【082】张大宽：开饭店，不敢卖高价，要么不自信，要么是真不值

拼多多

卖高价之前，先来看看卖低价。

最近拼多多很火，恰逢三周岁，恰逢上市，恰逢被“围攻”。

创始人出来挺委屈，他还是个孩子啊，你们怎么能如此对待他！

听着好像很有道理的样子。拼多多三岁，还是个孩子，可平均年龄按天计算，只有500多天的餐饮店，算什么？

还没你一般年龄就已经老去了。

拼多多的崛起，以及假货，并不稀奇。需求一直都有，只是以前存在不同的地方罢了。

拼多多很像把农村大集搬到了手机上，各位逛过集的应该了解，集上啥都有，蓝月壳洗衣液，刀士香皂，还有康帅傅，脉劫之类的太常见了。

这些不是因拼多多而生的，而是本来就有，恰好出现在了拼多多上罢了。

我有个远方的远房亲戚，十几年前，就是靠着这些“山寨”家用电器发的家，进一些便宜的电饭锅，电暖气之类的，只要正品一半甚至更低的价格。

结果在农村卖的那个火啊，做了几年就买车买房了。

您说质量差？

一半的价格，凭什么会有一样的质量呢？

而他的顾客们心里也有谱，知道便宜货用不长，但对他们来说，便宜但能用，比用着长久更重要。

买便宜货的心里，就是这个，不求长久，但求能用。谁都希望得到最好的，但也需要看看口袋的银子。

高价和低价

今年股市挺猛的两家，一个是茅台酒，一个是涪陵榨菜。

这两样分别代表了消费升级和消费降低。

茅台贵，老百姓消费不起，而有钱人则无所谓，想买多少买多少。

榨菜呢？以前1块钱，现在动辄2块以上，很多人调侃说榨菜都吃不起了。

经济环境没有大的改变之前，贫富分化会越来越严重，所谓越有钱越有钱，越穷越穷，就是这个意思。

那对各位来说，就是两个选择，要么就往高端上冲，赚有钱人的钱，他们在乎品质，在乎效率，在乎服务，能用钱办的事情就不想费时间。

要么就选择低端，做低端的霸主，以体量取胜。

至于中间，半吊子真的很难受。君不见，年入10万就叫做新中产了。都不觉得可怕吗？

前几天我发了朋友圈，就说餐饮卖高价的问题。

一个卖炒面片的店，不打折，不优惠，而且能够把客单做到40元，凭什么？

炒面片，小碗15，大碗16，小份凉菜8元，腱子肉100元/斤。

两个人，一人一碗面片32元，来上30元的肉，一份凉菜8元，要两杯饮料10元。合计80元，人均刚40.

四个人，四碗面片64，一斤肉100，两份凉菜16，合计190元，人均45.

是不是觉得很牛了？凭啥呢？

首先从环境上，完全是酒楼的装修标准，窗明几净，地面也拖的十分干净。灯光也恰到好处，和普通的面馆完全拉开了差距。

再说细节，提供的蒜都是新蒜，已经掰成小瓣，而且放蒜的碗上面还盖着保鲜膜，一来防尘，而来保湿。

一斤腱子肉卖100，要知道坊上的腊牛肉也不过60多元一斤，凭啥这家卖这么贵呢？

人家说了，两头牛才出一斤肉，这块腱子肉是牛身上最贵的肉，叫做金钱腱。

就这样，呼呼的都成交了，我发现只要两人以上进店的，基本都会点一些肉，外加一份小菜。

我吃完离开的时候，看到等我们下桌顾客手上刚结完账的小票上已经到了六十多号。大概是十二点半的样子。而且店里还摆了二三十份外卖等待骑手拿走。

这家店多赚钱，可想而知了。

顾客不傻，有钱人更不傻

我知道你不愿意卖低价，不愿意没利润。但你总不敢。

究其原因，一个是不自信，另一个是真不值。

顾客不傻，有钱人更不傻，尤其是有钱人，他们更知道行情是怎样的，他们更不喜欢占便宜。你只需要把产品，服务，环境做好，他们自然会买单。

同样卖炒面，地面乌漆嘛黑，油油腻腻，桌子也擦不干净，大夏天店里和外面一样热，满地都是卫生纸蒜皮，空气中弥漫着烟熏的味道，两家一个价格，你愿意去谁家？

多花钱，总得让我觉得值对吧，谁也不傻。想通了就想通了。

要清楚行情

以前餐饮的定价，都需要物价局来定，后来市场经济放开了，物价局也不管了，价格由市场自行调节。

这个调节里面，就有一个行情的存在。

比如一碗炒面片，平均价格就是十多元，也是普通大众的心理价位。

你要卖在行情之上，就一定要让顾客知道，凭什么，为什么，就像那个金钱腱卖100一样，因为少。还有那个鸭舌，一小盒就四五十元，同样也是因为少。

你开店就这一家，而顾客吃饭的选择是千家万家，一对比，什么都出来了。行情在市场上，也在顾客的心里。

总想以低于行情吃饭的顾客，你不要也罢，总想以高于行情卖菜品，却又无法提供等值服务的商家，关门也是情理之中。

别抱怨，市场总是对的，如果你没做好，先想想是不是自己哪些地方没在行情上，先在自己身上找原因。