餐厅遇到雾霾，怎样增加能见度？

晚上好，最近一直在忙，写了本书，还没有完成，预计年前会出来吧，这也是众多会员企业的请求，说，陈老师，能写一本全年的假日营销书籍吗，这样更方便我做活动，我说好啊，，由于年度假日比较多，预计是上下集，也就是两本吧，而且也是非常贵重，也非常贵，值得收藏。写了快一年了啊，好吧，今天，今天聊你的餐厅，餐厅遇到雾霾，怎样增加能见度？标题是易接近度，也就是你的餐厅位置不好，怎么提升营业额。也就是说顾客是不是很容易就来到你的餐厅。如果他看到了却进不来或者很难才能进来，是不是他也就失去了就餐的兴趣。我给大家举一个例子在去年的时候我们去上海出差。

当地有一家据说是比较有特色的火锅店。跟我们当时所策划的这个公司属于竞争对手。那得了解竞争对手的水平和整体的状况。所以我们就决定去拜访一下竞争对手。看看到底跟我们的企业相比哪些地方是我们的优势，哪些是我们的劣势。

于是我们来到了一个购物中心。这个品牌就在购物中心的指南里面有写的。有一个品牌的招牌挂在这儿了。但是他很不清晰，第一它没有写几楼。因为整个大厦当时应该是5楼，也没有说它在哪一个位置。但我们想那应该不难找。当时我们是3个人就去找了。在1楼转了一圈，没有。说那问问吧。问了一个人说,您知道这个品牌吗？问了3，4个人都说不知道。有一个人说好像在2楼好像有这么一个品牌。那我们就去2楼。到了2楼了以后又转了一大圈还是没有找着。

我想这个过程我们应该转了有将近十几分钟了。最后问了一个人是谁呢？是这家店的员工。他告诉我们带着我们，真是七里拐弯地总算找到了这家餐厅了。但是我想我们是有目的去的，就是奔着这一个去的，是因为要做这种调研。但是你想一个普通的顾客如果这么难找到你的餐厅的话,他还愿意去吗？有那么多的竞争对手和餐饮品牌，很可能他就中间被某一个品牌截获了。算了算了吧，太费劲了。我干嘛非得吃那个我吃别的行不行啊？

所以这件事情告诉我们，你看你在这个商场里已经好几年了，连这些商户都不能准确地说出你的位置，都不知道你在哪儿更别提去了。对于其他可能偶尔来到这儿的一些顾客他更找不到你的餐厅了。你怎么可能增加营业额呢？

你也许会说当然有一个好地是最好的了。但是这个店已经开了，选哪儿有的时候也不能我说了算。没错，说得对啊。但是我们有什么方法可以帮你增加你餐厅的接近度呢？有很多种方法其实。比如就刚才的那个案例来讲我们可以怎么做呢？

至少你可以有一些指引。比如张贴一些海报，做一些地铁指示，甚至或者可能留下一些电话，说如果您找不到我们的餐厅，您可以怎样怎样。你有很多种方法。甚至如果你的生意真的不找好的话,也许需要在顾客的动线的几个关键点上去找人，在那儿去做一些指示，都是可以的。只有想不到没有做不到的。只要你想做这件事情就要用各种的方法去达到这个目的。总之你需要让你的顾客很容易地找到你的餐厅。

其实说起,易接近度来，人嘛也是正常的，人都是比较懒的。有句话叫能躺着绝不坐着，能坐着绝不站着。大家会发现当他想去一家餐厅的时候有太多的因素决定了他不去了。这个接近度就是一个特别重要的。为什么我们开餐馆的时候愿意选1楼，很方便，直接就进去了。

如果你的餐厅在2楼，3楼，甚至5楼，6楼又或者是在地下室，那么这个爬楼梯就是一个非常大的阻碍。再或者说你的餐厅有电梯，那大家也懒得拐来拐去因为要花去很多的时间。所以这些的障碍确实就阻碍了顾客到你的餐厅。所以我们都愿意选1楼。

但是就算是1楼也未必，所有的顾客都愿意进去。那个关键点在哪儿呢？就在你柜台设计的位置了。有的餐厅，特别大，方方正正的。它的柜台就在很里头。整个我们可能要穿过一个二三十米，甚至三四十米的一个走廊才能到柜台。有的柜台就在一进门的左手边或者右手边，非常容易到达的地方。

我想问问如果你是顾客，你更愿意去哪儿买东西呢？又假如说你在门口，其实就是换趟车，等车的这三五分钟的工夫你更愿意去哪儿买东西呢？你可能不知道这个车什么时候来。你很怕错过了又不知道等多久。如果你真的进到特别里面的柜台，你会担心会不会在你进去的时候这个车就错过了，你都看不到车。如果你的柜台碰巧就在店门口的话，你即使进去买东西，还是可以透过这个玻璃，看到车是不是来，然后就可以做一个决定，我是接着排队还是不排，还是很快买了赶过去，也是来得及的。

所以说这个易接近度对于我们餐厅的设计各个方面的，都非常重要。大家经常看新闻，新闻里头说什么呢？哪一个火车到，经常被扒开没有护栏，高铁什么的，都不许人进去的。你就会发现有一些人为了抄近道把高铁的护栏扒开了，跨越轨道被撞了，这种的报道天天都在新闻上都有。或者你会看到二环或者三环主路上有人横穿马路，有人扒开护栏。

这样的事情也屡见不鲜为什么？其实就是一个便利性。有人就是不愿意多走那500米去走过街天桥或者地下通道，他就是嫌麻烦。说白了。这些因素都会让人决定说那我要图省事，所以我要抄近道。这个很正常。如果这样的情况是不是阻碍了顾客的易接近度。所以你会发现除了我们刚才说的几楼的问题，门口柜台的设计，还有很多天然的屏障也会阻碍顾客进入到你的餐厅。

我们最常见的是马路，特别宽的马路，尤其像长安街那样的双向八条车道的马路，一般人都特懒得过。过一个挺麻烦的我还得走地下通道。所以你有时候会发现一个有趣的现象。就在大马路两边的商业的繁荣程度完全不一样。我们就拿西单来说在马路的北面，大悦城，汉光百货，以前叫中友现在叫汉光，还有各种的逛街的地方，明珠等等的，特别的多。

整个的北面就会繁华很多。而南面却没有人愿意过去。曾经有一个时代广场在南面但是由于各种各样的原因没有顾客去。所以可能就倒闭了。所以你会发现一些天然的屏障就决定了你的商圈属性，决定了顾客愿不愿意过去。除了马路还有什么啊？高架桥，桥梁。有的高架桥，立交桥特别大，盘一圈再加上堵车也得半小时出去了。可能人就不愿意去了。还有的时候你像有那种河流，北京还好了，水路不是特别的多。

像有一些沿海的城市它很多时候就取决于河道的建设，它城市的建设是依赖于河道的走向的。比如像天津，我们去天津做落地营销的时候，问路的时候最发愁的就是司机师傅的回答。因为在北京待惯了容易说东西南北对吧。你告诉我往东走啊往北走啊。因为北京是方方正正的。而你去了天津以后你会发现那个路都是斜的。

因为它是依着海河而建的。所以连他们自己人都不知道东西南北，只能说往左往右。所以对于我们来说就特别的困难。所以你会发现这些天然的屏障，河流什么的，也会阻挡了你是不是愿意过去。因为过海过河又要走好久的路。这些的天然屏障都导致了易接近度。那以前大家都坐公共汽车,这些的天然的屏障会阻挡一些。但现在对于易接近度又增加了一点。因为什么啊？随着社会的发展，大家都开车了对不对。那您开车这个地是不是很容易堵车啊。一说这地堵车,一提起来就头疼，国贸，CBD，算了，不去了，太费劲了。

或者又说停车特别费劲，就10个位置。你只要一去晚了就没地了。那你会发现后来有一些有大型停车场的商场就变得非常的抢手了。有再加上如果他要再免费那是不是去的顾客就会更多了。所以有的人说不怕远因为我开车。如果他能有地停车对我来说就特别方便了。所以你会发现易接近度在更广泛的意义上讲它是非常非常大的。

这些都决定了顾客是不是愿意去你的餐厅，能不能容易到达你的餐厅。所以要想提高你餐厅的易接近度，也有非常多的方法。告诉顾客一些明确的指引。当然你说我不能把河给断了，我也不能把路给挖了。这些都不能做。但是我们可以做的就是，比如你可以用更多的人为的因素去引导顾客的动线，或者是说他不愿意过来，我可不可以过去。

于是应运而生了,更加广泛意义胡的易接近度就是送餐。既然顾客不愿意来，不方便来，那我可以走出去送到顾客的家里。这两年送餐也发展得非常快，各种送餐的小哥，百度，美团，还有饿了么，这几个竞争激烈的外卖的平台，这两年飞速地发展，包括麦当劳也会有这种外卖。其实还真是麦当劳开创了外卖的先河。

后来很多人就争相效仿了。所以你会发现易接近度好像貌似已经不是最最重要的了。因为它可以送过去，送到你的家里。甚至像有一些火锅都能够送餐到你的家里，把所有的这个炉子，锅，食材成本都帮你都准备好了。然后等你吃完了以后连锅都不用刷，就帮你把垃圾什么东西都收拾好了。

这也无形中让你的顾客有更多的机会来去尝试消费。还有的据说有那些八大菜系的大厨们在你的公司有庆典的时候，有活动的时候或者在过年过节合家团聚的时候他甚至可以到你的家里帮你做出一桌特别有特色的菜系。这个是不是也是解决了部分易接近性。

当然了这些个案例相对来说可能占的比例不是那么的高，一些应运而生的一些特色。当然像有一些人真的是依靠这个。有的餐厅他的餐馆如果位置不好的话，他如果能把订餐这一项做好的话，会让他整体的销售能增加非常多。

我们曾经统计过有一家餐厅，他的外卖的比例占到了40%。真的在他没有开外卖之前因为那个位置不是很好，顾客又看不见，又不容易过去。他的生意非常的惨淡。但自从我们给他设计了垄断外卖营销方案，他开通了送餐的业务以后，他的销售涨了50%，最后的销售将近占到了他所有整体的这个销售的四成以上。所以你就可以看到，这些都是可以让我们开动脑筋去想，如果我开店经营的时候怎么能增加可见度和易接近度。当这些自然条件真的不好，我把我该做的都做了以后，还没有做好的时候那我就可以开拓更广泛的走出去这样的形式。

总之你的目的是要提升营业额。这些方法都可以帮你很好地提升营业额。当然了，增加餐厅的易接近性还有很多种方法。比如现在还有很多其他的行业在不断地丰富自己的服务领域。比如以前我们的对于便利店的定义是什么啊？我就进去买一瓶水，买一块巧克力，买一个方便面，可能买一些日用的生活中必需品。但慢慢地你会发现这些小店，它的服务会越来越前面。比如后来有卖杂志了，各种流行的服饰，汽车等等的大家经常看的杂志进到了这些小的便利店里。后来又增加了什么啊？盒饭。

大家都知道711像seven-eleven这样的企业它的这个服务是变得非常的全面了。比如说它会现在开始卖午餐，早餐，有盒饭，还有什么两荤一素的各种的菜可以去选了。它不断地增加服务，其实说白了是另外一种增加易接近度。因为你到这儿了以后你就可以一站式服务把你所有的相关的需求都给我满足。从这个角度来说这也是一种增加你的易接近度的一种形式。

因为你为他提供的服务更加便利了。现在都开始流行跨界。据他们的话说自己的这摊做好了以后开始抢别人的饭碗去了。现在有跨界歌王，据说马上还要有跨界喜剧王，都是什么啊？在某些行业里非常出色的演员跨界到另外一个行业里去。无论是演艺圈还是在我们的生活中跨界都是无处不在的。大家最早记得当当是卖什么的吗？卖书起家的。但是现在你去当当网上去看它除了书还有非常多的种类，生活用品等等的，都在卖，包括电器。最早大家对京东的定义是什么啊？是卖电器的。换句话说初期它可能是靠卖电器来起家的。那么现在呢？京东上什么都有，你想买什么，所有的生活必需品都可以买到。那你以前可能要去三个或者四个网站才能够买齐的东西，现在在一个网站就能够全部买齐。对于我们的消费者来说是不是从另外一种的易接近性呢？因为它的服务全面了。所以说其实要想增加销售额可以从非常多的方面去开动脑筋。