【530】张大宽 | “一人食”餐厅火了，会不会是下一个风口？要不要跟风？

2019年11月06日

第【530】篇原创

看清本质，别冲动跟风
–张大宽

一人食火了

从去年开始，一人食餐厅的概念火了。

经常能在抖音上刷到这些“网红”餐厅的视频。

精致的小隔间，摆放一碗一筷一碟一勺，草编坐垫，玫瑰花，歌手驻唱，温馨的装饰，独自享受一份合乎心意的美食。

前几天，有位准备开饭店的读者问，这到底是个例，还是趋势，是不是风口，要不要跟这个风？

别急，咱先看看这到底怎么肥四。

一人食，哪来的？

这个“一人食”的概念，最先盛行的地方是咱那个岛国邻居，日本。

记得前两年经常看一个连续剧，叫做《孤独的美食家》，主人公五郎，经常是商务工作，中午在各地探寻美食，过着“一人吃饱全家不饿”的日子。五郎，便是日本“一人食”顾客的一个代表。

而在日本，以这种“一人食”主题的餐厅，也很常见。

例如，日本有一家叫“一兰拉面”的拉面馆就很受追捧。

国内很多朋友到日本旅游都要专门去打卡，他家店里看不到服务员，点餐在自助机上操作，落座后服务员会从“私密”座位的隔板后面上餐。

而我们国内的一人食主题餐厅，大概是从去年开始流行。装修上，大多也是借鉴日本一人食餐厅的风格。品类上，有小火锅，拉面、焖锅、菜饭等。

有人说，一人食的餐厅里，吃的是不是饭，吃的是孤独，吃的是寂寞。。

这种一人食的餐饮店，越来越多的出现，背后的原因是啥呢？是炒作，是新鲜，还是趋势呢？

背后的原因是什么？

要说原因，咱得先从隔壁的日本说起。

大概在十几年前，日本很多便利店发现，之前沿用的买二赠一，买三赠一的促销策略逐渐不要用了，即便在店门口拉上大大的横幅，营业员主动去推荐，如此划算的活动，顾客依旧不买账。

当时有人说，这样的促销方法过时了，没人喜欢了。

真的吗？

他们通过询问了很多拒绝促销活动的顾客之后，得出了真实的答案。

多了用不了，多了吃不完。

咋回事呢？

就是因为日本的人口结构问题，即老龄化和少子化。

家庭成员越来越少了，人多的时候多买些也无妨，吃得完。现在，即便是这么大的优惠，拿回去吃不完，用不完就得扔掉。要知道，在日本处理垃圾也是要花钱的，这也是一笔不小的开支。

到今天，日本的老龄化和少子化越发严重，年轻人不愿意结婚，单身的人多了，独居的人也多了，所以才有了越来越多的“一人食”餐厅。

那么再看咱们，下面这张图，是咱们近四十年来的人口年龄结构变化图，后面还有预测的数据。

很明显能看到，0-14岁的孩子，占比是越来越少了，15-64岁的人口，也越来越少，只有65岁以上的人，越来越多。

而我们的生育率，在1990年左右，就跌破了“替代水平”。见下图

啥意思呢？

一对父母生2个孩子，这个国家的人口结构不会发生重大变化，两个人结合后，留下的还是两个人。考虑到各种意外情况，一对父母剩余2.1个孩子，这个国家的人口就不会发生重大变化。

2.1，就是人口结构的“替代水平”。当生育率低于2.1的时候，会出现什么情况呢？

这意味着，年轻人正在快速减少。

换句话来说，我们同样也面临着当年日本的情况，就是“老龄化和少子化”。

以前都是大家庭，大家也原因经常聚在一起，而现在，年轻人越来越少了，兄弟姐妹也少了，甚至有人开玩笑说，以后什么舅舅妗子可能都没有了。

再加上复杂的外部原因，年轻人结婚的欲望也越来越低，“孤独”也就越来越多。

根据2018年的天猫“双十一”狂欢节的数据显示，一人食的方便小火锅销量增长210%，小型迷你洗衣机销量增加630%，迷你微波炉则增加了980%

从这组数据上，也表明了单身经济发展迅速。

趋势应该怎么干

看到了现象背后的原因，自然也就不觉得奇怪了。

所以说，一人食概念的餐厅越来越多，这不是什么“有样学样”，这也许是我们即将长期面临的一个趋势。

昨天的文章说了，生意不好的原因，只有一个，那就是现在的经营方法无法满足当下顾客的需求。

那么问题来了，未来顾客需求已经有了，如何去满足他们，要怎么干呢？

挖掘“单身”用户的需求

这里的单身，是广义的单身，并不是未婚青年才称为单身，只要是独居的，无论年龄，都可以算作单身。

那么针对年轻人，堂食部分就可以主推单人套餐，花一样钱可以多享受一些。

如果有条件，在店里单独布置一块单人用餐的位置（不一定要大动干戈的装修，根据现有情况来改造）。

而针对老人呢，堂食部分可以推包月单人卡，比如你家有早餐的，就做月卡，让老人天天都来吃点健康早餐，毕竟一个人的饭不好做。午餐晚餐同样按照这个思路。

除了堂食之外，延伸出来的就是外卖。

比如说外卖的套餐，尤其是中餐店，推出单人外卖套餐。而不是直接将几十元一份的炒菜搬到平台上去。

同时再推出单人半自助套餐，即半成品配送到家，只需要下锅简单制作即可。

对于单人经济，还有一个非常重要的点，那就是“快”，尤其是对于经营快餐品类的店来说，一定要快。这个快，不仅仅是为了我们的翻台率，更是为了顾客的便捷。

从这个角度来说，还可以考虑去延伸到“单人自助售卖”，例如集冷藏与加热一体的智能售饭机，都是可以考虑的方向。

而对于打算进入餐饮创业的新人来说，切忌冲动跟风，不要纠结于形式，真正的需求，不是形式上的“一人一座”，而是单身顾客的用餐需求。

满足市场及顾客不断变化的需求

顾客的需求不断在变化，我们想要生意更好，就得去研究这些变化，并跟着变化来做调整。

而调整的过程中，一定要避免那种“有样学样”，冲动跟风。

你看到一人食的餐厅火了，马上就去照样子开一家。这种复制跟风，大多只是复制了样子，而没学到精髓。

洞悉表象背后的原因，才能做出正确的判断和决策。

一人食也好，多人食也好，只不过是形式上的转变，对餐饮来说，本质上的东西并没有变，好吃的饭菜，干净舒适的环境，快速便捷贴心的服务，这些都是不能少的。

看清本质，跟上变化，你一定能越做越好。