如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:13954135279
一品南乳肉
主料:五花肉400g
辅料:油菜100g
调料:食盐2g、酱油10g、味精1g、姜5g、红曲粉2g、黄酒15g、小葱5g、腐乳汁25g、白砂糖10g、猪油(板油)15g
做法:
1.将五花肋肉皮上余毛刮去,洗净后切成大小均等的方块共24 块;
2.将肉块放在沸水锅中稍汆,捞出洗净;
3.将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内,舀入清水200毫升克,用旺火烧制;
4.待烧沸后,改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉继续烧30分钟,起锅,肉皮朝下排在扣碗内,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸至酥烂;
5.将蒸好的肉放入腰盘中,其卤汁滗入炒锅内收至浓稠,浇于肉上;
6.另取炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,将洗净的油菜煸熟,调入精盐、味精,起锅置于肉的两侧即成。
更多精彩请关注我们:
【关注账号】
点击右上角,选择查看官方账号,点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111
【内容分享】
点击右上角,选择分享到朋友圈。
【推荐给朋友】
点击右上角,选择发送给朋友。
公众微信号:cyykb111
《餐饮时报》网站:http://www.cyykb.com
原创文章,作者:小时餐饮时报,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/119762.html