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2018年
6月12日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【026】篇
餐饮简单
餐饮说简单点，就是把生的做成熟的
之所以说复杂，就在于经营、管理以及现在层出不穷的各类营销方法上。
前几天和我哥聊天，他说他的一位好友，今年快50岁了，开了一间200平的中餐店，已经连续亏损半年有余。
即使如此，一直还在坚持用优质的食材，从没在食安问题上犯过错。他说餐饮最终还是会回归本质，回归食材，回归菜品。即使亏损，他依旧会执着在品质上。
听到这我非常佩服那位老哥的的执着，对于大众餐饮，产品永远是本质，脱离了产品讲其他的都是空中楼阁。
产品为王
相信你也见到过非常多的店，没服务，没装修，没环境，没什么打折优惠，外卖都不做，更不做加盟。
但天天顾客盈门，去的晚了都吃不上。对他们来说，几乎都是把产品做好了。
前阵子去成都，特意去看了一下鲍师傅，门口排队大约三四十人吧，我随机问了两位排队的小哥哥和小姐姐，为什么非要排半个小时队买这个，而且也不便宜。
他们说，因为好吃啊，肉松多，味道正，虽然贵了点，但觉得物有所值。
我说你们买过对面那家冒牌店的吗？他们说买过，价格一样，但没有这个好吃。
好不好吃我不做评判，毕竟每个人的口味不同，但产品做好了，一定会有顾客认可产品，认可品牌。
品牌到底是什么
顾客忠诚于品牌，得看品牌里吸引顾客的东西是什么。其次也要看这家店/这个人是否一直在为品牌而投资。
很多店，在食材品质上的把关非常差，甚至在一些有规模、小有名气的店，我也吃到过不应该出现的东西和味道。
我不信，店里的这些问题老板们不知道。我更不信，这些问题的出现，仅仅是因为一个“不负责任”的厨师或墩子。
那些叫嚣着我店里味道最好，别人都不如我，顾客都是傻子，那么难吃还去排队的老板们，你家的东西，真的那么好吗？
别以为注册个商标，挂到门头上，贴个®就是品牌了
那个只能叫做商标，能被顾客优选先选择的才叫品牌
品牌怎么做
之前的文章里说过菜品新鲜不隔夜，当天剩下的全倒掉，结果有些杠精在喊，你试试，看你扔的起不？
我想说你们这些杠精活该不赚钱。
来，举个例子。
一家麻辣烫店，平日营业额约2000元。食材成本约为40%，即800元。
采购食材一般会比实际用量多一点，按照多20%来算，每天采购大约1000元。那就意味着剩下的菜不到200元。
那就按照200元来计算。每天扔200元菜，一个月就是6000元，没错吧。
那这家店的盈利能多少呢？
月营收60000元，净利润按照25%计算，一个月就是15000元。连续扔一个月，了不起就是少赚6000元。没赔本吧。
好了，你以为这个算法就对了？
大错特错，这完全是傻X的算法！
第一、今天扔了200，明天能不能少买100元，扔一周后会不会调整一下？
第二、你每天扔，顾客看到了，是不是产生了口碑？
第三、口碑有了，会不会带来更多人？
所以我说那些杠精都是竞争对手派来的，说些危言耸听的话吓唬你的。生怕你天天扔，生意好了影响他们。
总想着搞营销，上一次公众号推广都够你扔两三个月的菜了，你真的扔不起？
哎、这话其实我真的不想说，有些事情就是一层窗户纸，一捅就破了，没你想的那么复杂。但你做了吗？
哦，你可能还是不敢。
总喊品牌品牌的，对餐饮，最简单的品牌就是菜品新鲜不隔夜，干净卫生有品质。这几点做好了，就可以大胆的去溢价，为啥贵，因为你在我这吃得放心，这就是你的品牌。
在保证品质的基础上，再提供相应的增值服务，再增加溢价，凭什么不成？
天经地义的悲哀
餐饮提供干净卫生美味的食品确实是应该的，就像卖水果的足斤足两童叟无欺一样，天经地义。
可现在，在很多餐饮店把食品添加剂当做调味料使用，食安问题频发，这天经地义的事情却成了标兵，成了人们彭吹的对象。真令人可发一笑！
且不知这是谁的悲哀。
光感叹，没意义
没错，感叹的都是看热闹的，细心人看到的都是机会。
做好产品之后，就要把你的一切为“天经地义”所付出的努力的东西晒出去，让更多的人看到，建立信任。
再多的营销手段，没有信任狗屁不是！
你对营销越依赖，证明你对产品越没信心。营销是锦上添花，建立信任才是重中之重。
别被外面那些花式营销迷了眼，外界再怎么乱，做餐饮还得守住最基本的根–产品，脱离了产品说一切都是白搭。
张大宽
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只要思想不滑坡，办法总比困难多！
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我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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