菜单这6种失误，你的餐厅有没有？

因为只有一本餐单，所以品种数量过多就在所难免了。但这是最不明智的！因为品种越多越难控制；品种越多出品越粗；品种越多越难稳定；品种越多反而难选。

而且一本餐单罗列了300多个品种，再加上图片设计、纸张质优、印刷精美、装饰华丽……这一切都使这本餐单承载了太多的内容，因而份量过重，是顾客使用餐单点菜时的一大烦恼。

同样，因为存在着不可控因素，在餐饮企业运行中有10%的菜肴估清是正常现象，如果是300多道菜肴的餐单就有30多道菜肴估清，试想：那么多的菜肴估清顾客能满意吗?

餐单错字连篇，文字不通，字号过小等问题都是餐单中不该出现的。虽然餐单涉及到一些不常用的文字，出现个别错误可以理解，但太多的文字错误就会使顾客发产生疑义，同样文字不通也会让顾客怀疑餐单设计者的文化水平，进而怀疑企业的产品口味。

这样的文字表述非但不能起到正面宣传企业的作用，而且会收到负面的效果。而餐单字号过小，如果主流顾客是年龄近40岁的人，可能出现眼花的症状，试想字号过小顾客愿意看吗？

餐单设计添加适当的菜品图片具有吸引视觉、启发思维、促进购买、点击菜肴等系列功能。客观地讲，菜肴有图片设计和没图片设计销售结果大不一样；大规格图片和小规格图片销售结果也不一样；图片位置好和图片位置不好的销售结果还不一样。

遗憾的是很多餐饮企业由于没理解照片对眼球操纵的作用，以及对照片功能理解欠深度，使菜品销售大打折扣。

A. 餐单设计存在的普遍误区之一是计量单位的含糊，即每道菜肴没有标准的重量单位。我们认为餐单设计应明示每道菜肴的重量单位，即用克（g为计量单位来表述。

B. 餐单设计存在的普遍误区之二是规格单位的含糊，即每道菜肴没有标准的规格单位。我们认为餐单设计应明示每道菜肴的规格单位，即用例份、中份、大份来表述。

C. 餐单设计存在的普遍误区之三是图片失真的误区，即每道菜肴的图片表述非常漂亮，但现实是端上来的菜肴反差太大，顾客有被欺骗的感觉。

菜品价格定位过高让人觉得离谱，即使碍于面子勉强点菜心里也不舒服，价格定位应严格按照企业市场定位、等级定位、顾客定位。离开了这三个定位，价格定位就失去了基础和依据。

但是，并不是说定价低就可以了，餐单价格定位过低让人觉得没有面子，即使花钱请了朋友心里一样不舒服。实践证明不是价格越低顾客感觉就越好、企业效益就必定会提升，以质量取胜、价位适度的菜肴最有生命力。

同样，价位过于集中同样让人觉得难点菜，很多餐饮企业价格定位都集中在35—55元之间。这种价格定位让顾客感觉钱没少花、没有面子、没有档次。理想的价格设计应该设定高尚菜肴数量与价格比例、中档菜肴数量与价格比例、低端菜肴数量与价格比例。

（1）时蔬内容太少：人们拿到餐单后难点之一是时蔬，人们不怕点鲍翅、不怕点海鲜、不怕点河鲜、不怕点畜类、不怕点禽类，最怕点豆类、最怕点时蔬，因为豆制品、时蔬类的菜肴数量太少、同质严重、做法单一。

（2）主食内容太少：人们拿到餐单后难点之二是主食，其实主食包含在面点之中是最能够出彩的部分。当然有的餐饮企业因过度重视热菜，轻视冷菜、轻视面点，造成菜单设计的不均衡，使顾客仍然感觉不好点、没得点；其实有特色的主食也是顾客就餐的渴求。

（3）菜肴名称太花：人们拿到餐单后难点之三是不知道复杂的菜肴名称背后所表示的内涵是什么。

菜单是顾客接触餐厅出品的第一印象，如何设计优质的、有良好引导效果的菜单，真的是一件方方面面都要注意的系统工程。

编辑：红餐网

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