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江西翁记捌零印象餐厅招牌菜——石锅牛肉
江西南昌有一家被年轻小朋友称为“80后的美食梦工厂”的餐厅——捌零印象私家厨房，是江西翁记餐饮集团旗下品牌。捌零印象，不仅装修让“80后”找到儿时感觉，菜品也很有特色。其中招牌菜——石锅牛肉，就是很受“80后”顾客喜欢的一道菜。
本篇文章由江西翁记餐饮企业管理有限公司奉献给《餐饮时报》，特别感谢
江西翁记餐饮企业管理有限公司总经理徐世伟和杨甫先生！
石锅牛肉（招牌菜）
主料：牛腰条（内里脊肉）例份标准：220克
辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段
调料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克
制作方法：
1、牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。厚30px的条形。
2、牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水
石锅牛肉配料：
牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克
1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。
注意事项：
1、成品石锅牛肉口感嫩滑，不宜太老。口味微辣，黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益，色泽深红。
2、石锅牛肉最佳时间腌制6小时后，进行销售最佳。
江西翁记餐饮企业管理有限公司简介：
江西翁记餐饮企业管理有限公司，是从事餐饮经营、品牌管理的专业型公司。公司目前正致力于以餐饮为龙头，人才培训、连锁经营、食品加工等跨行业经营管理为一体的发展路子。
公司创立以来，秉承“美食经典、品味生活”的发展理念，在董事长翁家平先生的带领下，培养及吸纳了一批具有丰富餐饮连锁经营、管理、开发、策划、培训、推广经验的高中级专业人才；建立了一套符合现代市场行业要求、较为完善的营销、管理机制；同时注重开展技术创新、大力传播企业文化；以独具特色的饮食文化塑造品牌形象，积极开拓全国及国际市场，加快连锁经营的拓展步伐。公司除自主“捌零印象”品牌餐饮经营以外，还致力于餐饮中小餐饮品牌的连锁经营指导、品牌餐饮企业经营顾问、品牌托管整合推广。以服务餐饮品牌有：福建丁记餐饮有限公司-好武功品牌；福建清雅餐饮有限公司-吴氏老妈瓦罐品牌。
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