湖南台正在播出的《人民的名义》，以“史上最大尺度”反腐，掀起一波收视狂潮，片中高度还原官员贪腐及落马，让观众大呼过瘾。而在魔都上海，有这么一家卖湖南菜的餐馆，其在吃货中走红的程度、在食客心中的热度，不亚于热播剧《人民的名义》。
2016年，全国餐饮市场年收入超3.5万亿，增幅达11.2%。餐饮门店数量从2015年的500多万家增至602万家，其中，大众餐饮占比超过70%。
这些数字都表明一个事实，餐饮业行情高涨，却也竞争激烈。那么，在餐饮品牌平均寿命2.9年的当下，巡湘记如何在上海滩逾2000家湘菜馆脱颖而出，成为湖南菜的代表？
董事长欧阳俊平谈及创办巡湘记的契机，是他和团队察觉到上海市场上，各菜系之间过度融合致使口味失真，正宗口味的传统湘菜市场空缺。
“夫物芸芸，各复归其根”为了还原记忆中最原始纯正的湖南味道，巡湘记采用最传统的制作工艺和最原生态的食材。三下洞庭，四入湘西，从浏阳蒸菜到洞庭水产，从衡阳土菜到长沙小吃，湖南三地九市都留下了巡湘记食材采购团队的足迹。现在，他们在湖南有几个食材供应源的种植基地。
巡湘记近80%的食材都直接取自湖南。
除了食材注重原生态，菜品制作技法也相当讲究。石杵大圆盘捶捣螺丝椒、长豆角，古法泡制剁辣椒，私家自制油泡豆腐……手工精制，只为还原正宗湖南味。为保证新鲜度，巡湘记甚至在后厨推“去冰箱化”，预估销量空运食材。
巡湘记为了让消费者感受到一个具有湖湘特色文化的环境，可谓下足了功夫。从门面到内堂，浑然一体的湘西农家院落风扑面而来，瓦檐木柱、斗笠竹篓、鸡犬相闻……这些湘西元素无一不散发着少数民族的古拙朴实，淳朴又迷人。
店内整体的布局到灯光、造景等细节的布置，都可以让顾客融入到湘西人们生活的最真实场景中。包间大门上栩栩如生的门神和印在玻璃上的地道湖南方言，让身在外地的湖南人亲切感油然而生。
还有门口的湖南口音电子叫号提醒，服务员的衣着装扮、热情问候，餐厅内随处可见的农家式用具，每一个细节，都能帮助顾客回味本真的湖南味。
巡湘记的成功，还有一个很重要的原因，便是欧阳俊平及其团队互联网思维的成功运作。他们会在新店开业前几个月，以湖南老乡为“基本群众”建立“VIP微信群”。同乡又不断呼朋引伴，很快，500人群由开业时的两个，迅速“裂变”为后面的八九个。巡湘记只要推出活动便在群内即时发布，直达终端、快速高效。
微信群中积聚的好口碑会“病毒式发散”，在上海的湖南人大约有五六十万，等到巡湘记三家店全部开张，几乎没人不知道他们。
餐厅粉丝认筹既能筹集资金，也能发放福利，还可以提高粉丝忠诚度。在周浦万达店和七宝万科店筹备期间，巡湘记决定采取众筹模式，从总投资额中拿出30%的股份交由粉丝认购。
活动截止后，店方共收到了认购申请书300余份，累计申请众筹股权500余份，超过预定额度5倍。
此外，为推广湘菜文化，巡湘记邀请专业团队摄制的微视频《巡湘记》，制作效果不亚于《舌尖上的中国》。
第五届广州国际餐饮连锁加盟展览会将于2017年8月25-27日于广州广交会琶洲展馆A区举行，展会规模预计突破47600平方米，参展商家将达600家，与会创客人数将突破120000人次，即日起，即可点击阅读原文或者拨打热线020-66620558报名参展或参观，欢迎各位到现场进行交流！
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