厨师开饭店，要学会经营思维，老板不好当，赔钱太轻松

愤愤不平，辞职单干

刘师傅打小就跟着父亲帮厨，算是厨二代了，四十出头就有近多年的掌勺经验，经手的店面也有七八家了。

上一任老板开店赚了钱，膨胀了，又搞了其他投资，结果资金链断裂，无奈把店关了，刘师傅也无奈换了一家店。

而这个老板，刘师傅半个眼都看不上。为啥？因为老板为了节省成本，不断在食材上做文章，以次充好。大师傅有自己的价值观，自然不从。

干了几个月，一气之下就辞职了，随后又去了几家店，并不满意，决定还是自己单干。

家里凑了凑，在离家不远的地方租了个100平的铺子，开了个快餐盒饭。

之所以选盒饭，一个是刘师傅看了周边的小馆子，卫生条件都很差，口味也不如自己，加上在附近工地工作的表哥，说跟前几个工地都要开，要来不少人。

有需求，又能比别人做得好，而且盒饭出餐速度也快，应该风险较小。

店面的装修也都是极简风格，干净整洁，这样做也省钱，装修费用也能省不少。

店开起来之后，一对比，马上有一种鹤立鸡群的感觉，和周边小馆子形成了鲜明对比。

加上刘师傅的手艺，菜品口味也很好，尤其是最拿手的红烧肉，来上一份，再浇一勺汤在米饭上，伴着吃，那叫一个香。，附近售楼部的姑娘们和项目部也都来订餐，忙的不亦乐乎。

自开业起，生意一直就很好，对刘师傅来说，这算是一次成功的转型。

心中有梦，不耐寂寞

王师傅，之前在机关食堂做二灶，待遇不错，活也轻松，偶尔还有额外的福利，要说也是很多人羡慕的岗位。

可偏偏老王有一颗耐不住寂寞的心，在这个制度严明的地方呆着总觉得浑身不得劲，总惦记着那句话“在不疯狂我们就老了”

下了班后总喜欢研究项目，看看最近什么火，总想脱离这个管理里体制，给自己做点事。

有阵子发现单位周边开了两家黄焖鸡，生意非常好，老王很激动，经过详细了解，决定加盟单干。

当时同事都劝他，旱涝保收多好，非要出去折腾，万一赔了呢，老王只是附和感谢，心想我的梦，你们哪里懂。

就这样，投资了三十多万，租门脸，搞加盟，终于开了自己的黄焖鸡。

选加盟，老王也是希望尽快干，黄焖鸡自己也能炒，但没牌子，借助加盟的品牌，能够快点站住脚。

刚开业期间，生意还可以，毕竟老王也是正规军出身，按照单位的那一套要求店里，加上开业三天都是五折优惠，来的人很多。

可当五折活动结束之后，进店的人明显少了很多。降价就赔钱，不降价没人，老王就纠结了。

折中一下吧，打个八五折，算是有一点效果，但人不多，勉强能够达到盈亏。。

抗到第三个月的时候，老王心里就有点发毛了，天天都赔钱，人太少了，扛不住了。

咋回事呢？老王这个铺子，是小区这条断头路上几乎最靠里面的一间，来的人本身就很少，开业初也是雇人跑到小区门口发的传单。

这期间，离小区进的铺面，也开了一家黄焖鸡米饭，还带砂锅。虽然价格一样，可人们懒得多走路，到他这的人就更少了。

结果刚刚半年，老王就找房东商量转让的事情了。

幸好接手这个铺子的时候，没有重新装修，只是购置了些硬件设施，也没有转让费。算算账，也就亏了10万左右，不算太多。

老王的转型也就这么结束了，回原单位也觉得没面子，又找了家单位打工去了。

餐饮不好干，门槛也很高

两位厨师的经历，一胜一败，但千万别以为厨师出来开店的成功率就是50%，实际的成功率，远没有这么乐观。

上面两位师傅，做事后总结，成功的，无非是分析了需求，结合了自己的特长，加上起步低，各种因素综合而来的。

而失败的老王，最大的问题再选址上，加上更多的是因为梦想，而不是因为市场需求，再加上不会算账，导致的失败。

无论是成功还是失败，都不是单纯某一个原因能够总结的，都是许多问题集合在一起导致的。

开店赚钱，真不容易，可赔钱，真容易。

昨天看到一位朋友的留言，他是这么说的。

不知道你是什么感觉，如果参考中国股市的话，可能开饭店赔钱的速度，还真比股市还要快。

上证指数从2008年初的3300点，跌倒现在的2568点，下跌了802点，约23.8%。

而做餐饮呢？年初投资100万，到现在能够保住77万的，不知道有多少。

如果是今年进入餐饮的朋友，可以在文末留言说说你的情况。

都说餐饮门槛低，想进来很随便，可进来之后才发现，想开赚钱的餐饮店，门槛并不低。

选址，装修，菜品，人员，管理，营销，供应链，方方面面都要考虑到，即便是一家小店，也是麻雀虽小，五脏俱全。

炒得一手好菜，是一家店存活的必要条件，但不是全部。

从厨师到老板，要跨越的是思维的沟

作为厨师，只需要考虑的是菜品出品的问题。而老板，要全盘考虑这些细节。甚至老板要经常站在局外来看自己的店，看问题才能更加清晰。

虽说治大国若烹小鲜，但当你从厨师的位置，转变到经营者，转变到老板位置的时候，对个人能力的要求，已经不是简单的做好菜就成了。

所以，决定自己挑大梁干的时候，一定先要将思维模式切换到老板模式，具备全局的治理意识，才能降低失败的概率。