一出场，引来顾客好评如潮！舜和入冬8道创新菜

最近《餐饮时报》编辑部接到餐饮同行朋友电话最多的就是问：入冬有啥新菜呀？有啥有卖点的新菜呀？有啥新菜呀？新菜呀……和同行朋友聊一通以后，对方还是不忘最后一句：有啥新菜记得告诉我呀！

于是，今天《餐饮时报》就把刚刚采访到舜和海鲜入冬新菜给大家“剧透”一下：刚刚试推出，就被无数顾客点赞，直冲销售排行榜。友情提示：以下菜品《餐饮时报》编辑亲试于舜和海鲜文化西路店，味美量足；配图均为高清无码，建议饭后阅读~

这道菜叫“舜和一锅鲜”，实际是下上两层锅：上面一层蒸海鲜，下面一层炖鱼，卡式炉上桌，餐桌上堂烹，鲜活的海鲜现场蒸，非常有气氛，名副其实“氛围菜”。

开发此道菜的舜和集团总厨吕永涛说：“今年不是流行大锅蒸海鲜吗？这道菜既有大锅蒸的现场效果，又简化了上菜流程，一个锅两道菜，一举两得。在味道上，上层海鲜蒸笼的海鲜汁流到下面炖鱼锅，味道比一般炖鱼更鲜美。”

在舜和海鲜文化西路店，根据不同的海鲜品种分两种价位：138元和168元。

看这满满的两层，给顾客的第一感受就是“太多了！”这上一层、下一层的，太实惠了有木有~

上层全部是各种时令海鲜

上面一层放着大虾、章鱼、贝类，海鲜种类不固定，随时可以根据时节做调整。如果顾客想要更上档次更有面子的，可以换鲍鱼、龙虾等。

下面这一层炖着小黄鱼、鲳鱼、刀鱼等三四种鱼，当然也可以根据原料供应情况调整。上面一层的海鲜在烹制的过程中，海鲜汁顺着流到下面一层的的鱼中，鲜味十足。

在餐桌上成熟，顾客闻着香味一直期待着期待着掀开锅的那一刻……

还有最好玩的一幕就是：因为海鲜很新鲜，虾还在活蹦乱跳，一掀锅盖，一只虾就跳出来了，引来顾客惊呼……

最后一道程序当然就是吃了，顾客还可以现场把上一层蒸的八带鱼用剪刀剪刀下层锅里，味道更足~ 图为《餐饮时报》总编张时亲身体验

松茸饭，也是堂做，保温，味足。是不是一上桌，就有期待感？锅中放米、矿泉水、松茸等，下面加一块固体酒精点燃就可以上桌了。

这个锅大家面熟吧？以前《餐饮时报》在日本采访时也曾经发过。其中这种做法源于日本，日本人吃米饭最喜欢用铁锅、石锅菜器具，他们觉得，这样做米饭更能保持米香。

具体做法是这样的：准备鲜松茸，一部分用于蒸米饭，一部分做成松茸酱。将鲜松茸放到米上，可以直接下锅和米饭一起蒸；另一部分松茸做成松茸酱备用，待米饭蒸熟后，把松茸酱、酱油、香葱花倒入米饭中搅拌均匀，即可出锅。时间是20分钟左右。

出锅之后的松茸饭还带着锅巴，十分有嚼劲。这道菜在舜和，不仅大人喜欢吃，很多小朋友也是这道菜的“脑残粉”，据说，很多小朋友吃一碗是分分钟的事~

我很丑，但我很温柔——这句话配给碟鱼头简直不能再合适！看起来不怎么好看，但吃起来味道超浓郁，超级下饭，是一道典型的“不好看但好吃的菜”。

《餐饮时报》总编张时严重推荐这道可以经受住舌头品评的菜！

刚刚和《餐饮时报》考察过“青岛好吃海鲜家常菜”的餐饮朋友们，你们看着这道菜眼熟吗？哈哈，这道菜在上个月的青岛考察中可是颇有人气的，很多餐饮同行都对它赞不绝口！

这道菜也是舜和总厨跟随《餐饮时报》考察“中国好吃海鲜”青岛站带回来的一道菜。鲅鱼丸精选鲜鲅鱼鱼肉，再加入猪肉，花椒水打成蓉，做成鱼胶，最后加入韭菜花调料，汆成丸子，加入韭菜花即可。这道菜两个字：鲜、嫩！

文蛤海水豆腐，也是看起来颜值不高，但是好吃的菜。这道菜的主料是海水豆腐、文蛤、小白菜。文蛤汤加入一部分的高汤，加入调料，放入海水豆腐和小白菜即可，最后出锅时加藤椒油调味。

这道菜的特别在于食材。普通的银耳汤都是用泡发的银耳做的。舜和这道创新银耳炖汤的不同是采用新鲜的活银耳。《餐饮时报》记者采访吕永涛总厨做法，他说：鲜食材无需深加工，这道菜吃的就是这个鲜活的银耳。活银耳本身有一股清香，直接炖，出来的味道更好所以，做法十分简单：只需清水、冰糖炖即可。

这道菜在于器皿，顾客看到这个淳朴的器皿都会问：这里面装的什么？这是吕永涛总厨去贵州考察时带回来的汽锅，造型别致。用它来盛鸽子汤，增加了视觉卖点。

看看这位小哥，吃了这道菜不说，很想搞明白这个器具到底是啥原理！

熬好的鸽子汤清淡滋补。

用蒜蓉焗花蛤，蒜蓉遇热有种特殊香气，在餐桌上不断搅拌，整个房间散发着香气，现场制作+保温，冬天就它了！

这就是舜和海鲜入冬的8道创新菜。

《餐饮时报》总结：

今年冬天创新菜两个方向，

一是保温保热;

二是有卖点、顾客能记住。