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正在用餐，突然接到助理的反馈，吓死我了：

看了吗，这既是执行的效果，不说了，往下来聊、、、

今天10月3号，游学结束，明天上午返程，这今天助理接了几个现场和远程，又开始忙了起来，说到吃，说到餐，今天一位读者私信我，老师，我的餐厅顾客总是催菜，觉得顾客都是一起来的，每天一到饭口，菜就上不去啊，我就在厨房门口转悠，我都替厨师着急啊，怎么办，今天就抽出一点时间进行分享下。

顾客在餐厅吃饭最怕的就是：等。

饥肠辘辘好不容易排位等到桌，还要接着等菜，这个时候再温柔的人脾气都会涨三分。然而等上菜恰恰就是餐厅里最常见的景象，十几甚至几十分钟等下来，即使再美味的菜肴，赔多少笑脸，顾客还是会对餐厅的印象打折。

所以，各位餐饮老板看过来吧，这几招将大大降低客户催菜的几率。

优化菜单设置

菜式可以很多，但品种不要太多，基本食材类型应该固定，并且大部分应该提前做预处理，顾客一点厨师就可以立马做。

服务员够专业

在顾客点菜时，服务员应该将菜单熟记在心，对通常出菜速度了然于胸。有了这一前提，服务员就可以在点菜时给顾客先打一剂“预防针”，事先告知顾客某道菜的准备时间，也好让顾客做好心理准备，不那么焦虑。

上菜有技巧

顾客点的菜，基本上都是按照难易程度上的。大菜需要时间，那么青菜或者其他小炒先上。如果两桌顾客点的都有大菜，那么厨师是同时操作，同时上菜的。这样不但火候可以很好把控，也避免出现一桌顾客菜上完，另外一桌才开始上菜的情况。

其实即便面临催菜，咱们还是可以通过一些方法有效的让客人“愉快”至少不那么暴躁的催。

那就是把服务员对催菜的回应，改成以下几句：

1.（给出具体原因）“您这道菜需要严格控制火候，时间短了就达不到最佳口味了”，给出合理的具体的原因。

2.（明确等候时间）”您这道菜大概还需要五分钟或者十五分钟“不能说不知道、马上、快了。要给明确的数字，让顾客心里有数。这份焦虑情绪会大大减弱。

3.（当面传话）当着顾客的面通过对讲机喊话催菜，而不是转身不见身影。这样会给顾客信任感。而不是一遍遍催你之后还怀疑你是不是没有传话。

其实，餐厅出菜慢，这锅不能给厨师背，而是整个餐厅流程系统存在问题。餐厅运营的任何一个环节没跟上，都会导致出菜速度跟不上需求。因此必须优化餐厅运作流程，前厅、后厨、菜单等多个环节协同“作战”，才能让上帝们不那么暴躁吧。

所以 点菜的时候就要给客户打个预防针 告诉他这个菜工序多 请您耐心等待。千万不要因为菜慢得罪顾客，留住顾客。

留住客人也就提高了营业额，提高了营业额也就说明生意在变好，您这个问题也是所有餐饮人的心之所向。

但是生意好的秘诀真不是一个问题就能概括完的，但是餐饮是勤业，做餐饮要想生意好，就必须是一个勤劳的人。

一入餐饮深似海，从此懒惰是路人。

项目选择、学习技术、选址招租、店面装修、招聘店员、开业大吉、营销拓客……

哪个环节不需要高度谨慎、反复衡量？哪个环节不是起早贪黑、思前想后？

每个环节的注意事项、操作技巧也不是一句话就能讲完的。

百分之八十的餐厅生意差，是营销导致的！

优惠券、宣传单、团购、代金券……

十八般武艺各显神通，

然而就是带不来新顾客。

餐饮竞争环境异常激烈，

获客成本与日俱增，

你是否攥着满手的好牌却不知如何出击？

把顾客拉进你的门店，让顾客爱上你的品牌，

营销不单单是一个创意、一份文案，

更是环环紧扣、步步为营的战略布局。

餐饮逆袭营销探知“人性的弱点”，再行战术布局——

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老师，老师，我可以自己学习自己做方案吗，看你的书就可以吧，可以，你需要足够的悟性和餐饮经验，自己摸索，也许耗费大量的时间精力，以后有能力收获，但是从概率上来说，更多可能只是浪费了更多的时间和精力，如此而已！

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