【创客】菜单只有四款面，单月流水60万！

♨ 餐饮老板内参 王晓明 发于北京

两次去日本，尝遍200余种拉面

张橙风，31岁，涉足餐饮不过三载，但有过ATO雅图文化创始人执行董事、 橙色印象LOFT印刷厂房创始人、风林火山私家牛板筋火锅品牌创始人、 北京豊豪信诚投资有限公司董事长等诸多经历。

馈粮是他创立的第二个品牌，在180平米、总餐位96个、菜单只有区区四款面的情况下，开幕首月首店流水突破60万，卖出12000碗拉面，光配的小食叉烧肉就生产了3000斤。

内餐君觉得这种思维跟即将到来的“工业4.0”的概念不谋而合，即：由集中式向分散式增强型的基本模式转变。

张橙风带团队先后两次奔赴日本，在遍尝了福山各派系200多种拉面后选取了其中的四款面。为了保证原始风貌和纯正口感，张橙风带着他的餐饮团队、装修设计团队、甚至是营销团队悉数研学，有一种将日本拉面隔空搬至北京的感觉。

用大师精神将煮面精确到秒

“单品类餐饮无论是一道菜还是一碗面，要想赢得市场认可不能缺一个大师手艺。”在决定做日本拉面的时候，张橙风专门去日本做了详细的前期调研，他发现日本几乎每条街都有拉面馆，但每一家都有自己独握的秘方。

为了能请到一位真正有大师手艺的拉面师傅，张橙风说服自己在日本做了十几年拉面的朋友回国。

汤是拉面的灵魂，制汤是最见功力的时候。馈粮日本豚骨拉面的浓汤是用猪的棒骨和腔骨24小时不断火熬制出来了，一天就要用掉百斤骨头。底料则全部由手艺人师傅挑选从日本空运配送，亲自带助手熬制。食料也都是师傅自己的配方配制好，交指定生产商定制生产。保证在供应链上不会对面打折扣。煮制工序复杂而严苛。

营销手段要迭代：一个故事胜过千张传单

自从电影《少年派》中那句经典台词“于是我讲了第二个故事”火了以后，讲故事这种方式收割了无数年轻群体的心，“这种文艺有逼格的形式虽然早已不新鲜，但它们仍然奏效。年轻人依旧乐此不疲，而他们就是我的目标客群也是最大的消费群体。”张橙风说。

“于是，我讲了一个故事”。故事的主人公就是那位拉面手艺人，大致是这样：“老板有一瓷实兄弟，后来这哥们爱上了一个日本姑娘，便义无返顾的跑去日本，结婚生子。直到老板去拜访，兄弟学艺十年尽地主之谊，奉上了一碗正宗的拉面。这碗拉面掺杂了太多情感，不仅是兄弟之情还有着对家乡的思念，就这样原本的宁静生活被打破了，两兄弟聚集起来回到北京，开了这拉面店，不为别的，只为了让更多的人感受到温暖和情感！”

“首先，故事的前提一定是真实的。不然对餐饮品牌来讲是一种落俗，反而会使“匠心”陷于尴尬。”张橙风告诫说。

故事的讲述和流传的过程其实也是品牌文化营造和传播的过程，人们喜欢坐着听一个不错的故事，但不喜欢街边塞来的传单。

打造“就餐空间”：用仪式感留住顾客的“胃”

“我还觉得以后餐饮的垂直是以外卖形式售出，而就餐实体店面将像万达广场和书刊报亭一样成为一种‘消费空间’和‘文化空间’。”张橙风说。

那么怎么去营造“餐饮空间”？

开放式厨房，观赏式吧台，可以让顾客观看师傅煮面的过程，加深体验。

另外日本拉面在吃法上其实是很讲究的，据说福冈一家拉面店老板脾气古怪，对食客的言行特别讲究，在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不喝汤、上拉面前先尝小菜，都会被视为对拉面的不尊重而收到”逐客令"。

虽然有些夸张，但是正是有些仪式感才让拉面变得更厚重。馈粮的服务人员在客人进店时都会基本的日语问候；也会建议正确的吃面方法，菜单设计上正面中文，反面为日文，这些都是一种仪式氛围营造。

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统筹：刘晓红

编辑：闫太然

视觉：陈晓月

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