陈志龙：这家餐厅每天只开两小时，赚一天的钱，你服不服？

很多做餐饮的朋友，都有一个共同的痛点，就是守店太熬时间，基本从早上八点多到店，一直要弄到晚上至少九，十点钟，全年除了春节，几乎是没有休息，非常的疲惫，因为想多做生意，只好打全天候的持久战，但这是唯一的办法吗？

今天陈老师想和大家分享一种只做半天生意的餐饮模式，人家老板就靠中午半天的生意，不但好好地活了下来，还不断地开分店，生意越来越大。

小李原来也是写字楼里的白领，但一直也对餐饮感兴趣，后来碰到两个志同道合的朋友，大家就决定一起试试，当时定位就是针对写字楼的白领工作餐这个领域，

开始的时候，是自己在家里烧，然后到附近的地铁口和写字楼附近，在上班高峰期，发订餐传单，先摸索经验，根据实际顾客反馈，不断调整和改良菜品，包括餐盒，餐具和塑料袋的包装，从原来一无所有到添加了自己品牌的logo，统一化，标准化，给顾客的第一印象就是有点档次和安全放心的外卖品牌。

后来外卖平台兴起后，他们到写字楼集中的市区，租了一流商圈的十流商铺，以外卖作为特色，基本外卖生意要占到九成半以上的营业额。

本来也想做中午和晚上两波生意的，但发现写字楼的生意特点是，中午生意非常集中，到了晚上几乎就没啥生意，为了断断续续的几单，还要安排人守着，非常不划算，索性就决定只做午高峰，把所有的精力和资源都集中到中午，尽可能把可以做的生意，全给收了，

因为有之前做外卖的经验和客户基础，餐品的品质可以得到稳定输出，再加上正规化后，产能的大幅度提高，所以面对午高峰的订单集中爆单的时候，也能比较好地应对，再加上对外面平台的规则的深入研究，采取适合自己的营销策略，不长时间，就成为了自己区域内排名靠前，每月单量惊人的优质商户，借着外卖的风口，快速地成长起来，然后又去其他写字楼集中区域开疆拓土了，形成了自己的品牌连锁。

说着容易，但实际做到，还是有些关键点，小李做得很到位，不是随随便便就成功的：

一，小李一开始就定位的是中高端客户群，是对外卖品质和口味有追求的客户，所以他的外卖客均单价要比普通的什么炒饭，黄焖鸡，沙县之类的低端外卖高不少，可以到40-50元左右一份，这个很明智，避免和低端外卖去进行价格战的肉搏，那样是没有胜算的；

二，他选址很明确就是市区中高端写字楼集中的区域，就做白领的工作餐生意，因为白领工作餐的时间相对集中，需求是刚需，无非是选择张三还是李四家，只要自己的餐品足够有特点，就一定能吸引到顾客；

三，果断放弃鸡肋般的晚餐生意，专注于午餐。白领的工作餐时间，一般中午都比较固定就是11点半到1点半，这两个小时，区域也基本都是选择办公室附近的商家；

而晚餐，除了部分加班的人，很多人基本都回家，或去其他区域解决晚餐，毕竟都想换点口味，中午吃饭的那些个商家，天天吃，顿顿吃，也多少有点腻了，

尤其是对于外卖型的餐厅，晚上的生意真的不多，实际意义不大，所以小李放弃是明智的，间接还节约的人工，水电的开销，毕竟干半天的人员成本和干全天的还是有区别的，省下的就是利润。

四，小李的餐品很有特色，几乎是周围商家没有的，有点独树一帜的感觉，以东南亚的酸甜和酸辣口味，配合椰奶和咖喱的香醇，再以大虾，鸡块，牛腩，鱼丸等作为主打菜，非常受到女性白领的欢迎，和那些油腻的大鱼大肉外卖，形成鲜明对比，恰似外卖界的一股清流，高端大气中，还接着亲民的地气，再配合上质感和外观都很棒的包装餐具物料，基本上就是鹤立鸡群的感觉，生意怎么会不好呢？

五，回头客生意很多，几乎有的老顾客，一周能点个三到四次，还能介绍同办公室的人，一起来下单，这个很厉害啊，尤其是目前外卖平台流量越来越金贵，获得新客户的成本在不断上涨的背景下，外卖口碑的建立很不容易，但一旦做到了，效果也是明显的，事半功倍。

客观地说，小李的成功有他的特殊性，比如他的菜品受到客户群的认可，也许换个城市或地域，就不一定能也受欢迎，还有他的价格，也许也超出了一般外卖顾客的可接受范围，所以，千万不要简单去模仿，

别人的成功不具有复制性，有很多偶然性，只是简单山寨，那样很容易失败。

可以借鉴的是他在做外卖时，对客户群的选择，餐厅位置的选择，餐品的定位和价格策略，这些是可以学习的，具体怎么做，还要看你自己地方的实际情况了。

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