文｜岩岩
编辑｜马亚丹
图片来源于网络（侵删）
2020注定是一个不一样的庚子年，开年的这场无硝烟的战斗，激烈且抓人心。
与十七年前不同的是，在互联网异常活跃的当下，我们不但能清楚及时的了解疫战现场，更能感受到一个个有大爱的生命所散发出的坚强。
抱团战疫，有钱捐钱，有力出力，有智慧的贡献自己的智慧：前有白衣天使与病毒的较量，后有爱心人士的纷纷援助，再到互联媒体各种搭建的桥梁。
这是一个有爱的国家。
作为一个行业自媒体，这段时间与餐饮人接触中，点点滴滴让我感动。
刘伟
一个十八线城市的餐饮人，他年轻，热爱学习，并且自己的餐企在当地小有名气，最近他夜以继日的听课、研究，总结出了一套适合餐饮人的外卖法则。
他说：这个时候，我希望能为餐饮行业做些什么。
刘伟团队的外卖板书
刘伟与主编的聊天记录
看了不少案例，接触不少老板和营销策划人员，我对火锅外卖未来发展方向有几点想法：
以下站在客户需求端出发考虑，也根据火锅的特性来思考。（火锅特性：火锅包容性强、独特的欢聚气氛烘托性、消菌杀毒性（沸水）、疫情被迫点餐性、疫情过后的习惯养成性点餐，操作简易性，社交属性等等。
首先，火锅的受众人群被市场教育培育了许多年，已经培养了很大一批火锅死忠粉，特别是年轻人对重庆辣的钟爱，对泰式、日式等锅底的猎奇，老人对菌汤等健康锅底的刚需，女士和儿童对高汤、番茄锅底的喜爱。
另外，火锅对食材的包容性相对较广，并且火锅操作简单，以及现在市场上普遍售卖的半成品食材都为火锅外卖奠定了很好的基础。
最近，因为此次疫情的隔离，和疫情爆发的时间（冬季）会迫使火锅外卖加速流行，这也必将会加大火锅外卖市场占比。
大锅外卖点餐（多人共食）
大锅作为火锅中的主流，在堂食中占比最高，所以在外卖的场景中也是比重相对大的，特定人群对此也有需求，比如：注重隐私和私密，增进感情的人群（明星，政府人员，商务以及家庭聚餐等）。
小资外卖点餐（中产阶级）
这部分人群主要以1-2人餐为主，最多4人，2人居多。主要是小情侣，小夫妻（带一个幼儿），女闺蜜（两个男士不在考虑范围）。这部分人偏年轻，所以设计场景，需考虑到情调，有趣等因素，可以加入小礼品，带有宣传效果，起到拉新转化目的。
单人外卖点餐（含两人餐）
这个类别的消费人群最多，但单均消费也相对最低，大部分消费者属于刚需，对价格敏感，这一类别也是各门派品类必争之地，竞争比较大。
强调补充
外卖可以卖单品的菜，但是外卖平台上的产品份量一定和店里区分开。
比如：店里一份毛肚48元，外卖可以卖18元的小份，但是一定要标注份量（如150g-250g）。因为在家里吃火锅，都希望多点几个种类。所以份量小，多种类，会增加家庭场景下的就餐体验（有利于火锅食材类超市的竞争）。同时定要标注自身品牌的优势，比如：新鲜、安全等。
火锅外卖一定还是优先以1-2人餐为主，这个是刚需，频次高，能带动多次消费，数据好看，也能引导其他消费者下单。这也是一些火锅品牌早期涉足外卖的根本原因。
关于火锅大锅的外卖，可以先用套餐的模式。
比如：2人套餐，4人套餐等等，产品固定，价格清晰。让消费者消费的时候一目了然，清楚的了解花多少钱能吃多少东西。
如果您还有关于火锅转型外面方面的看法，欢迎留言交流。
统筹｜岩岩
编辑丨马亚丹
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