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【578】张大宽 | 做餐饮，别信那些“背水一战”的鬼话，给自己留条后路

餐谋张大宽 • • 餐厅营销, 餐饮资讯 • 阅读 2

2019年12月24日 | 第【578】篇原创

作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
平平安安开店，踏踏实实创业
–张大宽
平安夜聊聊苹果

今天是西方的平安夜，明天就是圣诞节了。
今天估计很多餐饮店都会为进店的顾客赠送苹果，寓意也很好，平平安安。
想当年在大学的时候，也趁着这个机会，批发了一些苹果，和包装纸，包在一起，用拉花装饰一下，两块多钱的成本，卖6块钱一个，很快就卖出了一半，当时就决定坐地起价，8块，最后卖到10块钱一个，依旧供不应求。
因为备货不足，看到后面拿着现金排队买的同学，实在是后悔，心想早知道就多备点货。
可哪有那么多早知道呢，穷学生，一个月生活费只有500块，到月底了也没钱了，兜里仅剩的300块，还是省吃俭用攒下来的，都拿去进货了。
进完货心里都没底，可以说“成败在此一举”，抱着苹果当时心想，要是卖不出去，剩下这些天，这就是每天的饭菜。
好在，当天全部卖完了，算了一下，收入近1000块，除去成本，净赚了六百多块。十几年前，那可是一笔“巨款”啊。
尝到了这个甜头，我心想下一年的圣诞节，一定要多备货，再赚一笔。
第二年，阴差阳错，偏偏那几天有事，没有机会练摊，没有赚到钱。
但事后，我也没后悔，甚至还有些庆幸我没卖苹果，要是卖了，可能我的结局和同学一样，变成啃果族。
那年卖苹果的人特多，而且苹果还很便宜，供应过剩的结果，就是大家开始杀价，到最后1元1个，1元2个。
我当时为苹果准备的货款，是1000块，我都不敢想要是全投进去了，我得啃多久的苹果。

创业千万不要赌

这两年，我遇到过不少“豪赌”的餐饮创业者，有赌上自己所有家当开店的，还有自己钱不够借钱的，还有搭上父母的养老钱，甚至去借高利贷创业开饭店的。
他们都觉得，创业开店这事情，就要全力以赴，就要背水一战，如果没有这种“自断后路”的决心，可能很难做成事情。
尤其是听了别人说，有高投入才有高回报，没有高风险，哪有高收益的话之后，更坚定了自己需要“全身心投入”的决心。
而当他们“全身心”投入之后，却发现，创业和自己想象的不一样。
开工之前，想的是每天都有流水进账，可能很快就能收回投资。可现实则是生意平平淡淡，甚至很差，原本期待的火爆并没有发生，原本以为半年一年就能收回成本，变的遥遥无期。
在开业那天，账上就已经没有钱了，现在每天的开支，都是东拼西凑借来的，压根撑不了多久。
怎么办？自己吃点苦受点罪就算了，可妻儿老小也等着米下锅，这么多员工也等着发工资养家，供应商也催着回款。。。。
到处都是伸手要钱的主，可没有来钱的地方。前期已经投入了那么多，这时真是骑虎难下，放弃又舍不得，继续熬又没有续命的钱。
后悔，后悔当初不应该这么冲动，后悔当初不应该“孤注一掷”。
别觉得我说的太夸张，这样的事情，每天都在发生。
回头想想，为啥要赌？还不是为了赢吗？
且不说创业不该是赌博，即便是赌博，那是不是也应该掌握赌的技巧，学会如何能提高自己的胜率，降低自己赌输的风险，让自己有更多的机会参与这场“赌博”，多赌几次？而不是一上来就ALL IN，一上来就把自己逼上绝路。
我前天发了一条朋友圈，说胜者不一定为王，但剩者一定为王。
如果起手就不给自己留后路，就孤注一掷，又如何确保自己能成为“剩者”呢？
“不要让自己输下牌桌”，这是赌场上最基本的原则。只有留在牌桌上，才有机会翻盘。一旦没了弹药，输下牌桌，哪里还有机会呢？

创业开饭店，也可以平平安安

其实创业开店，也可以平平安安的，也可以不那么“惊心动魄”。
稳稳当当的把钱赚到手，让家人过上更好的生活，这是大多数餐饮创业者最基本的诉求。我相信你不是为了改变世界才开饭店的吧。
那咱们就不聊那些远大的理想和愿景，只说咱们小老百姓如何平平安安的创业开店。
下面这条原则，时刻谨记，能让你避免输下牌桌，避免妻儿老小跟着你一起受苦受难，避免你没有机会翻盘。
这条原则就是：创业开店一定要给自己留后路
背水一战，置之死地而后生的典故和故事，相信你也没少听。
而实质上，真正的背水一战并不是真的不给自己留后路，韩信安排了2000骑兵，提前埋伏，剩下的一万正兵，在水边列队，让赵军以为自己要决死一战。
当赵军20万大军都出动之后，安排那2000骑兵直捣赵军的大本营，拔了赵军的军旗。赵军回头一看，乖乖，军营都被人拔了，军心大乱，结果溃败。如果没有那2000的奇兵，这场仗大概率是打不赢的。这2000的奇兵，就是韩信留的后路。
置之死地而后生，同理，如果真的置之死地才能后生，那大家就都去经历一次死，不就都成功了吗？
创业开店不是拼命，一定要给自己留后路。尤其在钱上，千万不要动老人的养老钱，孩子的上学钱，家人的生活钱，更不要卖车卖房开店。
这样来的钱，压根经不起任何折腾和风险，一旦赔了，翻身太难。
之前的文章说过“三倍弹药”原则，想创业开店，就拿出你不影响生活的钱的三分之一。有10万，就干3万的事，有100万就干30万的事。
“那点钱够干啥？”
哦，钱太少是吧，那钱太少就不能创业了吗？哦，还要顾及面子，还要顾及牌场，还要顾及姿势好不好看？
那拉倒，当我没说。
3万干不起来，再加3万也白搭。10万干不起来，再加10万也白搭。这和钱多钱少没有关系。
如果开店这件事情一定需要你付出所有家当去博，只能说明这件事情当前不适合你去干。
不适合，可以不干，而不是选择“死了都要干”。
你要的是开一家赚钱的饭店，而不是拿着自己辛苦赚来的钱去充面子，让别人看你有多大气。
如果你能按照“三倍弹药原则”去做，只用对自己没有什么影响的钱去开店，这时候你绝不会有那种“账上没钱，店里没人，下顿无粮”的焦虑。
知道自己有后路，知道自己赔得起，这时候才能更好的做决策，才能避免“上头”带来的副作用，做事情才会觉得踏实，你的创业风险才会更低。
给自己留好后路，开店也能平平安安，创业才能踏踏实实。

只要思想不滑坡，办法总比困难多

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