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苦苦寻觅,把子肉做法来啦!就用这款酱,出品真诱人

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炒鸡酱是

大厨传媒旗下

十五匠食品厂推出的

一款宝藏酱料

除了用来炒鸡

还能炖鱼、炒牛蛙

成菜卖相红亮、酱香入味

戳链接了解详情↓

（炒鸡酱入菜范例）

今天小微继续给大家解锁

炒鸡酱的新用法

此次爆品酸菜鱼技术培训

金牌讲师孟波

用炒鸡酱做了一款扣肉

效果怎么样？

一起来看看

点击图片，购买炒鸡酱

01


孟波：
我将五花肉改成大块，先煮后炸，放凉改成薄片，用炒鸡酱搭配少许海鲜酱、香料、葱、姜等压至入味，肉片软烂，肥的不腻，瘦的不柴，酱香微辣，这活脱脱就是闻名山东、江苏等地的把子肉。
除了作为把子肉直接出售，我又将肉片搭配芸豆扣入砂锅，
淋少许原汤收浓上桌，又演变成一道美味扣肉。
这款炒鸡酱非常万能，入菜带来多重惊喜，值得尝试。

02

芸豆扣肉
制作/孟波

( 除了下方的文字菜谱，贴心的小微还给大家录制了视频，抓紧点开看做法！）
批量预制：
1.十五匠炒鸡酱100克、李锦记海鲜酱40克调匀待用。
2.五花肉1.5千克改成大块，冷水下锅，加入葱20克、姜20克、花雕酒20克，大火烧开后转小火煮10分钟至断生，捞出沥干水分。煮肉原汤打掉葱姜，倒入盆中待用。

3.在煮好的五花肉表面涂抹一层老抽上色。

4.锅入宽油烧至七成热，下姜片100克炸香，捞出盛入盆中待用；将油温再次升高至七成热，放入肉块炸至表皮起泡并上色，捞出待用。

5.将炸好的肉块改成0.5厘米厚的片，放入盛有炸姜片的盆中，淋入老抽5克、花雕酒20克拌匀，然后倒入高压锅中，加冰糖50克、红曲米10克。

6.炒锅内留底油烧热，放入葱段30克、八角5克、香叶5克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、干辣椒10克炒香，下步骤1中的混合酱料，小火翻炒至油亮冒泡，倒入煮肉原汤2千克烧沸，调入鸡精、味精各20克，倒入盛肉片的高压锅中，上汽后压5分钟。

7.将肉片及原汤倒入盆中，
即成“把子肉”，
可配米饭食用。

8.处理芸豆：芸豆200克去丝掰成段，入沸水中煮至粑软，捞出用冷水冲凉。南方的亲可以将芸豆换成泡透的梅干菜。

走菜流程：
取肉片400克逐一摆入碗中，然后填入煮好的芸豆，一起扣到砂锅中，淋两勺原汤，上火收汁至略微浓稠即可走菜。

1.此菜所需要的食材

2.将十五匠炒鸡酱加少许海鲜酱调匀待用

3.肉块煮至断生后抹老抽并炸上色

4.切成厚片再加少许老抽上色，倒入高压锅

5.锅入料头、香料炸香，调入混合均匀的酱料炒香

6.冲入煮肉原汤并调味

7.倒入高压锅中压熟肉片

8.搭配芸豆扣入砂锅，浇原汤后收浓

03

你也想推出这款把子肉？点击图片，购买炒鸡酱试一试吧！


点击图片，进店选酱


订购咨询：
0531-87065151
0531-87066161
编辑/陈长芳



咨询电话：

0531-87065151

18253197805（静静）


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原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/228497.html

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