陈志龙：开餐厅是菜品越多越好，还是越少越好？

餐饮营销研究院 • 2017年9月11日 21:52 • 餐厅营销 • 阅读 2

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我相信你现在一定很忙，不管你在忙什么？是学习？是游戏？在餐厅、在炒菜、还是瞎忙？这个只有你自己知道，是不是？你想下……

我可以肯定的是你，你80%的时间都没有产生价值！为什么？因为这是这个时代人的特征，大部份人都在瞎忙，无用功。

在生活中，我们经常能看到这样的夫妻店，店面很小，员工很少，估计都是家里人，往墙上的菜单一看，呦呵！面条8种，炒饭8种，盖饭8种、锅盔、冰粉、凉糕，再来几个凉菜，20平米的店，菜品都要超过30种了。顾客来了，没有位子，等得久就不说了，经常少上菜，味道又一般，哪个客人会再来？

很多饭店，有的老板过不了多久就要叫换新菜，冰箱是越来越多存菜，有的荤菜放冰箱几个月也没卖掉，有的基本卖一份坏一份，等于那份百做。菜不在于多在于精，还有的店就是经常换人，一般这样的店都是生意差，基本在死撑了。也不排除生意太好经常换人的，那基本少，主要岗位生意好一般人蛮稳定的！会做老板的人会留人，生意还是大部分要靠老板做人做事的，除非你店是在火车站，旅游区之类的，回头客少，现在竞争这么大！

开餐厅的你，要知道你只是个凡胎肉体，不是超人！人的精力是有限的，一家餐馆也是如此，作为一家小店，一定要尽力给人“小而美”印象，而这个“美”就是你的产品特色，是你的拳头产品在客人心目中的地位。

有些餐厅生意不好，顾客又提各种建议，说光有牛肉面太单调，最好有米粉，又有人说最再来点黄焖鸡，又有人说弄个炒菜也不错。老板也没有啥主意，觉得建议都好，反正也不难做，干脆都上，想要啥有啥。以为产品多了，品类多了，生意会好起来。但是品类多有啥用?东西难吃，生意更难做。

餐饮店一定要学会做减法！

因为资源有限，可以利用电商的爆款思维，打造爆款，把精力集中到一个产品上，做出自己的差异化;通过集中爆款，管理更加方便了，因为菜品少了，库存也少了，避免了很多浪费，这节约出来的成本，就是老板的纯利润啊

通过集中爆款，那么单品原材料进货量上来了，进货成本更低了，如果你想打价格战，因为你的成本更低，竞争对手坚持不到多长时间，就挂了；而且有了特色菜品，更能让消费者记住你，想吃这类菜品的时候，首先想到的就是你，再加上上菜快，口味好，顾客的好感度那是蹭蹭蹭的往上涨！

所以，在制定菜单的时候，要根据周围的消费者人群特征和周围竞争对手的状况，再根据自己的自身优势，合理制定菜单，要做到贵精不贵多。特别是在已经开店一段时间，生意不理想的情况下，更加不能盲目增加菜品，加的越多就会越手忙脚乱。

你打算开100家店，还是1家店开100年，取决于你是定位菜品文化，还是餐厅文化，如果你是定位菜品文化，可能会开100年，如果你是定位餐厅文化，你可能会开100家。

所以你开店的定位很关键，成都第1苍蝇馆——巴蜀味苑，打的就是菜品文化，菜品做到极致，开了二十多年，店面只有一两家

但天天爆满。

如果你是定位餐厅文化，例如肯德基、麦当劳、如意馄饨

就可以把简单产品迅速标准化，10年内开1000家都不在话下。

放眼屹立不倒的百年餐厅，大多只有1家店，注重的是把一种味道做出特色并传承下去，分店开太多，效果反而跟不上，就是厨师技术标准不统一的缘故。

开餐厅首先要找好定位，想做菜品文化，就精心培育厨师

想做餐厅文化，就研究标准化出品，打造文化，其中一样没做精，就永远不可能成为赢家。

研究出菜品，生意还不好怎么办？

今天一位餐饮老板问我：

我家菜品很好，服务不错，环境也可以，

为什么就是生意不温不火？

其实，你就是没有做锁住顾客营销策略！

菜好吃，没人来怎么办？

餐厅想搞外卖，销量不上去，怎么办？

旁边开了一家跟我差不多的店，生意下滑，怎么办？

年轻客人都不来我的店，怎么办？

餐厅位置不好，客人不上门怎么办？

餐厅环境陈旧，失去对客人吸引力怎么办？

想改换餐厅风格，又怕装修成本太高，怎么办？

找了好多设计师，VI设计还是那么丑怎么办？

餐厅不懂营销，付出多回报少；不懂餐饮逆袭营销，就把握不住市场趋势！

好营销不是只给你几个好点子，而是要改变你的思路。

好用的营销手段都是干出来的，来源于实战，回归于赚钱。

一切不能赚钱的营销都是耍流氓。

我们创立餐饮引爆客流营销策划的遵旨不是救死扶伤，而是让有梦想、有目标，想发展的企业能在我的指导下更健康地成长。通过努力奋斗，争取更快、更稳、更强加入到一线品牌的行列中来！永远记住，师傅领进门，修行靠个人！在每个发展阶段用专业的人干专业的事就好！