潮汕砂锅粥、广式生滚粥
港式茶点
北方养生粥
实战开店课程
导语 2017年开始,砂锅粥店生意越来越火 外卖粥店动不动就月销9999+ 这到底是肿么了?
北京嘉和一品靠卖粥,已经风风火火15个年头,年流水近8亿,门店0厨师
南宁粥大师店店火爆,寻求加盟者络绎不绝
上海曼玲粥店,4年开出45家门店,线上单店月卖9999+
无锡的二姐粥铺,每店面积只有20-30平,短短2年时间,门店超过80家
人人都能喝粥、店店都能卖粥,
粥粥利润高高的时代到了!
为什么卖粥的餐厅,生意这么火:
1.顾客可以每天从早到晚4餐(早餐、中餐、晚餐、夜宵)都吃粥,消费频率高;
2.砂锅粥非常养生,适合各个年龄的消费者;
3. 10平米、3-5万元就可开店,投资小;
4.不需大厨,厨房全部是阿姨操作,出品高度标准化;
5.砂锅粥堂吃、外卖都是消费者的首选,利润高达70%以上;
6.砂锅粥开店选址不受限制(如医院、小区、商超、步行街、早餐、夜宵都是砂锅粥开店的首选);
7.经营模式灵活,1人也能吃砂锅粥。
新模式:13元就卖1份砂锅粥(人均消费25元,毛利70%左右)
粥铺店中店:小凉菜、点心明档销售区
增加顾客消费、减少门店人工成本
1人煲一排砂锅粥
为何砂锅粥门店的阿姨,6分钟能轻松出品:
是因为:
1.懂数字化配方、标准化操作,无厨师,不受技术限制;
2.懂标准化油料、粉料,不用味精、鸡精调味;
3.使用标准化淘米工艺,大量提前预制,出品快。
导师团队
开粥店您是否遇到这些问题:
1. 不知道下料的先后顺序和时间,既浪费原料顾客还不买账;
2. 顾客吃过粥老是反应口干舌燥;
3.不用味精、鸡精调味就调不出好的粥味道;
4.没有标准化流程,做不到出品高度标准化;
5.不懂如何选米、米的加工工艺,米的口感老是差一大截;
6.不能大量提前预制,煲粥时间太长,顾客不愿等;
7.生意很好却客单价不高,不懂得菜品的搭配;
8.砂锅粥如何快速、标准化出品;
9.砂锅粥如何做明档,根据各地特色调整味型;
学员问:潮汕砂锅粥和广式生滚粥有什么区别?
盈盈答:潮汕粥的米是一粒一粒的,米刚熟略开花,口感有点嚼劲;广州生滚粥是看不见米粒的,把米煮的非常烂稠,完全是米花。
砂锅粥
课程内容
0味精砂锅粥
大幅提高消费频次
潮汕砂锅粥和广式生滚粥:
食材自由搭配种类超过20+(杂菜粥、皮蛋瘦肉粥、基围虾粥、黑鱼粥、甲鱼粥、乌鸡粥、乳鸽粥、干贝虾粥、膏蟹粥、黄鳝粥、牛蛙粥、文哈粥……)。
基围虾粥
蟹膏粥
虾蟹粥
砂锅菜粥
甲鱼粥
北方养生粥:
北方养生粥讲究一个“淡”字,熬杂粮粥时很少加糖,从来也不会加盐。
10款北方养生粥(八宝粥、雪梨水果粥、红枣粥、红豆黑米粥、山药枸杞粥、五谷杂粮粥、百合粥、小米红薯粥、燕麦粥、绿豆粥)
八宝粥
养生水果粥
百合粥
内容简介:
1
如何选米、采购米
1.香米、糯米、东北大米,选择哪种米最好?
2.大米前期处理方法
3.大米的预加工方法
4.采购大米的注意事项
不同米的种类,熬粥效果大不同
2
标准化制作粥汤
1.不同的粥使用不同的粥汤
2.荤粥底汤熬制方法
3.素粥、海鲜粥的底汤熬制方法
4.不用味精的增鲜方法,口不干、有回味
粥汤的粘稠度大有学问
3
标准化火力熬粥
1.熬粥如何熬出粥气
2.如何用标准化炉灶火力熬粥
3.如果指定标准化熬粥时间
大火煮开,小火煮香
4
砂锅粥的定价策略
1.先确定人群,再确定价格
2.爆款粥品的定价方法
3.设计高毛利粥品让客人感觉超值
4.不同季节时令粥品的定价方法
5
砂锅粥点菜技巧、上菜流程
1.确定砂锅粥按人卖,还是按份卖
2.标准化点粥、上粥流程
3.前厅粥铺动线设计
4.服务阿姨标准化训练流程
灵活小招数,上粥更快更轻松
6
砂锅粥菜单设计
1.菜单让客人感觉便宜,又能保证利润
2.怎样组合粥品,提高毛利
3.菜单上设计爆款,提高其他产品附加值
4.要让客人点击你想卖的粥品
7
砂锅粥外卖设计
1.怎样设计砂锅粥外卖盒
2.如何给砂锅粥保温
3.如何提前大批量预制砂锅粥外卖
4.提高外卖出品速度的方法
塑料碗还是纸盒?低价还是质感?
8
粥铺店面设计
1.门头设计引流
2.整体标准化店面设计
3.粥铺厨房设计
4.粥店必须要设计文化
将地道潮汕味融入到店铺设计
9
如何增加砂锅粥体验感
1.砂锅粥蘸酱、小料制作
2.粥不同、搭配小料不同
3.粥品餐具选择
丰富配料种类,提升就餐体验
潮汕砂锅粥、熟食店选址
商场店如何选位置 街边店如何选位置 如何确定店铺是否处在黄金位置 如何评估准铺面风险
根据目标消费人群定位店铺 潮汕砂锅粥、熟食店装修
如何用设计降低装修成 如何设计门脸导流路过的客人 店内、店面灯光设计与打光原则 古旧灯具既省成本,又能成功烘托氛围
港式茶点
课程内容
2018年港式茶点的现象:生意火爆
原因是:味道不错,价格便宜,品种多样
港式茶点和砂锅粥是绝配
火爆的茶点街边店
港式茶点的优势:
1.出品快,0等待,增加翻台率;
2.产品丰富,搭配方式多样化,顾客消费频次高;
3.标准化操作,不用大厨轻松开店;
4.经营方式灵活,一辆小推车就能做生意;
5.经营时间自由,一天可以卖4餐;
6.可以批量预制,成本低,利润高;
7.食材新鲜、健康、老少皆宜,更是80、90、00后的最爱。
一辆推车就能做生意
10大港式点心课程内容:
产品品种
南乳猪手、鼓汁蒸排骨、港式蒸凤爪、水晶虾饺、酱汁金钱肚、广式艾果、陈皮金瓜饼、黄金玉米肠、韭黄鲜虾肠、鸡蛋火腿肠。
肠粉标准化制作
1.食材搭配方法、掌握配方比例、原料的选用方法; 2.食材的过油处理方法,火候的掌握; 3.批量提前预制的方法,降低成本; 4.各种点心蒸制技巧和时间的掌控; 5.食材的保管与储存,让点心表皮不发干的方法。
茶点蒸制非常简单
开吃啦!
酱汁金钱肚
港式蒸排骨
豉汁蒸凤爪
水晶虾饺
肠粉
旺店考察
1
粤港湾:
80年代港式装修风格
完美的细节还原
造就了极佳的就餐氛围
主营砂锅粥、粤式卤味、粤式点心
2
潮林鲜粥:
创下帐篷里开店、日卖2万的神话
客人完全自助取餐,人工成本低
辣卤、粥类实现了完美搭配
带动总体营业额
3
粤仔湾砂锅粥:
正宗的粤式粥店,夜宵时间也排队
线上套餐设置深受顾客喜爱
团购人数爆棚
4
鱼虾跳:
经营面积:120平方;餐位:55个;日营业额:1.5至2万;月营业额:45至60万;每天都在排队取号,限桌接待。目前5家分店。
考察亮点:装修;团队;菜品;经营模式。
5
大渝火锅:
快速走红的火锅新秀
全国加盟店已超900家
装修风格独特、口味标准化
报名流程: 报名电话:185 1958 5213 本次活动费用:5280元含学费、食宿、材料、考察费等,住3个晚上 报名流程: 1、付订金500元,余款现场付。 2、提供参加学员姓名、电话、城市,单位和职务 付款账户:或者微信转账 账户:王彬 开户行:中国工商银行北京分行梨园支行 账号:6212 2602 0014 8046 838 培训地址:江苏省无锡市新豪泰花园酒店(长江北路新假日广场店) 报到时间:2018年6月12日17:00之前,13日、14日、15日三天学习,16日上午返程 说明: 1.提前报名,交费、不接受现场报名,请准备好身份证原件。 2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内。 3.课程费用包含:学习费、考察费、食宿费、材料费等。 4.费用不包含:来往交通费,其他个人消费。 5.星级酒店住宿标准,需与同学合住2人1间,如需升级为1人1间,需补差价。 6.课程费用不含税,如需开票,另加6%的税费,开票内容:会议费。
原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/91927.html