因业绩未达预期，呷哺呷哺行政总裁赵怡被解任
5月20日，呷哺呷哺发布公示：由于本集团若干子品牌的表现未能达至董事会预期，故解任赵怡女士作为本集团行政总裁的业务。
同时宣布，公司创始人、董事长贺启光兼任行政总裁，自2021年5月20日起生效。该则公告发布之后引发连锁效应，呷哺次日股价闪崩15%。
5月21日下午，贺光启在接受相关媒体采访时表示，适当的人员变动对企业来说是好的现象，自己再度接任CEO后，将会对呷哺呷哺的资源进行整合，同时对人员的薪酬激励进行调整。
餐评
这是呷哺今年的第二次重大人事变动。早在4月16日，呷哺子品牌湊湊CEO张振纬因个人原因离职。
当初因分餐制在小火锅赛道上脱颖而出的呷哺，在近年来的发展上似乎遇到了瓶颈。不停地升级转型，它变贵、变潮了，但也丢失了大量因其“高性价比”而来的顾客。
可是，面对一直年轻的消费者，这种“求变”又是每个火锅经营者的必然，而如何保持高光时刻，也只有不断尝试之后，才能知道正确方向。
又一明星胡海泉入局火锅
近日在抖音及小红书上，探店杭州灥喜锅潮牌火锅制造厂的视频及笔记越来越多。
原来这是歌手胡海泉担任联合创始人的一个火锅品牌，此次首入杭州，以“拯救不开心”为口号，金银铜三个配色展现工业风的环境装修，还有服务员会在上菜间隙随着音乐为顾客表演跳舞。
镇厂锅底只有一款鸳鸯锅，包含翘脚牛肉汤和麻辣红汤，主推招牌菜为鲜切黄牛肉，且强调“不收调料费、不收纸巾费、不收座位费”三项原则，门口有花茶和冰淇淋供顾客免费食用。
餐评
歌手胡海泉早在前些年已开有“锅小闹音乐火锅”，此次的灥喜锅品牌为去年创立。最初名叫“灥喜锅潮牌玩乐火锅”，装修风格也是大红色调，此次首入杭州，整体风格大变为潮流工业风。
有网友发现其装修风格、“三不收”原则、只卖一款锅底、心形蒜泥等细节都与怂重庆火锅工厂相似。
锅圈南下，打入钱大妈大本营
自2017年成立至今，锅圈以中原地区为核心大本营，4年内开店数超6000家，并计划在2021年底扩展到10000家。
随着市场变化与企业发展需求，锅圈开始进军生鲜，并不断南下，杀入钱大妈雄踞的华南市场。
“锅圈现在在广州、深圳、珠海、中山这些地方都有加盟店，像我们这个店去年就已经开业了。”某位广州的锅圈加盟商表示。
目前锅圈在全国有10大仓，当广东、深圳地区门店数量达到一定规模后，锅圈深圳仓也在计划之中。
餐评
锅圈、钱大妈都是资本的宠儿，一个从中原发家，一个雄踞华南已久，一个是火锅烧烤食材新零售领军品牌，一个是生鲜品类老大。
随着锅圈开卖生鲜，南下布局，注定会与开始北上西进的钱大妈有一场相遇。
二者有不同也有相似，且越靠越近，两大品牌相遇结果如何，还需要时间的验证。
浙江一火锅店未主动提醒浪费，被开罚单
近日，浙江瑞安市市场监管局执法人员在当地一家涮羊肉火锅店进行日常检查时发现，有一桌消费者已离开，但在其离席的餐桌上，发现大量吃剩食材。
执法人员现场检查时还发现，该店内没有任何反餐饮浪费的相关宣传物或标识。
在接受问询时，店主承认经常有这种现象发生，且从新闻中有了解到“反食品浪费”已经立法，但没想到这么快会查到店里。
于是，执法人员现场对店主进行了宣贯教育，开具行政处罚决定书，作出警告的行政处罚决定，并责令其改正。
餐评 中国人自古爱面子，去餐饮店消费超量点餐比较普遍，店家为了多一事不如少一事，一般也不会予以干涉。 但《中华人民共和国反食品浪费法》已于4月底开始实施，餐饮服务经营者有提醒防止食品浪费的义务和责任。 所以，在此提醒广大餐饮从业者在今后的经营中，主动对消费者进行必要提醒，杜绝餐桌上的浪费。
海底捞授出1.59亿股，奖励“打工人”
5月20日晚，海底捞（06862）发布公告称，董事会已决议通过股份奖励计划授出1.59亿股股份。
对象包括管理层成员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、 部分业务及技术骨干等超过1500余名员工及多名顾问。
此次用来奖励的股份将以信托方式代承授人持有，发放的归属期为自授出日期计十年。
餐评
这是海底捞上市后首次实行股权奖励，符合公司“连住利益、锁住管理”的经营理念。
餐饮行业是劳动密集型产业，招人难、留人难是行业内面临的共性问题，以极致服务著称的海底捞对“人”的依赖更为强烈。
此次授出股份奖励，奖励打工人，并将归属期设置为10年，也旨在“投资未来”，提前锁定千余名骨干人才，为公司迎得长远稳定的发展。
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