研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。
所有餐厅的困惑
红餐君告诉大家几种菜品定价的方法。
关于菜品定价，大家要避免餐厅常规的定价方式，也就是成本定价法。很多餐饮老板在制定菜品价格的时候都是采用成本定价法，也就是流程化定价法。
这种定价方法的弊端是，顾客可以通过倒推餐厅的成本从而推算出菜品的利润，这会让顾客觉得没有价值感，从而很难增加附加值。
小结
总之，菜品定价是一门学问，不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去；低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错的人气，提升营业额。
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编辑|红餐_李晓
设计|红餐_罗燕芳
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