老板，不要生意差就拿店长厨师开刀，先检讨自己!

你好，餐饮人，我是你的营销挚友，陈志龙，每天一篇原创，记录成长的我和你！

在餐饮行业，有许多老板，只能算是资产的拥有者，却并不是好的经营者和管理者。他们往往认为，餐厅生意的好坏都在厨师身上或者店长身上，当餐厅生意不好的时候，他们常常不去寻找其它方面的原因，而是简单地把生意不好归咎于厨师，先“炒”厨师再炒店长。那么餐厅生意不好，真的都是厨师的错吗？

这辈子，我也和餐饮杠上了和营销干上了，因为啥，两个字，喜欢，一个字，爱！

春节马上快来临了，餐饮人，今年不要再安慰自己：“有钱没钱，回家过年！”这是自我安慰加妥协的思想，专门为那些好吃懒做的人定制一个台阶。依老陈看来，一定要有志气地活着：“回家过年、必须有钱！”如果你的思想与老陈的观点不谋而合，往往你是不缺钱回家的，因为使命感会促使你想方设法去找钱。没钱，那就多学习，学习赚钱的方法。

老板是万能的，买菜，配菜，炒菜，收银洗碗全套，这是小店思维，永远干不到，你就是井底之蛙哦！

如果你开的店比较大，我建议你一开始招工的时候，招店长。店长，不管你的店大小，在一个店里可不可以不要？一个店长，店长的职能是必不可少的。有的人自以为自己可以做店长，老板认为自己可以做店长，那么你就是那家店的店长。这个店长决定了这家店生意的好坏。所以，如果你们大家觉自己不是一个好的店长，我建议你不管开店大小，去请一个专业的店长。

因为你要的是成功率。你哪怕赚的钱全给他，只要他相对于你来说更内行。你要的是成功率，这个店开成功了。你如果不是一个好店长。你就请一个好店长。高薪去聘请一个。

如果你是一个小店，我教你一个方法，你就坐在他旁边，一天到晚跟真他。一般人都是让店长听老板的。所以，如果你把店做失败了，千万不要怪店长。首先想想是不是你让店长听你的。我说过了，做自己会做的。

把不会的，交给会做的人去做，一开始你是老板，店长比你能干的时候，你是店长的助手。助着助着，就变成主手了，助手你还有办法学习会如何开好一家店。所以，当你要去开店的时候，你要开成一家小店，你的资金不够雄厚。但是你缺少不了一个店长。

你认为你可以成为一个店长，基本上这个命题是假的。这就是很多创业者不懂的道理。一个聪明人，他一定会请个高手店长过来。钱不重要，重要的是他能把这个店开成功。

在招聘这一点，我一定要告诫大家的是，一定要去请一个店长。而这个店长最好是在这个行业里干了多年的。干的时间越长越好，多少钱不重要，重要的是他可以把这家店来成功。

哪怕你亏本经营，你都请他。工资不是问题，问题是他有没有这个能力。请店长是以能力为导向，也不是以餐厅的大小为导向。是以成功率为导向，是以经验为导向。这叫做自己会做的，把不会做的交给会做的人做。这也叫借力。借助别人的力量。

如果你觉得这个店长的工资太高，没关系，你是交学费。搞不好是免费教呢。如果这个店没亏本呢，那你就没有付学费，学到了别人十几年，甚至二十几年的累积的经验，就被你抄作业给抄走了。

所以不管你开店大小，不管你投资大小，我建议你请一个店长，或者你请一个兼职的店长，他不愿意来，你花钱请他兼职，让他一个星期来一次就好了。他再好的店长，一个月两千块钱，请他来上4天班，他回不会来？叫他下班后来你的店里转一转，他会不会？所以不要自己认为自己有多聪明，就当自己是一个学生，那么你开店就没有障碍。如果你认为你自己是个老板，那你基本离失败就很近了。

比如说，管理跟不上，那就找一个会管理的店长，

比如说，菜品跟不上，那就找一个会做菜的大厨，

比如说，营销跟不上，那就找专业的人士来做，

我讲的这些，基本上百分之九十九的餐饮老板听不懂或者根本不做，听懂额生意都非常火，非常火，不火的，有问题的店，根本不懂借力。所以问题出现了，出大事了！亏得内裤都没了！

我们的会员企业，南京的姜总，他就解决不了他的菜品，顾客投诉，你的菜要换一换，怎么老是这个厨师啊？然后他打电话来，他说，老师啊，这个菜要换挺麻烦。我经常换厨师怎么受得了？每一位新来的厨师都要好长时间去磨合。

我说:谁叫你换厨师的？

他说:顾客啊。

我说:顾客说什么？

他说:顾客说我的菜品没特色。

我说:你特色，人家没叫你换厨师啊。

他说:我这个厨师搞不定，我就必须找人来搞定。

我说:你的厨师菜怎么样，稳定性怎么样。

他说:还不错。

我说:稳定性好就算还不错了吗，干嘛一定要换掉他呢？

他说:他不会开发新菜品啊。

我说:开发新菜品可以借力，你为什么一定要让人家做呢？

他说:怎么借。

我说:南京有名的大厨，你能不能找到人认识他？

他说:这个比较简单。认识一个厨师怎么说也有办法。

我说:好简单，认识他后，你说一个月给他6000块钱，只需要你每个月帮我做六道菜，这几道菜要有特点，

就是我不需要师傅，他都能做出味道很好。

1000块钱买一个菜，是不是可以买到最好的？在南京，1000块钱买一个菜，容不容易？对于那个大厨来讲，每个星期设计一道菜，是不是小菜一碟？

他说:要考虑到这个做菜的人是普通的员工。

我说:这个厨师你请他一年以后，你厨师都不要了0在当地非常有名的一个大厨，他设计出来的菜一定符合南京人的口味。而且他设计的菜一定是经典，否则那个大厨会不会挂得住？

所以说，我给他6000块钱，他每星期出一道菜。表面上我花1000块钱每星期买一道菜，可是他要耗费他几十年的功力帮我设计。然后我每个月给他6000块钱，给到半年或者一年以后，我厨师都可以不要了。因为我要求的是员工都可以操作。对方要去考虑怎么设计了。所以轻易把这个问题解决了。

我说你要是不愿意的话可以找到更好的人脉，3000块钱都有人干，这是借力，要懂得借力，懂得借力的人，不管你是做什事情，你都会轻易成功。因为我们找的是成功者来做成功的事。

用这种方法开是没有风险的，很多人开店为什么有风险，因为你是一个门外汉，啥也不懂，直接就上去干了，没有热身。你以为你牛B,干上去就死了。等你发现问题的时候可能就来不及了。而对于一个熟手来讲，在没有发生问题之前，他懂得去规避问题。这就起价值，21世纪，人才最贵！

你在一个城市里，花3000块钱，请一个高手店长这个问题不大吧，每个星期就让他上一天班这个问题不大吧，他只要来一天就可以解决一大堆问题，这也是为什么有上千家企业找我做营销顾问了，他只要看一眼，就比你看十眼还多，你天天看也看不懂，可是他过来看一眼就懂了。他立刻就知道问题在哪了，他马上给你出方案，你去执行就好了吗。

所以，每次来，你就说，师傅，来来喝杯茶先！！！

你看会不会把他的一生的功力都倒出来。他就怕哪件事做的不好了，对不起那两千块钱。

所以，再用人上，大家要有思路，要有好的方法，有技巧，有了这些管理方法，营销秘籍，开店不是小菜一碟吗？谁说开店会失败，很多人会失败，就是因为你不可解

就是因为你不了解陈老师讲的这些东西，当你不了解的时候你就会迷茫，好像站在人生的十字路口不知道干什么。当你清楚了我们做餐饮的秘诀你就会立刻马上明白，不为人知的赚钱秘籍就这么简单！