如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：13954135279
湖北恩施帅巴人集团最新推出一个子品牌——小饭围，这家以“鱼火锅”为招牌的火锅，一开业就迎来排队，在当地成为人气超旺的火锅品牌。
在以创意、模式取胜的市场，小饭围靠什么“一夜成名”？
《餐饮时报》专程采访了帅巴人董事长向吉贤先生。
小饭围鱼火锅：初开业就排队的6大秘诀
吃饭先把口号喊
通常的餐厅，吸客手段之一就是将店内的折扣优惠在餐厅外进行“张榜”，小饭围却出奇制胜的挂出了自编的“吃饭口号”——小吃小喝小餐饮，小酒小菜小情调，小盘小碗小火锅，小酙小饮小饭围，什么都是小的好！
口号在室外是以灯箱的形式悬挂的，晚上打开灯箱，特别醒目。很多路过的人都是被口号吸引过来的。“我现在都能背过口号了，朗朗上口，念叨的次数多了，就想过来体验体验。”一位顾客在点餐前就首先向服务员表达了自己的就餐心情。
“小盘小碗小火锅”这句话引起了记者的兴趣——餐具都是缩小版，顾客会不会反映量小？餐厅企划部的杨经理对此作出了解答：“我们的火锅和餐具虽然都是小巧型的，但是价格便宜，比如说光是鱼就比其他餐厅便宜了十几块；而且还有一点，我们的经营是主打小而精的，顾客都非常认同。”
菜品搭配简单：响应小吃小喝小餐饮
鱼火锅、卤菜和凉菜，组成了小饭围的全部菜品。主打产品以鱼为主，活鱼现宰，再加上当地各种新鲜蔬菜、菌类、鸡鸭鱼肉为辅的简单搭配，响应了口号中的“小吃小喝小餐饮”这句话。
现在小饭围的鱼火锅一共有3种口味：麻辣味、山胡椒味、家常番茄味。
卤菜有9种：卤巴东豆干、干拌脆肠、凉拌卤猪头肉、干拌牛肉、干拌蜂窝肚、鸭头、鸭脖、鸭脚、鸡爪。
凉菜6种：胡椒拌鱼腥草、酥蚕豆、椒盐花生、爽口萝卜皮、酱黄瓜皮、脆椒豆腐皮蛋。
有同行在看过小饭围的菜品搭配后，询问道：“菜品简单，不怕顾客的选择面窄而影响人气吗？”餐厅负责人说，这个问题，小饭围的顾客给出了解答——“小饭围的氛围比较自由，多来几次，根本就不需要拘泥于形式看菜单了，点好鱼火锅，自己去选小菜，感觉特别放松！”
味道取胜：海底捞味型创始人把关火锅底料技术
除了小饭围的就餐氛围吸引顾客之外，杨经理从技术方面说明了小饭围人气火爆的原因：海底捞味型创始人之一负责把关小饭围火锅底料，这一点也相当具有卖点。她说，虽然火锅味型主打“辣力秀”，但是辣椒辣口不辣心；花椒麻而不燥，加上养生中药材进行佐味，让很多在小饭围用过餐的顾客“吃了还想吃。”
“来小饭围吃鱼，吃的就是健康。我们接下来要把这一理念灌输到顾客的心里去。”其实，为了保证菜品质量，小饭围已经在身体力行了：在用油方面，只使用植物清油；杜绝使用任何添加剂等。
性价比高：菜单价格得民心
能以人均消费30-40元的超低价吃到活鱼现宰，这一点让很多顾客成为了小饭围的“忠实粉丝”。店内的小菜，有序的摆放在展示柜中：有1元的、2元的、4元的、5元的……最贵的也不过18元一份。
而且，小饭围还有一个做法特别“得民心”：只需要花费2块钱的餐位费：就可以无限量享用金桔柠檬、酸梅汁、凉茶、米饭、甜汤、茶水、水果、爆米花。设置餐位费这个举动，在当地来说并不多见，那么小饭围是如何让顾客接受餐位费的呢？
杨经理说：“其他店不设置餐位费，并不表示这个做法在小饭围行不通，现在，很多顾客向其他人介绍小饭围时，都会说，在小饭围吃饭很超值，2块钱就能吃很多东西了；可以说，2块钱的餐位费现在是我们店内的一大特色。”
服务：半自助模式+免费服务
顾客在小饭围就餐，饮料、主食、调味料、水果等都是需要自己动手完成的，半自助化的服务模式不仅让顾客能更自由地享受用餐过程，同时降低人力成本，以至于餐厅在保持低价的同时，服务员有更多的时间为顾客服务。
除了半自助化的服务模式能增加顾客的就餐体验之外，小饭围还有其他餐厅都没有的免费服务：免费美甲、免费擦鞋、免费棋牌（跳棋、军棋、扑克牌）娱乐。一名顾客在网上评价时说：“这是我们当地第一家提供这种特色服务的，让人感觉很新鲜，有意思。”
就餐环境：除了“大雅”，还有“大俗”
在就餐环境方面，顾客除了能够欣赏到餐厅内悬挂的《帅巴人赋》和鱼火锅图之外，还可以赏恩施最具土家特色的吊脚楼——风雨桥，这也是一件让顾客感觉特别有文化底蕴的事。其实，除了这些“大雅”的体现，在小饭围吃饭，顾客还有一个乐趣，晚上从窗口往下望，就能看到“中国最牛大妈广场舞”，劲爆熟悉的旋律，统一整齐的舞姿……这就是“小饭围鱼火锅”带给顾客的另外一种感觉：家一般的感觉。
顾客自己加饮料、选小菜，再坐回座位上看一会大妈广场舞，“一点也没有下馆子的感觉！”
餐厅内悬挂的《帅巴人赋》
风雨楼
更多精彩请关注我们：
【关注账号】
点击右上角，选择查看官方账号，点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111
【内容分享】
点击右上角，选择分享到朋友圈。
【推荐给朋友】
点击右上角，选择发送给朋友。
公众微信号：cyykb111
《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/119508.html
