临近年关，各行各业都开始晒起了年终奖。 对于餐饮行业而言，过年期间要加班加点，不能放假，所以各种年终表彰就成了很多餐饮人的期待。 本期《餐饮时报》就来跟大家谈谈这个问题：餐企老板该如何“发奖”？ 有的餐饮老板一听到发奖就左右为难，为啥？ 发多发少其实还真是个“技术活”，为了避免“出力不讨好”的情况发生，《餐饮时报》接下来要跟大家分享的，是成都大蓉和餐饮的7大奖项： 有的只有一二百块钱，却能起到很好的激励作用。 ◆1.新菜开发奖 后厨人员开发出新菜后，销售1个月以后，月销量达到200份以上，根据销售情况向开发人员发放新菜开发奖。 ◆2.传统菜品升级奖 后厨人员对现有的传统菜品进行味型、原材料、装盘等方面的改良，使菜品更贴近时代，迎合市场，销售1个月以后，向升级人员发放此奖。 ◆3.创新能手奖 连续三年入围前三名，可享受住房补贴，奖励金额：2—3万元/次； 当年入围前三名，奖励：工资晋一级、外出考察学习； 对于开发新菜或传统菜品升级的人员，如果开发量达到8个以上，可参与此评选，取前三名进行奖励。 ◆4.创新菜品提成奖 根据日销售量进行提成。 奖励金额：0.5—1元/份 ◆5.产品交流会奖励奖 对于在菜品交流会中做出突出贡献的团队和个人，公司给予奖励。 奖励金额：3000—20000元/次。 ◆6.服务创意奖 针对对客服务、提升企业形象等，提出了好的创意，如定制服务、班前操等，经公司采纳，达到良好的效果，并获得顾客认可。 ◆7.最佳执行奖 对于工作标准、工作流程严格执行的部门，公司将于每年度进行评选，获得前三名的部门，公司给予奖励。 奖励金额：5000元/次 新店开拓奖、新店建设奖、工程技术奖、特别奉献奖…… 餐饮企业不同于其他行业，年终奖没有那么多的“条条框框”，所以很多餐企在表彰大会的奖项可谓是五花八门： 不但公司骨干、管理人员有奖拿，就连普通的传菜生、砧板、炒锅、夜值仓库员、泊车员等都可以得到了表彰！ “行行出状元、岗岗有标兵”，谁说必须经理、主管才能拿奖？清理厕所的大爷大妈只要爱岗敬业，一定要表彰！ “暖男”、“镖头”、“英雄”……这些词，都可以成为员工的颁奖词！ 记者参加的2015年鼎好员工表彰大会，餐企为每一位优秀员工都撰写了“私人定制”的解说词，主持人每读一段，就引起台下一阵喝彩鼓掌。 听听，“鼎好暖男”、“总镖头”这样词，相比起“优秀员工”这样的称谓，专属颁奖词显得更有分量喔！ 临近年关，员工离职的问题再次被摆上台面，所以，发奖最好全面一下，不光是管理层有奖可发，基层员工最好也能顾及。 所谓全员发奖，可能性其实很高。 《餐饮时报》记者曾受邀参加多个餐饮企业的年会，与上文中提及的成都大蓉和的做法略有不同，他们除了关照管理层，连一线服务员、保洁员、停车员、洗碗阿姨、传菜生、仓管大叔等都能“得奖”。 这种全员发奖的形式，有几大好处： ◆1.增强员工的主人公属性 “今年过年前最值的期待的事情就是服务之星的提名了……”向记者袒露心声的是一名年轻的传菜生，他来这家餐饮企业还不到一年的时间，对于年底的奖项提名，他直言“出乎意料”。 他告诉记者，虽然来到企业的时间不长，但是这也说明了企业的一视同仁，让他感觉“靠谱”，心里也多了几分归属感。 ◆2.降低餐企离职率 每年一到年底，似乎大部分的餐饮企业都陷入了“用工荒”的魔咒，有的甚至提前好几个月开始招人。 曾经有人统计，如果企业没有发放年终奖，你会不会跳槽？记者将这一问题抛给很多从事餐饮行业的人，尤其是基层员工，他们的回答都离不开这样一个核心—— “辛苦干了一年了，如果没拿到年终奖肯定会失落，尤其是再一对比身边的人，可能他发了年终奖，而我没有，等过完春节，我就跟着他去他们餐厅做了……” 而全员年终奖的普及，就是让员工不被“比”下去，不会让人“一忽悠就走了”。 餐饮企业的表彰只能年终发放？ 红照壁给我们分享了他们的做法： 红照壁酒楼在服务管理中实行“客情奖励卡”和“点名服务”方法。 客情奖励卡就是一张小卡片，每个服务员随身携带，服务员在服务中做了“感动顾客”的服务——我们称之为“超出服务的服务”，就在“客情奖励卡”上填写，管理人员再根据员工记录的事实来评估是否签发奖励卡。 根据服务程度的不同，每张卡奖励3元或者5元，然后服务员在每天的例会上讲述自己“感动服务”的经过，与大家分享，共同提高。一个服务员月底获得了多少张奖励卡，就可以兑换不同数额的现金奖励。 另外，我们鼓励顾客点名服务，被点名服务的员工每次奖励50元，这样做： ◆一是鼓励员工争做服务明星，向顾客展示自己，推销自己，形成好的精神风貌； ◆二是员工通过这种方式可以尽可能收集、了解顾客的信息资料，培养忠诚客户； ◆三是长期坚持下去，服务员和顾客之间形成默契和良性互动。
◆关键点一：注重公平性
公平包括外部公平和内部公平两种。
做到外部公平可以使餐厅员工所获薪酬待遇与其他公司相比更富竞争力。
餐厅确定年终奖，如有可能在绝对数量上可以高于行业平均水平，这对提升员工对餐厅的满意度和忠诚度都具有很大帮助。
内部公平指员工对自己付出与收入的比值与其他员工的付出与收入的比值的衡量，如果两者是相等的，则员工会认为公平，否则不公平。
◆关键点二：发放灵活化
其实，对员工来说如果年终奖年年没有新意，也会出现这个规律。让其觉得奖励变得越来越乏味，从而渐渐失去应有的激励作用，这当然不是餐厅所需要的。
现实中，很多持续经营的餐厅，由于年终奖的发放成为定制而使职工被连续强化，致使很多员工产生了“饱厌”现象，从而使年终奖的激励功能大打折扣。
◆关键点三：分清明与暗
对员工来说，年终奖的重要性不言而喻，它足以影响到员工来年的工作积极性。
现实中，不少员工常常将自己所得的年终奖与领导对自己的评价和自己在领导心目中的地位联系起来。
为了避免员工因此而影响到工作，很多餐厅把年终奖和工资一样被要求严格保密，常常采取“模糊发放”方式，不公开金额。
因为年终奖涉及的奖励额度往往比较大，而且发放时间又处在新旧年度交替的接口，对员工的心理影响较大。
然而，这种做法似乎常常收到相反的效果：对其他员工所得数额妄加猜测，对年终奖发放的公平性表示怀疑、不满等情绪常常弥漫在餐厅之中。
所以餐厅处理好这个问题就显得很重要了，弄不好落个人走楼空麻烦就大了。
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