陈志龙：餐饮人必知，做餐饮品牌的八大误区！

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昨天助理陆续接了两个单，一个是做开业现场策划的，一个是想把品牌最大，这就是现在好多餐饮老板的思维在转变。知道社会发展的趋势在改变。

每个人都想把生意做大，可是光想根本就没有用，只有针对性的去做才能有效果。想只能让你关闭的越早。下面就是好多餐饮品牌不成功的误区！

第一个误区：所有的东西不是一个人的事，而是大家的事。

第二个误区：做品牌就是老板的事

当一搞品牌我们很多同事就说。那老板折腾的事不关我的事。我们厨师长会说老板瞎折腾。我们楼面也会说，越老的楼面，越老的厨师长，越会说这句话。不关我的事，那是老板的事。

第三个误区：不关我厨房什么事

我们做品牌目前为止遇到最大的问题，就是第三点。厨房兄弟以为做品牌和他无关系以至于我们每一次我们说做品牌的时候。就好像觉得这个事儿他无关。

第四个误区：以为品牌就是弄个logo搞个广告，弄个装修

我们肤浅的以为做品牌就是这样三件事。我们以为有品牌了生意就会好。菜还用以前那些，我们以为换个形象，换个名字换个装修就可以把品牌干出来，不用换菜。我们以为什么都表面换了，内在可以不用换。

这里面特别是对于我们那些做了很久楼面的人。当我们在做品牌的时候楼面的工作导向开始调整了。我们楼面导向将会由楼面管理转化成顾客体验。才开始我们楼面工作的重点。以前的楼面管理，转换成顾客体验。这两个不同的维度。

第五个误区：我就喜欢这个菜，还有这个叠，还有这个颜色。还有这个窗帘。这是我们落地过程当中，遇到最现实了。

我们经常会请一些大厨去探讨菜的时候，遇到的问题是这个菜我就喜欢。这个碟我就喜欢，这个窗帘我喜欢。他用我的喜欢来衡量这个东西好不好？而忘记了品牌的需要。

第六个误区：创始人的一言一行是个人喜欢。

好像品牌是广告公司的事和他无关，发朋友圈乱发。去那里讲话乱讲然后形象穿衣走路什么都很乱七八糟。看不到他和品牌有点关系。

第七个误区：这些顾客投诉的地方马上改。

如果做品牌开始顾客投诉80%，不用改可以吗？当然，除了一些基本的，除了我们服务的速度还有技术上的事情，战略上的事情不用改。顾客所有的意见我们都清楚。如果等顾客提出来，那我们已经太被动了。所有东西顾客没发现之前我们就要发现而不是等顾客来发现。

如果说某个菜里面有头发。这个时候我们要思考。如果连续一个星期被投诉了五次头发。你要思考，我们是不是有厨师没有戴帽子？我们是不是传菜员没有戴帽子？找到这个根本，他只是呈现一个客观的一个现状。而不是我们要去改一个战略。这是关于顾客意见的作用。

关于我们如何去做战略性的东西是我们定的，不是顾客说的。顾客只是来满足自尊心和价值感的，而不是来改意见的。

第八个误区：什么文化光餐饮什么事儿？

这一个很重要的一点，这个部分有点玄乎我们认为我们是做餐饮的，做菜，卖菜的，然后我们一讲到文化。就会有老板说这是你们的事不关我的事。

我记得很多年以前我去一个餐厅。我跟他说老板娘你的餐厅里面要注意点饮食文化多一点民族的文化。这样菜不就很有内容了？我还没讲完，他就给我讲了一句话。你不要和我说这么多。告诉我多少钱？就你给她讲这些菜以外的事情。他就会觉得这个有什么用呢？

无论你是做菜的，还是做服务的，只有文化让一个餐厅长存。只有文化，让一个餐厅真正的成为品牌。只有文化才值得我们为这件事情去努力。每一个菜的背后，一定要找到文化。每个我们行为的背后一定是文化。品牌的背后一定是文化。玻璃文化餐厅不存在。

做品牌就要从头做起，这就是现在为什么好多想长久发展的老板，都做系统的战略营销，目的就是让餐厅一直火，现在所有的行业无处无营销，所以对于我们餐厅来说，营销是利在必行的，是我们餐厅老板必须要走的一步。所以有思维的老板都在行动。

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