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最近一直出差，刚忙完回到酒店，把最近读者私信发的问题放在平台统一解答下：

陈老师好，我是一名餐饮收银员，怎样能让顾客提高消费金额

提问人：唐清

问题解答：

头一次收到收银员的问题，一般都是老板考虑的问题多，作为一个餐饮收银员能有这份心考虑如何让顾客多消费的精神值得表扬啊。

一般说到顾客多消费而言，得从两个方面去考虑。

1、产品的关系上；产品有两种关系，一种是互补，一个是替代。一般买了A可能还会买B，这种属于互补。买了A就不可能买B，这种属于替代，所以你首要的关键是列出你们餐饮店里的菜单哪些产品是属于哪类的。如果互补产品太少，就得让老板引进。同时多做此套餐

2、收银员的个人引导上；除了刚才说的角度外，还有一个考虑的是个人如果引导让顾客消费更多上。自于专业的话术怎么说，多去向肯德基麦当劳的收银员学习，看他们是如何向你推荐更多产品和说了什么话催促你消费更多的。

陈老师当今餐饮业，好吃与体验哪个更重要

提问人：王黎冰

问题解答：

好吃是餐饮行业的本质，没有哪个点可以替代这一点的，相当于吃好是1，体验只是0。好吃+体验相当于10这是更好的选择。反之如果不好吃，体验最终还是0，没有生命力。

当然，极少的文化餐饮能做到不好吃，但还能留传于餐饮行业的，其原因在于他在餐饮中附带的文化属性决定的。

所以要先在好吃下作十足的功夫后，才去强化消费者的体验过程。一即一切。

问：陈老师您好，我现在经营一家面馆，刚开业一个多月，主营米线，面条，盖浇饭，面条主打，周边是医院，社区，距离商场有800米左右，中间有20多家快餐店，做什么的都有，流动人口比较密集，不是太景气，中午一顿，早起，晚上没什么人，以前没有接触过餐饮，现在比较迷茫，希望专家能帮我讲讲该怎样去经营，谢谢

提问人：小彬

问题解答：

经营是个系统工程，简单的从四个方面和你分享：

1、营业额的提升版块：多考虑在如何提升发现你店铺的概率让潜在顾客找到你？并用招牌菜来吸引顾客选择你的最大理由，从你的菜品出选择出一个明星来。

2、现场管理版块：在店里让人感觉干净的环境外，忙时和闲时的现场如何更好的管理。

3、成本管控版块：想方设法在保证菜品品质的情况下如何降低成本?并能很好的管控到成本的开销。

4、团队的训练版块：如何提升服务的速度和质量需要靠平常的训练来解决，把团队的水准不断提升起来，让人感觉更好的亲和力和热情。

问：开店也有几天了每天客人寥寥无几真的是醉了大神们给我出出招吧真的醉了这是我人生的第一次投入最大最多的事真心想做好我知道在这里有好人的求支招

提问人：阿秋

问题解答：

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本人28岁在国企搞管理工作，待遇一般，现在由于卖了商铺手上有3百万。想在成都一郊区开一家日式料理。这个区经济不错，但是老年人稍微多点。我所选的商铺在本地第一家综合体5楼里面，旁边有太平洋，一楼肯德基（本地第一家），负一楼家乐福。综合体为本地第一家，电影院也是。

周边基本都是居民区，辐射人口12万左右。我买了一个商铺210万（包含退的两年房租），再租下一个共405平方（实际面积254），加其他费用。一共投资280万。租金50，管理费18。本地也没，我的店也属于第一家，（但是5楼旁边有一家60平方的小店和我同时开张）。我想做中高端的人均消费70左右，再想做几个包间找找商政人事来光顾。（本地一般外面吃是在40-50左右）在营销水平中等的情况下，我的这个方案可行么？

提问人：丁丁

今日问题解答：

以上你说的内容基本是状况，并无实际的方案。所谓人均定价消费的概念只是一个店铺经营的人群定位而已，没有明确要解决的问题，所以没办法判定和给出比较中肯的意见。

任何营销，都是先营销其文化后才去营销其产品。在日式料理这块的营销当中，你要先圈出你的人群是谁？然后区分出这些人群中哪类已经接受过日本文化的人群是你最佳的营销对象。

针对接受或认同日本文化的人群展开，因为对日本文化的认同，而延伸到日式餐饮料理就变得容易。所以，你在营销工作之前，先找下当地的关于日式文化的店进行合作这是一个非常不错的选择。如：10元日货店、日本留学中心、日本电影、日本娱乐等等，或是找一些周边曾喜欢看日本动画片等，只要在周边的日本文化开花过的商家，这类目标人群可能是你应该首先的，也是你合作的最佳对象。

第二类人群才是喜欢品尝美食和尝鲜等人群。

好了，就分享到这，晚安。

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