相邻的两家餐厅，为什么顾客不选择你的店？

红餐网 • 2017年3月30日 21:30 • 餐饮资讯 • 阅读 0

同一条街上相邻的两家餐馆，或者一层楼邻近的餐厅，为何一家排长队一家冷冷清清？顾客到底是因为什么原因选择这家而不是隔壁的那家？

这个问题相信很多餐饮经营者都十分好奇。顾客选择餐厅的标准是什么？怎么才能让他们经常光顾呢？

顾客是分层次的，不同的顾客在选择就餐地点时，会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。

顾客说

上门的原因：

口味好，我们自然就来了。

口味好，价格又便宜。

离家近，出门就到了。

这个地方环境好，有档次，价格还可以。

生意好的餐馆，我们爱去。

请客人吃饭，就得找个好地方，想办成事儿出手不大方点儿行吗？

拒绝上门的原因：

现在谁还上大餐馆去挨宰呀？我吃饭从来都到快餐店，吃得饱还便宜。

餐馆的饭菜都差不多，关键看服务，请了一桌客人，服务员哭丧着脸，再好的饭菜，也不会有好气氛。

花钱不怕，怕没好东西吃。

这里停车不方便，转了半天停不了车，再便宜也不能来。

门前是单行道，拐弯别扭，过不来。

餐厅环境脏乱差，没法吃东西。

要啥没啥，上菜还慢。

由此可见，不同的顾客对餐馆的要求截然不同。有的餐饮老板会问，顾客千差万别，餐馆怎样经营才能满足顾客的要求？从盈利的角度讲，餐饮企业大致分为两种类型：一种是赚钱的，另一种是不赚钱的。

赚钱的餐饮企业认准一个理，即认准自己的顾客，只做自己顾客的生意，除此之外免谈；不赚钱的餐饮企业，做所有顾客的生意，希望把所有的顾客都拉进自己的店里。

打个比方，赚钱的餐饮企业把自己的顾客当成主人，主人的想法、主人的痒处、主人的烦心事，作为仆人的餐饮经营者知道得清清楚楚，餐馆经营者要顺着主人的脾气，尽心竭力，为主人把事情办好。

该省钱的，要省；该给面子的，要给；该上档次的，要上。餐馆经营者和顾客之间是鱼和水相互依存的关系。

不赚钱的餐馆不知道自己的优势在哪里，不知道自己该为谁服务。 例如，一个小吃店偏偏把自己定位为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好，就开始“胸怀大菜，放眼酒席”，生意自然不会好；

再比如，某星级酒店为了改变餐厅中午档口的清冷场面，推出5元、10元商务套餐，这也会严重损伤自身品牌形象。

从餐饮经理人不同的观点中可以看出，各家餐馆的顾客是不同的，有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。根据餐饮经理人的经验，以下的餐馆受欢迎。

• 1、餐馆的经营模式符合所处商圈的消费习惯。

• 2、根据自家餐馆的条件，满足特定顾客群的消费需求。

• 3、具有鲜明的经营特色。

• 4、能把某一环节，如环境、品种、服务、价格、便利性等，做到极致。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上，都可以大做文章。

• 5、始终如一，坚持到底。为特定的顾客，在特定的环境，提供特定的服务。

各位餐饮人或者经营者，你觉得是什么原因导致顾客不愿意上门消费呢？或者你觉得如何能更好地吸引顾客？欢迎留言与我们分享，精彩留言将会被小编选中在下次文章中刊发哦！

来源：寻味天下美食

编辑 | 红餐网_李晓

餐厅懂顾客等于赚钱，真的是这个道理！

我的名字叫顾客，我心里想说的10句话！

一家十年老店的服务细节，比海底捞还牛！

这些顾客最讨厌的服务，餐厅有回头客才怪！

顾客不愿意上门，竟然是因为餐厅这些小细节！

内容交流 | 请加微信:hongcw66商务合作 | 电话/微信: 18026395830

↓↓↓点击“阅读原文”