陈志龙：饭店提升菜品附加值和菜品包装十大绝招和两大前提

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陈志龙提升菜品附加值的十大绝招和两大前提

今天陈老师分享，提升菜品附加值的十个方法，为了便于记忆，总结起来为3好7增，什么是附加值，就是让你的菜品更值钱，也叫菜品包装。

这十个方法是我在多年工作经验中提炼出来的，非常的实用，这十个方法，最有价值的地方是让餐厅在不增加成本投入的情况下增加价值，通过增加成本来增加产品的价值，每个餐厅都能做到，不增加成本，而增加价值才是水平，所有这十种方法都是在增加感觉的附加值，提升的不是菜品本身的性价比，而是感觉的性价比。什么是感觉的性价比呢，举个例子，农夫山泉的矿泉水和其他品牌的矿泉水分别倒在两个杯子里，在不知情的情况下，这两杯水喝起来口感并没有什么差别，但是装在瓶子里喝起来，就觉得农夫山泉令人内心舒畅，这就是感觉的性价比。

同时提升产品的附加值，要有两个前提，这两个前提要首先做到，否则附加值就失去了基础，皮之不存。第一个前提是好味道，味道是基础，如果一道菜品很难吃，增加附加值便毫无意义！

我在现场做调研，营销策划的时候，这个时候老板会拿菜单过来，请我提修改意见，我打开菜单看的是非常初级的菜单，根本改不出来，要全部推翻重做。

因此，基础一定要做好，第二个前提是品质稳定，餐厅要想把一道菜打造成为一道很有价值的菜，这道菜一定会很好卖，一个很好卖的产品，如果品质不稳定，就会把更多的问题暴露给顾客，导致更多的问题，给顾客留下不可信的印象，最终导致顾客的流失，所以这两条前提一定要先做到，给产品增加附加值，要建立在好味道和稳定的品质之上，否则任何增加附加值的妙招都会失灵！

1.好名字

3好的第一号叫好名字，大家都知道名字对人的影响完全超乎我们的想象，一个响亮的名字可以给别人留下深刻的印象，所以给产品取一个好名字，是增加附加值最容易也最重要的方法之一。比如说红烧肉为例，红烧肉是一个很普通的一道家常菜，从新疆到海南都有红烧肉，要怎样做出特色和卖点呢？红烧肉之经典版叫做东坡肉，是浙江名菜，它的价值来自于哪里呢？一历史二名人，三文化，这几样东西加起来就给产品赋予了巨大的价值。

2.好故事

菜品有了好名字以后还要有好故事，无论是东坡肉佛跳墙叫花鸡，都是好故事的典型，怎样给自己的产品找故事呢？有一道菜原型就是面皮儿，加上豆腐皮火腿生菜，市场上包装好后出售，一般为29元或者30多元！中央电视台的一档节目上拍摄这道菜，但是希望取个有意思有说这个名字，我就建议取名叫做武松三明治，并为此编出一则故事，武松被关进大牢之后只能吃馒头，武松不吃肉怎么行？所以送饭的人把馒头分开，偷偷把肉放进去，就变成了武松三明治，这一产品放在菜单上，顾客看了后都会对他的名字产生兴趣。向服务员询问这一名字的来历，服务员讲了之后，顾客必点无疑，我们还可以进一步提升价值，把面皮而其中的一面而见一下，底下放一点菜葱，装盘更整齐一致，可以卖到78元。

故事里的事，说是就是不是也是，故事里的事，说不是就不是，是也不是，菜品背后的故事全凭设计，不需要经过考证。只要听故事的人爱听就行了，听完了谁也不会去考证它的真伪是否有历史依据，但编故事不能落入俗套，有的餐厅也会去编故事，但是一开篇便是很久很久以前，有一个勤劳的某某某，还有一个勤劳的某某某，他们组成了一个幸福的家庭，没有人愿意听这样的故事，只要一开始很久以前，大家就觉得索然无味，除了爱情故事还是爱情故事，没有创造性，顾客就不会感兴趣。

3.好卖相

接下来就是好卖相！说卖相好，卖相好，就是菜品看起来要美，第一个美就是漂亮的色彩，第二个美就是漂亮的外形，为什么还有壮，形状不一样，形，说这个菜整体样子正是说这些菜切成块还是切成片，还是切成条，这个部位是厨房先要做完加上美丽的器皿，另外两个部分分别通过别的完成，一个叫做美色拍的很漂亮，一个叫做美设，设计的很漂亮，一道菜如果好的话，一定会传递出一种精神，就像拍一张好的照片，而关键并不是图像本身，而是图像背后的精神，获奖的照片都是背后有精神的。

4.增服务

增服务是指在用餐过程中，通过给顾客增加一些服务的动作来增加价值，增服务的方式有很多种，比如说北京烤鸭的吃法，北京当地人都知道怎样用荷叶饼卷着烤鸭吃，但初来北京的外地人就未必懂得烤鸭要怎么卷，因此有的烤鸭店就增加了贴心服务，服务员会为顾客做示范，先包给一个给顾客看，这个时候烤鸭的服务价值就产生了，也有很多人出来桌面操作或者增加一些服务流程，这也就是增加附加值的方法。

5.增健康

给菜品增加健康概念的步骤，可以概括为三少和三多，三少是指少油少盐少汤汁，有很多人把菜做得很咸，这样做是不健康的，不符合养生理念，厨师一定要惜油如金，惜水如金，惜盐如金。

那什么是三多呢？三多的第一朵叫做多有机，这一点要从食材选择上来实现，第二，多叫做多品种，比如一道菜多采用几种食材实现营养均衡，第三多叫多养生。

6.增体验

增体验就是让顾客更多的感官接受到一道菜，从而给顾客带来更多的体验，使顾客对这道菜留下更加深刻的印象，比如说有一道菜叫做摇滚沙拉最早是由俏江南推出的，俏江南董事长张兰女士在法国的一家餐厅吃饭时，有服务员到她面前演示做沙拉，当时她一闪念想到了自己的好朋友，国内著名的摇滚歌星崔健，何不自创摇滚沙拉，回国后当然买了些长玻璃瓶子，回家后就自己动手配料做实验，不久，俏江南的顾客就享受到了服务员在自己面前演顾客点了摇滚沙拉后，就会有服务员走到桌面，如同玩万花筒，翻翻云覆雨，从玻璃桶中摇滚出鲜香甜美的沙拉来，而且服务员还会一边摇滚一边唱，一摇才运来，二摇笑云开，一连串说出十句吉祥话，令顾客心情愉悦示如何把沙拉摇滚出来的整个过程。

7.增时间

时间是一件非常宝贵的东西，时间对于人类具有重要的意义和价值，因此餐厅可以通过增时间的方式，使自己的产品变得很有价值，首先，如果一套产品在原材料生产概念上有十年附加的话，该产品的附加值就会增加，有一些非常好的食材来之不易，是要经历多年的生长才能来到我们的餐桌，这个时间可能是三年五年甚至60年，这一时间概念对于产品来说无疑是巨大的价值，但并不是所有的顾客都了解这一时间概念，餐厅应该通过适当的宣传方式，让顾客对产品有肃然起敬之感

8.增文案

文案的方式，操作起来比较难，有很多公司都在写文案，但是这些人多半是从网络上复制粘贴过来的，无论是否适合自己适合营销，一味硬板着，比如很多餐厅的产品上写着，利小便，通尿路！虽然许多产品确实具有这一功能，但顾客看了却不好意思点，尤其是男士，点了，好像说自己在肾虚！

文案撰写，可以从以下九个角度对产品进行解释，一，可以写餐点吃什么？二，从菜品的历史文化价值来写，三，从菜品如何配置来写，是从菜品如何呈现来写？我从一道菜背后的故事来写，六，从菜品特色来写，七从食材来源来写，把从菜品所给顾客带来的体验来写，就从菜品带给人的好处来写。

9.增选择

增选择的关键是一料多烹，同一种食材进行多种演绎，同样是一种鱼或者一只鸡，我们可以给顾客提供更多的烹调方法的选择，更多的吃法的选择，以及更多口味儿的选择。

10.增推广

接下来再跟大家分享增推广，菜单是被动的，宣传推广是主动的宣传，不能把菜单放在那里，让顾客点就不管了，餐厅要对菜单很多的地方进行推广和介绍，推广的方式有很多，可以通过易拉宝可以通过小画册，可以通过我们的服务员解说，还可以进行传媒宣传，通过推广，让菜单的眼神里变得更广，当今时代，酒香也怕巷子深，没有很好的推广，产品很难卖得好。

纸上得来始觉浅，觉知此事要躬行，学问提升产品附加值的3号机增以后，餐饮老板可以找出餐厅里的一切道招牌菜，然后思考可不可以通过这十种方法里面的一种两种来增加这道菜的价值，对于增加附加值的过程，就是菜品营销，在把竞争价值的过程，每道菜的出场，都是一种演出的方式，所以要把每道菜秀出来，让它变得更精彩，学以致用，这十种方法，餐饮老板经理都要够运用到企业里，才算真正是自己的，不能单纯的纸上谈兵！

才设计好了，做好菜，做好服务，再有一个好的营销模式，也就是自动赚钱系统，坐等收钱吧！国庆节、中秋节、马上到了，准备好了吗?

老师，我想请您做个营销方案，不知道行不行！

你没有试试怎么知道行不行呢？

毛主席说了，没有实践没有发言权，你先试试再说，试试又不会怀孕！没有试过，不要说不行，如果是不行，也只是你不行！

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