捞汁是一款复合调味汁
口味以咸鲜酸甜为主
用途非常广泛
今天小微就给大家
整理了6款捞汁的配方
以及淋上这6款捞汁
所烹制的旺销菜品
感兴趣的亲
赶紧向下翻阅吧~
生抽1000克、柿子醋汁400克、白糖150克、蚝油80克、辣鲜露80克、青芥辣30克混匀即成。
葛根粉是将豆科植物野葛的块状根加水研磨，待其澄清后取底部的淀粉晾干而成。大厨将其与黑芝麻结合做成葛粉皮，颜色乌黑，口感弹韧，淋上一勺自制捞汁入味，很符合当代食客的养生需求
。
1.黑芝麻100克、黑豆200克加清水1300克榨成汁。黑芝麻80克炒香后碾碎。
2.盆中放入葛粉1500克、鸡蛋10个，添黑芝麻汁以及黑芝麻碎调匀成糊，注意要搅至无颗粒。
3.不粘锅滑透，舀入一勺葛粉糊，轻轻晃锅使其摊成薄饼状，小火烙至定型后取出改刀成宽条。
取葛粉皮150克装盘，舀入
捞汁
30克，浇入煳辣油10克，点缀芹菜叶即可走菜。
盛器内放生抽1千克、白糖750克、青红美人椒圈各500克、干葱头片250克、白醋200克、太太乐鲜贝露100克、柠檬5个（
切片使用
）以及幺麻子牌藤椒油、葱油、香油各60克，调匀后静置约1小时，使辅料的味道充分融入液体料汁中即成。
此菜灵感来自胶东地区的捞汁小海鲜，在调拌汁水时根据上海本地口味加以调整，加大了白糖的用量，同时添入干葱头、柠檬片等增香祛腥，效果极佳。
1.整只活冻章鱼自然解冻，撕净黑膜、去掉内脏后改成小块，纳盆加适量生粉、香醋搓匀并冲净黏液、去尽腥味。锅内添清水，加葱姜、黄酒适量烧至微沸，下入章鱼块烫2~3分钟，捞入冰水中镇凉。注意汆烫时间不宜超过3分钟，否则口感老韧。
2.将冰镇好的章鱼块浸入
海鲜捞汁
中冷藏3~4小时备用。
3.走菜时取250克章鱼块及辅料装盘，浇淋
捞汁
30克即可。
A：
所谓“活冻”，是指活海鲜捕捞上来后直接急冻，以最大限度保证海鲜的品质。经自然解冻后烹制，能呈现出接近鲜货的口感，并完美保存营养成分。
生抽1000克、香醋1000克、白糖800克、辣鲜露350克、白醋250克、辣根80克混匀即成。
“睿鑫阁”的大厨将八带凉拌入菜，但这种食材成本较高，如何在减少原料用量的情况下，让客人觉得惊艳和实惠？他们的做法是像刺身拼盘那样，将黄瓜、八带摆放在盘中，并在左右两边依次铺上辅料，四种颜色横跨盘中，鲜艳夺目，上桌后，当着客人的面浇入料汁拌匀，增加体验感和互动性。
1.长腿八带撕掉外皮，去除内脏和嘴，冲洗干净后放入盆中，加面粉、啤酒不断揉搓去净表面黏液，洗净后加冰水搅打10分钟，使八带口感爽脆。锅入宽水烧至冒鱼眼泡，下入八带煮至变色后迅速捞出过冰水，以保持口感爽脆，沥干后改刀为长8厘米的段。
2.盘中铺入黄瓜片200克，上面摆八带20段，然后在盘子左右两边撒入花生碎、蒜末、香菜碎、香葱碎各20克、鲜红小米椒碎8克，带
捞汁
一盅走菜。上桌后，当着客人的面淋入捞汁，拌匀即可食用。
（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜，点此链接查看）
锅入少许底油烧热，下葱末10克、姜末10克、蒜末10克、干辣椒段5克煸香，添生抽800克、陈醋200克、白糖50克、辣鲜露25克、蚝油20克、味精10克小火熬匀，关火打渣，放凉即成捞汁。
制作/赵青
“捞汁”通常用来做小海鲜，赵青将主料换为杭茄，先用热油炸至微皱，再趁热下入调好的捞汁浸泡，
成菜水嫩咸香，十分清口。
1.取粗细均匀、直径约为2.5厘米的鲜嫩杭茄去蒂，洗净沥干后改刀成6厘米长的段，下入五成热油炸至变色、表皮微微收缩，捞出沥油备用。
2.取炸茄段12根，放入捞汁浸泡1分钟，每2根为一组摞入盘中，淋
捞汁
20克，点缀少许炸姜丝即可走菜。
保宁醋30克、生抽30克、家乐鲜露15克、美极鲜酱油15克、白糖15克、盐15克、蒜水30克搅匀。
春季的海货鲜嫩而味美，此菜选用三种小海鲜搭配一款自调捞汁，操作简单，走菜迅速，清新爽口，给吃腻了大鱼大肉的食客换换口味。
花蛤300克、文蛤300克分别入沸水，添适量料酒汆至开口，置于流水下冲去残余泥沙。重约20克的明虾9只入沸水，添少许料酒汆至变色，捞出沥干，剥壳去虾线，保留虾头、尾。秋葵择洗干净，入沸水汆熟，捞出沥干备用。
盘底铺处理好的花蛤、文蛤各100克，上方摆3只明虾，2根秋葵，浇入
捞汁
60克，点缀花草走菜。
海天添丁甜醋（瓶装成品，呈黑褐色，口感酸甜）、米醋按照1∶1的比例混合，加生姜末、香菜梗末适量一同搅匀即可。
制作/徐大伟
添丁甜醋口味酸甜，含有多种人体必需的氨基酸，是一种深受女士喜爱的特色醋，在广东等地尤受欢迎，可用来制作姜醋蛋、煲猪手等，多作产妇补身之用。此菜将添丁甜醋与米醋一同混合制成捞汁，口感酸甜适中，为鲜美的花蛤增加了一种别样的香味。
1.花蛤500克放入清水中吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出放入冰水中镇凉。
2.将花蛤插入冰盘中摆出造型，表面浇入提前调好的
捞汁
即可。
1.花蛤汆至开口后捞入冰水中镇凉
2.调好的捞汁
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