《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
提起长沙的餐饮，你的第一印象是什么？是茶颜悦色、文和友等当红“炸子鸡”？还是网红餐饮、百亿估值等话题？
不知何时，长沙的餐饮品牌成为网红的代名词，甚至“国潮+小红书+抖音探店”成为长沙餐饮的“财富密码。
不过抛去“网红餐厅”这一头衔。对于如雨后春笋般的长沙餐饮品牌们，成功背后其实也隐藏着另外一套商业逻辑。
01
长沙餐饮品牌靠什么收割年轻人
1
体验第一，好吃第二
根据2020年人口普查的数据，90后人数已达3.62亿，占总人口的17.3%，成为消费中坚。
当消费主权掌握在这一点年轻人手中时，消费认知也发生了变化，从“多”变到“好”，从实用主义转变为“去功能化”，年轻人们也越来越重视精神价值在生活中的意义，所以这就是像盲盒、潮玩类能广受欢迎的原因，好玩就行，好不好吃就没那么重要了。
另外一个长沙餐饮的现象也需要关注。
在小红书上搜索“长沙美食”排名靠前的并不是文和友，茶颜悦色等品牌出现的推荐榜上，因为“并不好吃”，一般来长沙吃“地道湘菜”的人，都会被安利到小苍蝇店或者老字号店。
但文和友等网红品牌又会被推荐打卡，所以就出现了“美食专享”和“打卡专用”的有趣现象。
2
不懂玩社交的品牌，不是好网红
严格意义上来说，茶颜悦色、虎头局、等“国潮品牌”在“品牌文化”的差异上的并不明显，甚至还有些同质化。
但是这些国潮品牌为广大女性消费者提供了“平价素材”，高颜值的包装盒出品特别适合发在社交平台上，比起晒奢侈包和大牌化妆品，花十几元就能买杯奶茶发朋友圈。
它们已经摸透了年轻人的心思，所以它们早就不是餐饮品牌，而是为年轻人提供了新生活方式的“时尚餐饮品牌”。
02
用便利店的逻辑开店
在长沙你会在核心商圈看到满大街的茶颜悦色，这就是茶颜悦色开店的密集，就是在核心商圈中密集开店。
这样密集的开店就是为了达到这三个目的：让消费者能想喝就能买到；帮助不知道喝什么的消费者快速作出选择；快速形成品牌认知。
“用门店密度占领消费者心智”，这点其实跟便利店很像。
03
“借势，做局”从高势能的地方往下打
去“用流量堆出来”的地方，从高势能的地方往下打，不仅是茶颜悦色还是其他长沙的“后生晚辈”，纷纷把首店开在了寸土寸金的中心地区。
小结
以前长沙餐饮品牌偏安一隅，对中国餐饮影响力的输出功率有限。而现在只要提起餐饮，长沙似乎是个绕不开的话题。动辄数十、百亿的估值，被顶级大V环伺，对于光环傍身的长沙餐饮品牌来说，似乎做什么都是对的，长沙餐饮从未像今天这般荣耀。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：餐饮老板内参 作者：翟彬；图：网 图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼火锅巨头海底捞开起“小酒馆”， 不愿错过风口？
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