寒冬来临？别扯了！这就是餐饮最好的时代！

春江水暖鸭先知。

最近，红餐（ID：hongcan18）的公众号后台收到很多餐饮人对自己“生存境况”的担忧。从社会整体的裁员潮、“社保入税”、行业的投资低迷、外卖平台抽点增加到街边店大量减少等，与大家切身利益相关的信息得到了比往日更多的探讨。这其中，“丧”的意味居多。

大家都担心，“寒冬”来临了，餐饮行业是不是也要挨饿受冻了？

未必。

正所谓“危中有机”，很多问题，换个角度看也有向好的一面。

“裁”的惨烈，也是“招”的机遇

在餐饮行业，除了星巴克、麦当劳等巨头的裁员，红餐（ID：hongcan18）记者也切身感受到了最近的一桩裁员事件，是某一线城市餐饮连锁品牌2018年年底裁员三分之二，从600多人裁到200多人。

“2018年的效益不如往年，况且我们做的还是特殊品类，冬天生意本来就冷清，没办法只能先让员工们回家，来年春季用工的时候再招。”提及此，老板也净是无奈。“没办法，自保续命是第一要务，除此之外都是浮云。”

大环境不好的情况下，企业只能缩减规模“过冬”。

不过话说回来，不管是裁员缩编还是人才引进，本质上都是企业“求生欲强”的表现。“先裁再招”不失为一种求生策略，但很多人只看到了别人“裁”的惨烈，兔死狐悲，而忽略了“招”的机遇。餐饮作为重体验、重服务的行业，对劳动力的需求始终存在。

就在前述餐企大规模裁员的同一时期，另一位做牛肉火锅连锁的餐饮老板虽然也感叹门店效益下降了，但最头疼的却依然是人手不够的问题，“只要店还开在那里，生意还在，人就一直是紧缺的”。更何况春节马上就要过去了，节后用工荒能让店长、老板们“愁死”。

短时间内餐企对一线员工的需求还会增加，而各行业大幅度裁员反而可能是餐饮行业招人的良机。一方面是本行业内流动劳动力增加，另一方面，其他行业的人才也有可能顺势进入餐饮行业，增加行业人才的多元性。

特别是对于二、三线城市而言，一线城市人才竞争加剧、餐企死伤惨重，恰恰就是二、三线城市企业引进人才的机会。旧历年关还未过，重庆一快餐连锁企业已经抢先制作了招聘公告，目标直指“他乡归来的游子”，五险福利、免费住宿、工作餐，培训和晋升渠道齐全，相较一线城市而言除了工资低一点其他都不差，谁说这不是吸引力呢？

抹掉资本泡沫，回归理性

2018年，资本对于餐饮品牌似乎兴趣冷淡，有人认为这也是行业陷入低迷的重要信号之一。

据《2018年中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》，去年餐饮行业披露的融资案例共361起，相比2017年的505起，大幅下滑。获融资的餐饮品牌数遭到了腰斩，从2017年的100个，减少到46个。并且投资资金近92%都流向了餐饮供应链服务商、食品属性的餐饮品牌和餐饮新零售品牌，只有8%流向餐饮品牌。

不被资本看好，一些人想要靠烧钱快速占领品牌高地这一条捷径就不好走了。但从另一面来说，这也更利于餐饮行业清除资本泡沫，回归理性经营。

自2015年起，虽然餐饮业的投资案例数逐年下滑，但进入到行业的资金金额却不断增长。

“获得投资的餐饮项目（品牌）数量越来越少，但金额越来越大，资金开始向优质企业聚拢。”比如瑞幸咖啡一年拿下27亿、连咖啡也获得1.5亿投资，茶饮品牌喜茶和奈雪の茶的分别获得4亿和1亿投资，线上线下融合的烘焙品牌幸福西饼获得3亿投资，中式快餐品牌老乡鸡融资2亿等。番茄资本创始人卿永表示，这是餐饮产业逐渐由分散走向集中的一个信号。

通过资本加持，品牌可以快速复制和开拓新业务，而资本期望的却是快增长和高回报。大多时候，在追求“快”的过程中，品牌和资本的目标是一致了，但对于餐饮实体而言其实并不是好事。

如今回看，获得投资的一众品牌中，只有一小部分的发展路线和规划尚有迹可循，大部分品牌更像是昙花一现，在融资的一刻获得了高光，之后便泯然众人了。

餐饮与资本的结合，应该是餐饮品牌基于自身已经磨练出的足够稳定的运营和营收模式，再借助资本做锦上添花的事。如老乡鸡苦心经营15年，自己慢慢开出500多家门店，引入资本之后仍是不紧不慢，按原计划加强企业内部管理和信息系统建设。

一味追求“快”，追求所谓的第一，只会被高速甩出原来的赛道。摒弃资本的“诱惑”，把速度放慢让经营的初心回归到“吃”这个基本点，踏踏实实为“吃”做服务，这才是餐饮人应有的心态。

“‘快’可以快速生成大，甚至短期内会毁掉一些不那么快者，但唯有‘慢’才能让你回归商业常识，才有机会反思和完善自己，从而炼就出伟大的品质和能力，才能走得更远。”（语出自媒体人尹生——编注）这句话值得每个创业者铭记。

行业正规化发展的必由之路

去年下半年，“社保入税”政策将在2019年实施的消息在餐饮行业内引起了不小的震荡，大家都在计算着政策正式实施之后，自己会损失多少利润。“原本各项成本都在上涨，行业利润已经越来越少了，政策一旦实施，至少又要少10%的利润。”不少餐饮老板因此怨声载道。

然而一片忙乱中，也有置身事外之人。上海某餐企自成立以来一直规范企业制度，按照法规给员工购买社保。多年来，企业员工上千名，社保覆盖率达到了80%。“所以社保要纳入税务部门的消息出来的时候，对我们没有丝毫影响，员工该干嘛干嘛，做好本职工作就好。”

“社保入税”在多数餐饮老板看来是灾难，是大雪天气里的又一阵寒霜，在利润缩减的情况下的又一成本支出。有多少人认真觉得这部分支出，原本就是用人成本里的一部分？

企业单位只要和员工建立劳动合同关系，30日内依法为员工购买社保这是法律明文规定，各行各业都不例外。只是餐饮行业把规避员工社保默认为行业潜规则，一直沿用着罢了。

一位行业资深人士表示，国家强制推行社保政策会让一部分规模小、经营无特色的门店经营困难，并淘汰掉一批经营不规范的企业，但从整个行业来看，利大于弊。

“按照政策的要求给员工交社保会让餐企付出一定的金钱，但是如果大家都做到规范经营对整个行业会是一件好事，行业环境将更规范和公正。”

虽然目前“社保入税“政策又暂缓实施了，但这把悬在餐企头上的大刀迟早会落下。若你把今天的苦恼留给了明天，也许明天会让你付出更惨重的代价。长痛不如短痛。

国家统计局最新发布数据显示，2018年餐饮全年总收入42716亿元，年增长率达到9.5%。限额以上单位餐饮收入9236亿元，占餐饮整体收入的21.6%，这说明近80%的收入仍然由腰部以下的餐饮散户贡献。

去年全国GDP增幅为6.6%，受到大环境的影响，餐饮行业增速较去年放缓了1.2个百分点，但还是维持了高位增长。而在消费领域的增长，餐饮市场也仍然是领跑者，增幅高于整个消费市场0.5个百分点。

消费者在吃上的花费增长比例依然是最大的，可见餐饮行业的活力源泉仍然在。

餐饮人的问题，经营知识缺失导致的危机永远无法排除，而至于前文大家最为关注的几个“问题”，相信你们也有自己的答案了——

别人裁员我捡漏；没有资本提速，就自己慢慢磨练基本功，来个厚积薄发；今天我给员工交社保，员工没准就能安心工作少跳槽……

凡事都有两面性。很多人都在说“寒冬来了”，但“寒冬”跟餐饮业有多大关系？退一万步讲，就算餐饮业确实遇到了一些危机，那么，危机之时，与其总是对“危”进行无休止的吐槽，不如把关注点放在“机”之上，着眼于整个行业，回归餐饮本身。理性地看待当前境遇，做好基本事物，胜过毫无意义的抱怨。