陈志龙：餐饮老板不懂大开源和小节流，吃亏的真是你！

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你会说，陈老师，吹牛吧，整天吹，我告诉你，我的梦想已经实现，就是实现财富自由，边玩边赚钱，全国各地玩，考察，调研，分享，收钱，就这么简单，如果你也想轻松赚钱，潇洒生活，就要和轻松赚钱的人学习，你和一个开汽车的永远学不会开飞机，道理很简单。

看看人家的生意：超人气

你认为有道理，继续往下看，不喜欢请取关，就是取消关注，垃圾的喷子太多，自己活的都很艰难，还到处喷，我建议你啊，要么滚，要么放下，不然你会很惨。

微信上有人请求添加好友，我就直接给通过了，对方立即发来一大段话，大意是说他一直看我文章，学到了很多东西。自己亲戚开的店，遇到问题了，没生意，没顾客，团队马上就要散了，如果失败了，自己的积蓄也都要赔进去了，很着急，恳请我给点建议。

说他亲戚加盟的一个两岸咖啡店，300多平米的店一个月盈利还不如他朋友的二十几平米的奶茶店。

我在餐饮经营指点录这本书里说到了其实产品和经营模式问题背后思考的逻辑其实是更多的是成本问题。

因为，开店做生意最后都要回归：利润就是成本思维和生意做起来后的成本控制。

今天有十几位朋友展示了他们的成本结构，如果单独看一家的，可能看不出什么东西，但一对比，你会发现相差真的很大，有用心的童鞋还整理有一下，我一起发给大家看看。同时做生意，为什么有些店可以长久，而有些很快就倒闭。排除有些项目没选好的（比如群里有位朋友威海小海鲜店，成本不低，但营业额太差），很大一部分原因就是成本没有算好。

餐饮行业的成本结构是很有代表性的，最复杂，最全面，最繁琐，把餐饮行业的成本结构研究透了，其他生意的成本结构的大同小异。差别就在于各部分的比重不同。所幸今天有蛮多餐饮的成本案例。

其实，开店必须死死把握固定成本和变动成本两个东西，餐厅的固定成本就两座大山：房租和人工。可以翻看下面的每一个案例，这两个都是让老板头痛的地方。开店选址前必须掂量两点，自己的菜品是否有足够竞争力，自己能力是否到位，因为这两点决定了你能不能把固定成本找回来。而且找回来还不算，还要盈利。从保本到让自己满意的盈利还挺远。

为什么有些老板的苦恼说出来没人给得了建议，因为固定成本已经确定了，没法动了。除非，你能说服房东给你降价。。。这有可能吗，也有可能，除非你有超级口才成功说服房东把房租从4万5一个月降低到3万7一个月。但不是每个人都有这种运气和能力。

如果你多观察下，你会发现毛利率和净利率月接近，说明固定成本控制的越好。我的毛利是68%，净利润接近50%。有些人毛利率70%，但是净利率只有20%，我第一家店毛利率大约65%，净利率只有5%-6%，更差，每天都在崩溃的边缘。

我们也经常听到一句话：没有管理好，所以做不下去了。老板说这话，其实大部分时间表达是变动成本没有管理好。能明白我的意思吗，明白此刻点一点头，变动成本很多时候是上船之后唯一可以管理的地方，比如提高菜品价格，比如调整菜品结构，提高毛利产品的销售比例，比如压迫供应商采购降低价格，比如减少各种原材料浪费等等，变动成本的管理是体现一个老板管理水平的指标。

做变动成本的管理应该细化，看看哪些是可以调整的，哪些流程是可以变更的，从细做起，又一次看一个美国节目，讲的一个老板微服私访自己的连锁店的店面，发现店员滥用纸张，非常气愤，别人很难理解，你一个大老板，居然为了一张餐巾纸跟店员计较？其实旁人不明白，并不是他是大老板而变得小心眼，而是因为他小心眼才变成大老板。不要餐厅没生意，连灯都不开了，省电对吗？你会关灯客人会认为不在营业，或者已经经营不下去了，顾客怎么看，员工怎么看，恶性循环了，宝宝。

当餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进，所以恶性循环。

餐饮老板应该怎样做?

首先是我们的餐饮老板，请放弃你的无效社交，不要谈什么我认识多少朋友，多少个局长和厂长，他们不是你父母，你餐厅关门落难的时候，试问哪个朋友会帮你，菜品不好，服务上不去，关系再好会光顾吗？

只有自我检讨找问题，改变问题，自己实力强大了，关系自然就来了。

首先，生意不好是指营业额低或者亏损，没有客人，但是你还有员工团队啊，顾客不给老板发工资，但是给员工发工资啊，干一天算一天，而且一分也不能少，所以，利用时间多和员工沟通交流，你会发现每个人都是潜力股，能力不比你老板差。。。

老板们，格局大点，放开不要小心眼么？好不好？？

以上只是开流，做生意重要的是开源。用逆袭营销引爆客流。

顶级的营销策略从来都是不复杂的！越花哨越没用，越牛B的

反而是超级简单，简单到一句话就可以点破。大道至简，人人都喜欢四处找大招，点击查看大招：陈志龙：如何让顾客自动上门让餐厅生意变好？

你的餐厅要想值钱，你就要把它打造成有你没你都能赚钱的机器，否则你的餐厅永远都不值钱，因为是你自己在赚钱，而不是你的餐厅自动赚钱。

聊到这，明天启程菏泽做调研营销，这位年前就预定了，今晚要做一套远程开业引爆营销方案，最重要的是给他设计现金流回收这个策略，大脑高速运转中，我先加速了，学习和预定的联系助理餐饮营销小队长微信：wslb888aa 咋们明见！

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