当大家都在通过外卖自救的时候，这个品类却在疫期销量翻盘，为很多饮品店带来了宝贵的现金流。
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疫情时期绝大部分生意都不好做，但咖啡馆里一个不起眼的小产品——挂耳咖啡，迎来了“高光时刻”。
仰望咖啡，是长沙的一个咖啡品牌，4家约10平米的小店，售卖优质平价咖啡。2019年12月创始人李成汉筹划上了挂耳咖啡，在门店上市后销量平平。“一个月卖不了几盒 。”李成汉说。疫情将门店的生意降到了冰点，却为挂耳咖啡的销量带来了转机，“1月、2月两个月，98元/盒的挂耳咖啡，卖了500多盒，这个销量我自己也没想到。”
挂耳咖啡，就是疫期续命的快乐水
令李成汉惊喜的是，挂耳咖啡不仅卖得好，而且复购率100%。对于那些重度咖啡依赖者，挂耳咖啡，就是他们疫期续命的“快乐水”。
“我们也很难，4家店员工要发工资，房租都是按一个季度交，压力也大。所以疫情期间，员工没来，老板和股东顶上，我们几个每天工作最少16个小时做挂耳。”辛苦归辛苦，相比于一些疫期颗粒无收的饮品店，李成汉的抱怨也让人羡慕。仰望咖啡不是特例，大多数咖啡店，挂耳、豆子等零售产品，在疫情期间销售都有增长。北京的FLYKOI COFFEE，在疫情闭店期间，也在微店上卖咖啡豆和挂耳，“一天的销售额有2000~3000元，比平时增加了4倍。” FLYKOI COFFEE创始人游鸿达表示。FLYKOI COFFEE也在微店上卖咖啡豆和挂耳郑州的阿布阿布咖啡馆，从老板的朋友圈可以看出，咖啡馆是暂停营业了，但自烘焙没停，挂耳包依然在朋友圈卖得不亦乐乎。制作门槛低，又有现成的顾客群体，挂耳包的热销可谓是水到渠成。零售化的趋势，大品牌入手显然更有优势，最近头部品牌们也行动起来了。-02-
2月29日晚上10点28分，喜茶公众号推了一篇关于“喜茶饼干”的推送，此次推送的产品是一款：夹心小方饼干。这款饼干一经推送，立马成为了“喜茶百货公司”的抢手货。“这款产品有咸蛋黄跟金凤两个口味，1月20日上市，上市后销售数万盒，2月29日再次推送之后 ，3小时左右就售罄了。”喜茶公关总监霍玮表示。这款饼干从外观看，和日本的白色恋人有类似之处。价格也有一拼，在日本机场买的白色恋人60元12片，喜茶的这款夹心小方45元10片，但这并不妨碍它的热销。喜茶最近热销的零售产品不止这一款，在好利来天猫旗舰店上，有多款好利来和喜茶联名的蛋糕产品，其中一款多肉葡萄雪绒芝士售价48元，月销4.5W+，初步测算月销售额已突破200W+。好利来和喜茶联名推出的多肉葡萄雪绒芝士，图片来自@好利来官方旗舰店“喜茶做零售基于几个目的：1、产品的多样化，能给消费者制造新鲜感，在顾客心目中持续加强我们的品牌认知。2、不同的零售产品，还能进一步扩充消费场景，而不仅仅限于门店才能买到喜茶产品了。3、产品也是品牌内容的承载物。”霍玮告诉我。
奈雪的茶也在2月底推出了卡包销售，在原有茶礼盒畅销的基础上，进一步加码零售化，将奈雪的礼物门店娃娃机中的产品，全部上线到网上商城，还上线了不少新品，如奈雪小茶盒、休闲零食点心等。“奈雪的茶接下来会重新思考堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型，并重新进行资源配置。‘线上订单’以及‘新零售等多元消费场景’是我们下一阶段新的努力方向。”奈雪相关负责人表示。-03-
就在昨天，谢谢茶创始人廖兰心发给我一张照片，是谢谢茶即将上市的“即饮装奶茶”，口感还原度90%以上，保质期15~30天。据了解，这款产品的前身是谢谢茶门店2019年的爆款：芝士奶冻系列，曾经在2019年9月份，一个月卖掉了1.8万瓶。
作为现调产品，这款产品制作流程相当复杂，必须前一天晚上把芝士奶冻灌装好之后冷冻8小时，第二天才可以售卖，对人工、冰柜空间的要求都很高。“即饮产品我们1年前就开始研发了，本来计划今年6月份上市，但疫情期间零售化的趋势，让我们不得不思考转型，把上市时间提到了3月中下旬，先上芝士奶冻黑金珍奶这一个口味，如果市场反应好，就马上上其他的口味。”廖兰心表示。“在疫情期间，我们还把一些频次高的顾客，一个一个加了微信，目前加上了5000多个忠粉的微信，加上我们公众号的粉丝量，这是我们初期的种子客户。”“在测试期，就以这些种子客户为渠道，进行产品测试、迭代。如果被验证是一款有需求复购高的产品，我们就会批量生产。”廖兰心计划。在餐饮领域，已经“过气”的自热食品，则在疫期走上“销量巅峰”。据界面报道，小龙坎自热火锅2月17日聚划算专场上，开售10分钟卖出 10000盒，相比1月17日增长超过1200%。
疫期自热米饭销量很高，图片来自手机淘宝
淘宝数据显示，在2020年1月20日至2月2日期间，自热食品在热销产品中排名第二，自热米饭的销售同比增长高达257.09%。从挂耳包到喜茶的饼干、奈雪的茶盒，再到谢谢茶的即饮产品，疫情这个不可抗力作用下，饮品业的零售产品正在迎来爆发，短期内会有更多丰富多样的零售产品面世，就看哪些能真正引爆市场。-04-
未来，每个品牌都可能是一家“百货公司”
对新茶饮品牌来说，门店产能是有极限的，营业额也有天花板，参考星巴克的路径，做零售，在固定的租金和人力下，卖更多的东西，是必经之路。廖兰心曾经做过线上糕点的销售，在她看来，饮品店和零售是完全不同的商业模式，饮品店是一项投入没有上限，但营业额有天花板的生意；而零售则是投入有上限，但销量没有复制，呈非线性增长，没有上限。零售销量具有非线性增长的可能性，图片来自@可可的布朗尼乐纯酸奶刚开始的时候，一百多人的团队第一个月只做了40多万的销售，但短短1个月后，就从一个月40万销售额裂变到了40万单，按照约100元客单价，一个月销售额翻倍了100倍。零售化具有非线性增长的可能性，而实体店则不会，营业额能翻一倍，就已经很了不起了。对标饮品行业的“先行者”星巴克，未来每一个茶饮品牌都可能是一家“百货公司”，新茶饮将集体突破时间和空间的限制，由手工业转向商业+工业的新零售时代，迎来零售产品的大爆发。未来每一个茶饮品牌都可能是一家“百货公司”，图片来自@喜茶
正如瑞幸咖啡创始人钱治亚在现场所说：瑞幸的目标不止是卖咖啡，一手抓流量、一手抓产品，瑞幸正在构建一个智慧零售平台。而这一模式在餐饮业早已被成功验证，西贝线上商城过亿流水，海底捞将火锅底料等业务单独拆分单独上市。上游标准化的把控、下游销售渠道的开发，是把握这场爆发的关键
零售考量的是对上游标准化生产的把控，以及下游对销售渠道的开发，对饮品店来说，门店和客户基数是天然的销售渠道，而在供应链成熟的当下，研发几款零售产品，用来弥补营业额，是值得尝试的。未来已来，当疫情为堂食关上一扇门时，零售已经为饮品业开了一扇窗。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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