古茗要招50+业务骨干!疫情还没过去,人才战已打响






这两天,朋友圈刷出了古茗的“招聘启事”,营运储干一口气要招50多人。

无独有偶,有个叫苏小柳的点心品牌也发了招聘,而且盯准店长。

这是个意外的消息。

疫情重击之下,别人减薪裁员,他们还在招人扩军?

作者|王新磊 转载自餐饮老板内参



-01-
行业面临裁员,他们“积极抢人”?


这两天,朋友圈里刷出了一张古茗的“招聘启事”,其中营运储干要招50人以上,还要招物流管培生、设备维修专员等——


疫情还在持续,许多饮品店正精简人手、压缩成本,古茗为什么在这时“公开招聘”?

无独有偶,2月6日,有个叫苏小柳的点心品牌,其创始人周小瑜也在朋友圈发布招聘信息。共招聘6个岗位的人,人员将近10人,其中包括店长数名、门店厨师长数名、点心师数名等等——

周小瑜发布的招聘信息


看到这些招聘信息,我第一时间联系了这些品牌负责人。

周小瑜说,他们本来就有扩展计划。苏小柳现在15家门店,2020年计划再开4~5家。这次招聘是为下半年做准备。

周小瑜的回答,听起来“完全没有考虑疫情的压力”一样。

这让我更好奇了。

疫情重击,很多餐饮、饮品店都在关店,或者不开店。就连一些头部品牌,都在大喊“压力太大”,为什么苏小柳还能按计划准备?

周小瑜说,一个是体量,苏小柳成立三年,只有15家店。体量不大,压力也不太大。

另一点就是心态。

“尽管现在疫情何时结束还不确定。但是,我们坚信春天一定会到来。我们要为开店做准备。如果现在不准备,等到疫情过去之后,运营就会出问题、跟不上,有机会也抓不住。

这听起来显得太过乐观,而周小瑜恰恰强调“不必过分悲观”。

“当下需要保持镇静,恐慌只会让自己更焦虑。疫情之后,我们反而认为有一个机会,现在就要为之后的机会做准备。”

当然,疫情的影响是共同的。苏小柳也不例外。

截止现在,苏小柳 15 家门店中,8 家在正常营业。其中,2 家在做外卖,6 家在做外卖+堂食。营收只有平时的四分之一。人员工资硬性支出,每个月有 300 万左右,占营收的 15-20 %。

尽管经营有压力,苏小柳管理团队认为,不需要通过减人的方式来解压。

“我们没有减人,可能会减薪。这是一个灵活的处理,尽量按国家要求去做,即使减薪了,员工和管理层也都理解,毕竟这是非常时刻。”


-02-

大招:提前预留3个月风险金


这其中有幸运的成份。

苏小柳的产品主要以面食、点心新鲜现做为主,不做过多库存。

另外,苏小柳主打“手工现做”。特殊时期,正是这种“手工现做”、强调新鲜,避免了长时间存储,减少了库存压力。

苏小柳主打“手工现做”,摄影:罗小克


除了幸运,肯定还有实力。

2019年,餐饮大行业同店比普遍下滑,而苏小柳是增长的。

在上海,苏小柳异军突起,创造出高于同业3倍的坪效、3倍的日翻台率。

最重要的是,他们经营管理做得好,做到了“未雨绸缪”。

这一次,疫情突如其来,但他们却早已经储备“风险金”。成立3年来,苏小柳的“风险金”,每月从营业额中提取,预防突发的危机。

“风险金”从营业额中提取


风险是不确定的,但是“风险金”是确定的。正是这份保障,提高了苏小柳的抗风险能力,让苏小柳管理团队在危机更从容。


-03-
跟随复工脚步,扩展新渠道


除了内部因素,外部的因素也给了苏小柳新机会。

当前,很多城市都关停了餐饮门店,上海还没有硬性关停。

在苏小柳依然正常营业的门店中,2家主做自提、外卖;其它6家兼做外卖+堂食。

在这些门店中,苏小柳从三个方面做了内控成本。


  • 对员工:门店按客流,轮岗上班;
  • 对产品:减少复杂菜品,提高效率;推广半成品预定;
  • 对渠道:进社区,进写字楼。

“门店开关,都是在承担社会责任。我们开业,也不能只强调运营成本,还要看消费需求。我们这些门店,都在社区和商圈,是有消费需求的。”

2月9日,随着上海一些公司复工,苏小柳在门店2公里范围内,正大力扩展新渠道:进社区、进写字楼。

周小瑜说,应对疫情是一个动态的过程,但是春天一定会到来,危机之后就是一个机会。


-04-
总结

看惯了餐厅、饮品店的种种悲鸣,突然对古茗、苏小柳的这种乐观有点不适应。

疫情重击之下,恐惧和焦虑成了共识。

“悲观者往往正确,乐观者常常成功”的冷静,成为了稀缺的声音。

可是,再回看这些企业,很是感慨他们的积极举措:

风险是不确定的,但“风险金”是确定的。

顺境逆境是阶段性的,而人才战略是永恒的。



这次疫情,你开始复工了吗?受到多大影响?我们有个疫期饮品门店生存状况调查。来,填这个调查问卷,用数据为大家决策做参考。
茶饮店问卷:


咖啡店问卷:


政雨  编辑金语  视觉江飞

文章经授权转载自餐饮老板内参



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