餐企老板3大困惑

1、如何用营销“引爆客流”

2、如何用营销“提升营业额”

3、如何用营销锁定顾客“一定再来”

这是因为

1、无抢占第一营销思维

2、无抢占第一营销工具

3、无抢占第一营销策略

做引爆客流营销前提是产品，最起码好吃，不难吃？

这个世界只有两种产品，你的是干掉别人，还是被别人干掉？

曾有一款米线，带两只18厘米的阿根廷野生红虾，和十几款小菜，你猜卖多少钱？其实光两只虾市场价就不低于30元，但这碗米线竟然只卖29.9元。

很多人觉得这怎么可能呢，肯定要倒贴啊。没错，以传统餐饮的算法确实是要亏死的，但是有没有可能以极大的量来压低成本价呢？

他们恰恰就是这样做的：通过种种搭线和阿根廷那边对接上，一次性要了一卡车的野生红虾。这样一来，成本就从供应商那控制下来，而不是由消费者来承担。

拿这么多货的前提是什么，是爆品思维。只有拥有超级爆品，才可能这样操作。

爆品，用来干掉普通产品

2015年中国传统产业烧了大火，这场火让传统餐饮等很多传统生意都在走下坡甚至死亡。这场火，叫移动互联网。

中国在过去是价格敏感型，是屌丝经济。如今，消费不再以价格为导向，而是迎来了以体验感、价值感为主体的升级大浪潮，这让所有的公司在转型中，都不得不思考一个问题：在互联网时代，连锁企业想要成功最重要的战略是什么？

产品，产品，还是产品。

菜品四种武器的设计方法：普通+重型+航母+核武器

普通=菜品好吃

重型=超级单品

航母=心智菜

核武器=非遗心智菜

移动互联网带来最大的颠覆，就是让我们的世界变得扁平，让我们的竞争环境、竞争策略发生本质性的改变，从而让我们的世界变成只有两种产品：

第一种是普通产品，第二种是爆品，而爆品是用来打败普通产品的。

爆品，就是一款单品一年可以实现10亿甚至100、1000亿的策略，而且是靠用户口碑传播。

为什么5年前做餐饮不提爆品，而现在总是提？因为这是移动互联网带来的巨大的革命。

在他眼中，这场革命最大的不同是流量，也就是餐饮人的生意模式要发生改变。在过去，驱动流量的核心是广告，而现在却是爆品。过去大家常说要做差异化，但是目前看来，只靠差异化远远不够，必须做爆品级的差异化。

关于做爆品的好处，我们以不少生动的比喻来解析。很多传统产品基本上是靠100个SKU打天下，它们就像100个小烟花，很难爆。而移动互联网时代要有一个超大烟花，才能在互联网的黑暗森林里被用户看到，甚至被记住。

你牛不牛，消费者根本不在乎

爆品战略的打法，就是大规模复制爆品，也被称为“一针捅破天”，把一个单点做到极致，在一厘米宽的地方做到一公里深，并对整个行业产生颠覆式的影响。

如果你的菜品不行，早晚会被对手干掉。如果你能找到一个值得的理由，还可以干掉对手，要不是产品，要不是营销，总要有一个超牛的地方，这就是餐饮未来的的革命。

过去我们是规模为王、明星为王、渠道为王，而现在已经变为——营销为王、用户为王、产品为王、体验为王。

痛点，就是顾客不来吃会死

找不到痛点，引发生意三宗罪。

第一，贸然做新品类。

新品类机会多，但是死亡率也高，因为消费者的需求没有建立，要教育消费者相当困难，最后有可能徒劳。

第二，切不中强痛点。

用户愿不愿意花钱买你的点，或者说不买会死的，叫强痛点。一道菜品，在健康有啥用，肯德基百分百不属于健康食品，为什么还要排队去吃，但其实用户最关心的是好吃，所以只是切中了微痛点，并没用。

第三，没有回头率。

餐厅的本质不是客户第一次消费，而是有没有客户第二次来吃你的饭，很多人以为开业旺就是生意好，很明显开心得太早，新开业的店一定要用营销锁住顾客，绑定顾客生生不息来店消费。

就说小龙虾这款单品，怎么做爆品，着痛点啊，选定了麻辣小龙虾，可是小龙虾的痛点是什么？干净。

比如麻辣螺丝4大痛点：

螺的大小不一（统一大螺）

螺内有沙粒（清除沙粒）

嗦不出来（打螺工艺）

靠调料调味（鲜骨调汤汁）

这就实现了从痛点，到尖叫点、爆点的循环。

过去我们崇拜麦当劳、肯德基，但咱们现在也有很多新派餐饮，很多做得很棒的小吃，这背后其实也是中国消费能力的崛起，餐饮人是否能更好地解决中国人的痛点，将是制胜关键。

做好菜，要会卖，有了客，要会留！

什么样餐厅必须做营销：

生意好赚钱少的餐厅

菜品好生意不好的餐厅

服务好营销不好的餐厅

保本亏本想赚钱餐厅

开业就想赚钱的餐厅

没有营销团队的餐厅

有营销团队的做不好的餐厅

环境好菜品好营销不好的餐厅

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