招牌双椒鸡教学视频
“大吉大利，今晚吃鸡”，2018年吃鸡游戏热度持续攀升，也带动了餐饮行业鸡品类的火爆。
无锡云蝠金牌小蜀娘的行政总厨蔡志彬今天要分享的就是店里的一款爆款菜品：招牌双椒鸡。
这道菜不用熬制老油，成本低；用啤酒腌制，肉质鲜嫩，毛利率达到72%以上。
这道几乎桌桌必点的菜，有30%的客人吃完还不忘打包带走。下面我们就来看看这到底是一款什么鸡？
仔公鸡400克，啤酒15克，姜丁50克
红小米椒250克，线椒250克，鸡精味精共5克
酒鬼花生15克，香油15克，白糖3克
耗油30克，藤椒油35克，大蒜100克
泡小米椒70克，胡椒粉2克，盐2克，生粉3克
step1.
>>>准备用料<<<
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step2.
>>>腌制鸡肉<<<
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把鸡切成小块，加入胡椒粉、盐、啤酒顺着一个方向搅拌均匀，待搅拌至有粘性的时加入生粉搅拌至上劲
step3.
>>>炸制鸡肉<<<
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锅中倒大量油，油温达到四成（约120度）时下鸡肉，用细网勺把鸡肉打散，待鸡肉锁住水份时关火降低油温。轻炸10秒后开火把鸡肉炸熟
第一遍鸡肉炸熟后，油温升至五层热（约150度）时，鸡肉再次入锅炸15秒后出锅
step4.
>>>炒制出品<<<
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锅中倒100克油，下入姜蒜煸炒至微黄后加入泡小米椒
煸炒两下放小米椒，煸炒至出味，下鸡肉煸炒30秒左右放线椒（要保持线椒的颜色）
加入白糖、耗油、鸡精味精，翻炒30秒加入藤椒油炒制10秒钟即可
起锅装盘，洒上酒鬼花生即可出品
注：
1、用啤酒腌制鸡肉，肉质更鲜；
2、不同油温分两次炸鸡肉，外酥里嫩；
3、起锅前放藤椒油保持鲜香味。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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