单店要求价值最大化，而不是利润最大化？ | 沙龙复盘

财务管理对于餐饮企业来说至关重要，可以说是餐企的命脉。

小到每一笔账的明细，大到餐企的发展战略，甚至重大决策，需要财务管理的参与或指引。

那么：

· 作为餐企老板，主要要看哪些财务数据？

· 如何利用财务管理，给企业的大方向和重要战略做指引？

· 怎样借助财务，让企业的各要素串联起来，让其良性自运营？

……

这些问题的答案，他能告诉你。

张金喜，原九毛九的财务总监。伴随九毛九从单店时代到多门店、多品牌的一路发展，主持过九毛九与美国投资机构洽谈及股权资本引入。后来又辗转成为侨美餐饮集团、武林厨神等企业的财务总监、金融总监。

9月17日，针对餐企老板们关心的问题，红餐成长社邀请了张金喜给40多位餐饮老板、高管来了一次“私享面授”，聊聊他对餐企财务管理、股权分配和资本运作的认知与理解。

之后，我们将把相关内容以线上课的形式呈现，大家可扫描下方二维码，联系课程助理，留意课程上线的实时动态，上线期间将有各种限时优惠活动哦~

另外，课程助理还将在课后组建社群，联结更多好学的餐饮人。

下面，我们摘取了部分沙龙中的部分内容，以供学习和交流。

张金喜： 我们把时间拉到改革开放40年来看，改革开放以来，整整40年，餐饮行业收入在40年里保持着平均18%的增长。

最快是从1992年到2001年，这段时间增长率是最快最高的，最高峰到达25%。

但我们看去年的数据，很惨淡，是9.5%，今年上半年是9.4%。

为什么会出现这种波峰到波谷，从25%到9.4%的落差呢？

第一点是餐饮行业的体量大了，去年餐饮行业收入为4.27万亿，这是一个很大的体量。但这也会带来一个问题，就像房价一样，原来是三四千块钱的，涨一倍也只是到八千块钱。基数小，提升大，这个道理其实是与这种现象相通的。

着眼于餐饮行业，原来增长最高的时候是25%，但随着体量越来越大，你之后怎么增长也很难再涨到25%的水平，基数一大，发展速度就一定会降下来。

另外还有一点——分化，在这条赛道上，好的会更好，差的可能会逐渐走出市场。

这两个因素导致了不少人看餐饮行业会觉得它趋于低迷，因为它的增长放缓了。

张金喜： 第一点，一定要跟住风头，跟着社会的风口、行业的风口，社会的规律、行业的规律。

第二点，快速开店只是结果，努力在当下。

第三点，耐得住寂寞。九毛九等了二十年，才开出太二这样一个副牌来。而在餐饮行业，有很多老板根本等不到二十年，看到今儿哪个赛道火，明儿哪个品类红，有一个小点子、小想法，就马上开出副牌来。

但你的主品牌做好了吗？你是“挖1米宽1000米深”，还是“挖1米深1000米宽”？

九毛九早期，曾经在三年开出五十家店，其实它开出五十家店，只是个结果，开出五十家店之前的储备，才是最重要的。

那个时候聚拢的人气、建立的管理体系、形成的品牌溢价、对社会餐饮发展的经验和认知，才是后来九毛九之后爆发的原因。

现在很多餐饮老板可能都会想，什么时候我能从五十家店开到一百家店，一百家店开到三百家店，像是病毒式地迅速扩张？

其实大家先把眼前做好了，就会不知不觉地走到那一步了。

张金喜： 我经常会强调——打造单店价值最大化，而不是利润最大化。利润最大，你的价值未必是最大的。

第一点，你利润多，但你赚的利润有没有现金流，有没有压在存货上？

第二点，企业利润高和利润低，未必是评价这个企业好坏的一个标准。

价值最大化，是综合了品牌溢价、开店模式，还有它的收入水平，收入水平里现金流的保障程度……用它作为一个标准，会比单凭利润最大化为标准来得全面。

张金喜： 退出机制这个事，涉及到人情，涉及到法律。

首先第一点，给员工的持股，一定是得与他的岗位工作、职责挂钩的。只有员工的贡献、岗位和你的股份是一体的，员工在岗位上越努力，他的股权越增值的，股份激励才能发挥良性的作用。

第二点，针对人走股留的情况，因为餐饮行业的流动率是很大的，员工离职的时候，就会把股份都带走了。那么针对这种情况，公司可以跟员工商量一个时间线，在这个时间线内，员工没有做什么对公司利益有损的事情，他才能把这部分的股份带走。

第三点，要防范有人会犯错。针对这点，公司在和员工谈股权分配、签合同的时候，不能单纯签一份合同，而是要签一套文件。

第一个是声明书，声明你与员工商量好的股权分配情况，以及企业对员工的一些要求。第二个是签好竞业条款或者保密条款。

这里追加一个提醒，各位在签订保密协议的时候一定记得写明“工资里面已经包含了保密费”，你要不写这句话，员工走的时候，可以继续向你要两年的工资。只有你写了这句话，才能证明他过往拿工资的时候已经包含了保密费，他就不能再跟你要钱了。

所以说，要做好股权分配，保证员工退出不会对公司带来影响，那你就要在签订股权分配协议的时候，就要做一整套完整的协议，这里面包含了保密协议、竞业协议，也包含了对人走股留情况的规避等等。

以上就是我们节选出来的部分内容。

沙龙当天，张金喜还带来了“一体两翼”业务模型的搭建方案，以及首倡的四大财务系统工具的操作方法，具体的内容，我们都将在之后的【餐饮财务管理】线上课中深入挖掘。

如果你还有对【餐饮财务管理】感兴趣，或者有相关的困惑想要询问张金喜导师，记得要添加【课程助理】为好友，不仅能获得“课程上线”的更多实时消息，还有机会向张老师提问哦！