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1746 期
数据是重要的商业决策依据、经营管理的指南。只有get到自己目标客群的心动点,方能对症下药,有的放矢。
◎ 内参君
你知道你的消费者是谁吗?
餐饮老板们常说,顾客在哪里,我们就去哪里,顾客的需求就是餐饮的风向标,但是你真知道自己的顾客是谁吗?
在消费升级的潮流下,消费者的类型也几经变迁,先来做一道选择题,看看你的判断对不对。
你认为2017年,订单量和交易额占比最高的消费群体是谁:
A 新潮流代表新消费趋势,他们是玩转B站、占领抖音,引领新潮流的00后;
B 他们是“一人独居,两眼惺忪,三餐外卖,四季淘宝,五谷不分”,但愿意为孤独埋单的空巢青年——90后;
C 他们是新兴中产阶级、有更多的可支配收入的80后;
D 他们是有钱有闲、主导家庭经济的70、60、50后……
答案 点击下方空白处获得答案
△即使其他群体再有钱有闲,最愿意在餐饮上消费的,还是90后
80后的评价,90后的票圈,你的服务重点放对了吗?
数据是经营的仪表盘,且不说上面的数据餐饮老板们是否已经了解,我们再来细究:既然90后是餐饮界的消费主力,是不是只要讨好90后就可以了呢?
根据二八原则,餐厅应该将80%的精力放在20%的消费者身上,而这20%的消费者,正是消费人群中的意见领袖,他们的意见将能影响剩下80%的人做决策。
那么同样是以上4个群体,谁又是能影响其他人的意见领袖呢?如果你认为,意见领袖必然是占餐饮消费主力、且喜欢表达的90后,那就错了。
在互联网消费中,最能影响消费者做决策的是餐厅的评价,而根据《中国餐饮报告(2018)》的最新数据揭示,80后最喜欢写评论,在38个大城市的前100人气餐厅中,撰写带图评论的人群中80后占比高达80.53%。
对此,在北京三元桥开火锅店的小文就深有体会,90后是热衷于拍照发圈但并不写大众点评的一类人,他们乐于“只看不写,装逼于无形”,相对来说,搞定80后更容易,收获的好评也更多。
也就是说,虽然90后是消费主力,但诱导他们前来的评价,可能是80后写的,只有服务好80后,才能吸引来更多的90后。
什么样的餐厅能让80/90后心动?
认清主要消费群体之后,知道要抓住年轻人,但是很多企业都感觉对年轻消费者的关注总是跟不上他们的需求。换句话说,现在的年轻人在餐饮消费中都关注什么元素,你了解吗?
根据《中国餐饮报告(2018)》调查显示:
在产品方面,80后最关注口味,按照口味搜索餐厅的人群中,有79.13%都是80后; 在格调方面,颜值即正义,就餐环境已经连续三年成为消费者选择餐厅时最关注的因素; 在服务方面,喜欢恰到好处,通俗来讲:贴心不贴身,活好不粘人; 在价格方面,更看重性价比,讲究“向上趋优,向下好省”。
△数据来源:中国烹饪协会
数据是重要的商业决策依据、经营管理的指南。只有get到自己目标客群的心动点,方能对症下药,有的放矢。
如果放错了经营重心,就像一记重拳擦过了对手鼻尖,不仅难以击中顾客内心,还有可能闪到自己的老腰……
为了给餐饮老板们提供经营的仪表盘,不再摸着石头过河、拍脑门做决策,餐饮老板内参携手美团,历经5个多月熬制,基于美团点评全维度海量交易数据,推出了《中国餐饮报告(2018)》。
报告自发布以来,已收到超过500家餐饮企业、上下游企业以及投融资、商业体的订购。
比如,西贝、外婆家、真功夫等餐企纷纷采购; 比如,百胜的多部门采购、复购,还邀请内参君去它们企业对报告进行解读; 比如,广东的一家企业一次性采购30本后,又追加30本发给分公司; 阿里巴巴、华为、联想等企业巨头也纷纷采购……
更有众多餐饮企业将数据报告作为一种重要的商业决策依据,经营管理指南:
《中国餐饮报告2017》推出后,众多读者建议增加城市分析。
因此,《中国餐饮报告2018》增加了全国18个城市的数据扫描与分析、并且增加了外卖市场专项分析。
报告去年3万字,今年10万字。
去年60多张图表,今年300多张图表。
去年全一册,今年除餐饮行业脉络外,新增了外卖报告和18个城市报告,分为两册。
△ 部分已预订企业
这其中有大量餐饮企业、上下游企业、也有律师事务所、银行、投资方……
如果你已研读过《中国餐饮报告2018》,欢迎把你的观感分享给我们,把你的意见建议反馈给我们。
如果你还没有读过,不妨从现在起了解下这份报告的价值——
在《中国餐饮报告2018》中,你将看到:
①当你每天忙于具体事务时,14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化?
②在餐饮业每年70%的洗牌比例中,你的企业可能处在什么样的点位上?
③哪些品类在崛起,哪些品类在凋敝?你走在什么样的赛道上?
④哪些品牌正攻城略地,哪些品牌在黯然退场?
⑤消费群体发生了怎样的迁移?你有没有踩准消费升级的脉搏?
⑥餐饮人才基因突变,有多少同行、有什么样的同行在和你赛跑?
⑦餐饮迎来全零售时代,外卖做到什么程度才攀上及格线?
⑧资本正在哪个领域“掐尖”,你有没有摘金机会?
⑨技术是效率之源,效率是企业之本,有哪些技术可以帮你省时增效?
⑩组织力决定战斗力,你的作战系统有多大排量?
⑪供应链成底层竞争力,你将筑起多深的护城河?
⑫你所在城市的商业风水怎样?什么样的生态更能滋养你?
这份报告的目录
序1 张川:从餐饮大数据看未来大趋势
序2 秦朝:当餐饮系统出现了越来越多的新维度
一、行业脉络
❶2017年餐饮营收3.9万亿
P社会主要矛盾推动餐饮消费升级
E消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力
S小康PLUS催生生活方式餐厅
T移动互联网技术扩容消费规模
❷餐饮从业者一年增加700万人
跨界高知促进行业人才基因突变
传统餐饮人行业积累优势显现
❸中餐出海新浪潮
海外中餐厅约60万家
超过1/3美国人每月至少吃一次中餐
❹外卖成餐饮通用能力模块
2017线上外卖3000亿
外卖单均价3年涨18元
2018年餐企外卖渗透率13%是及格线
❺单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅
❻二三四线城市成餐饮增长潜力点
❼投融资:60多家投资机构频繁“掐尖”,投资100多个餐饮项目
❽餐饮混次变化:认知有瓶颈,商业无边界
新物种:餐饮+零售+休闲+娱乐+N
新模式:“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动
新战场:6000家Mall成餐饮品牌新战场
新时速:从5年一个周期到3年一个周期
二、 品类报告
●全品类概况
1.店铺数变化:小吃快餐一年增加61万家,面包甜点一年减少10万家 2.订单量波动:轻餐品类单均价走高,正餐、西餐、自助餐单均价下行 3.价格带分析:170万家!小吃快餐客单价15~25元的店铺数最多 4.搜索量排名:饮品热度大涨,“餐”和“饮”平分秋色
●重点品类分析
1.小吃简快餐:5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家 > 小吃简快餐快速发展的原因 >品类品牌化成小吃简快餐最大机会 >小吃是食品化、零售化的最大孵化器 2.饮品新势力:饮品店数量超越火锅成第三大赛道 >饮品市场基本面:迎来史上“三高” >现制饮品行业规模超过千亿 >二线城市的饮品消费潜力远超一线 >用户人群:平均年龄25.5岁,七成为女性 >用户口味偏好:北方更爱奶味,南方更爱茶味 >饮品投资热力图 3.火锅细分图:细分趋势明显,串串香、鱼火锅表现抢眼 >店铺变化:北京火锅数量超过重庆,各地火锅店都在减少 >细分品类:串串香成火锅第一大细分品类 >零售新物种:方便小火锅市场规模有望达到600亿 >排队指数:清汤涮追赶川渝辣 >客单价分布:50~80元是竞争最密集价格带 4.烧烤新热力:北京烧烤店铺最多,哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家 >三把火烘热烧烤:生产标准化、消费场景化、客群年轻化 >三大因素导致烧烤高倒闭率 >新定位、新模式给烧烤带来新动力 5.川菜热辣值:全国川菜店一年减少4万家,13个城市川菜门店倒闭率超过10% 6.日韩料理竞争加剧,上海日料、韩料店1年减少4700家
●品牌热力
1.订单量排名:前5名全是做“鸡”的 2.品牌在线门店数排名,正新鸡排夺冠 3.全国口味、环境、服务排名:海底捞均名列前五
三、外卖报告
●外卖十年,人间巨变
1.从 2013 到 2017,外卖连续四年增速超 100% 2.外卖用户超3亿,将与淘宝用户相当 3.日订单量近3000万,每天至少有1成用户点外卖 4.20~30岁的人群贡献了65%的订单量,35~45岁人群客单价最高 5.从送餐到送一切,非餐饮类外卖占据7.4% 7.非正餐时段增长迅速,早餐、夜宵空间巨大 8.用餐场景更加丰富,酒店成为新增长点
●中国外卖发展的四大有利因素
1.中国人饮食的独特性、丰富度 2.中国的人口红利:人口多,且密集 3.平台、互联网公司的推动 4.行业传统势力相对薄弱
●物竞天择,适者生存
1.超过三成商户接入外卖,覆盖1600个城市 2.三四线城市外卖市场广阔,一二线城市仍有空间 3.马太效应明显,1/4订单来自知名品牌商家 4.外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额
●水深浪大、催动进化
1.政策严格规范 2.资本投向中上游 3.智能系统不断进步 4.商家自我革命 > 金百万的效率革命 >海底捞坚持高端市场 >小县城里的“玉子屋” 5.新零售呼啸而起 >零售类品牌保持超高速增长 >眉州东坡一年增收3个亿 >周黑鸭外卖收入2.84亿,电商收入3.44亿 >伏牛堂:新餐饮的“破除边界”
●品类战争
1.快餐小吃比重略降 2.地方菜快速崛起 3.日韩料理全线冷遇 4.海鲜/烧烤涨势最猛 5.广东人更爱吃西餐 6.甜点饮品成潜力赛道
四、消费者报告
1.90后消费崛起:90后餐饮消费是80后的近两倍
2.年轻人的消费需求
3.年轻人在餐饮消费中关注的元素
> 产品方面非常关注口味 >格调方面非常关注颜值 >服务方面喜欢恰到好处 >价格方面看的是性价比
4.甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家
五、城市报告
北京|上海|广州|深圳|成都|杭州
武汉|重庆|南京|天津|西安|沈阳
郑州|东莞|宁波|长沙|哈尔滨|昆明
报告适宜人群
1、餐饮从业者:餐饮老板/餐饮职业经理人/餐饮准创业者
2、投融资机构:餐饮项目投融资机构/餐饮产业投融资机构
3、商业地产:商业体招商经理/商业地产开发者
4、餐饮产业服务商:餐饮软件经营者/餐饮运营系统开发者/餐饮原材料供应商/餐饮应用类服务商
5、教育咨询从业者:餐饮教育培训从业者、餐饮类咨询从业者、餐饮行业研究者
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轮值主编|王艳艳 视觉|尚冉
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