40年筚路蓝缕，40年砥砺奋进。我们餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章，拉开了一个行业的扩张序幕。

行业40年的巨变，离不开每一位餐饮人。来自国有企业的改革家、企业家、科技大师、开放先锋无疑发挥了引领作用。

接下来《餐饮经理人》微信公众平台用40天的时间讲述这40位民营企业家在改革开放40年间创业图存，创新求变的故事，生动再现了这些企业的成功路径，以及诸多鲜为人知的细节。

今天为您呈现“俏江南”品牌创初人张兰的故事。

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40年40人

张兰

她开辟了“精品川菜”的市场，

当年的俏江南以江南浓郁的文化内涵烘托出独一无二的高雅环境

，以西餐的环境、西餐的装盘、西餐的服务、中英两种服务用语、中式的口味树立了中国第一家中餐西吃的全新经营模式。

她创业20多年，以极强的品牌意识，拓展海外市场，大大提升了中餐的世界地位。

作为餐饮史上为数不多的女性企业家，她留下太多属于自己的绚烂多姿身影。

成功就是一种坚持

　　提到俏江南，自然离不开它的创始人——张兰，曾荣获中国餐饮十大影响力人物、全国十大最具影响力的CEO、东方企业家30年杰出人物贡献奖、2010年安永企业家奖、亚太企业家等称号。

　　张兰曾是改革开放后那场留学热潮中的一员。当年，在加拿大生活期间，张兰最多的时候一天要打6份工。3年后，她带着打工赚来的2万美金回国。第一件事，就是盘下一间百平米左右的粮店，将它改造成“阿兰餐厅”，作为她事业的起步。

　　2000年，第一家俏江南精品川味餐厅在北京国贸中心写字楼开办，张兰专门从美国请来一个设计小组做装修设计，这在国内还是首例。在当时，无人敢把餐厅开进租金高昂、客源有限的写字楼。开张后的俏江南门庭冷落，但张兰始终相信自己的选择。5个月后，转机才来，凭借令人耳目一新的中西合璧装修风格、制作精良的菜品以及细致入微的服务，俏江南很快在北京走红。同年7月，张兰在北京万泰北海大厦开设了第二家分店。其后，俏江南以每年三家分店的速度在北京和上海纷纷亮相。2004年成都分店成立，标志着俏江南全国连锁的框架初步建成，俏江南在餐饮业里形成一股强大的“俏旋风”，中国餐饮业纷纷学习效仿。张兰的信心与坚持成就了俏江南，也成了俏江南的信条。

　　在那个时代，很多餐饮人都还没有对品牌价值的认识，而张兰却早已做好了俏江南的品牌规划。俏江南以一个具有高辨识度的戏剧脸谱作为LOGO，选用经过再创作的川剧变脸人物脸谱为公司LOGO，俏江南旨在用现代的精神去继承和弘扬川味美食文化，去打造中国餐饮行业的世界品牌。俏江南让川菜素有的“一菜一格，百菜百味”的美誉名副其实，而且把川菜文化也给做足、做透了。俏江南能做大做强，与张兰一开始就确立的品牌意识分不开。

中餐馆时尚路线第一人

　　中餐厅走时尚化、奢侈化路线，张兰是当之无愧的第一人。

　　天生具有敏锐的洞察力，再加上受到西式思维的影响，张兰具备大多数女性所没有的魄力和胆识。她当年就表示:“要以每年开100家新店的速度，将俏江南打造成中餐的LV。”

　　俏江南完美地体现了中西文化的结合：服务说明用中英两种语言解释；厕所里为客人准备了各种阅读书籍；服务员会讲英语日常用语……张兰说，不求急功近利，她注重的是未来的发展前景，首先考虑的是客人的需求，是客人来这里能够享受到的整体氛围和文化：第一是视觉享受，第二才是味觉享受。与精品川菜相匹配的，就是她花费昂贵设计费打造出来俏江南独一无二的高雅环境，优美清静、典雅高贵，一进去就有一种地位提升的感觉。这些在当年略显超前的理念在如今看来也是适用的。俏江南的五星级餐厅定位，更是相信自我判断和注重自我感觉的体现，对顾客消费意识的把握领先时代一大步。

　　俏江南时尚在于众多分店均有不同的主题风格，或优雅或华丽或简约炫目，总是能够在古典与现代、中国与西方之间，找到平衡点，相得益彰，完美结合。这种美食空间与文化艺术元素的有机交融，俏江南成了时尚的风向标，深受中外人士的喜欢与欣赏。

　　但是张兰不满足于此，2006年，张兰投资3亿元成立了高端子品牌“兰会所”，这是一个集综合艺术观赏、餐饮文化于一体的高端场所。兰会所成为了中国最具世界艺术品位的顶级会所，也让俏江南在国内外有了更高的知名度。兰会所发展到后来，早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是结合了中国各个菜系的烹饪手法，也结合了西餐的分餐和摆盘，用西餐的手法把中餐更好地包装起来。

　　如果说俏江南是时尚的，那么兰会所就是艺术的，张兰认为“好的企业家也可以是个艺术家。”而她在绘画和艺术品领域的大手笔让她蜚声该领域。兰会所就是一个用艺术家的思维去经营的企业。加上，张兰本身极爱艺术，她不只斥资2亿元人民币，购买艺术品打造兰会所，还曾以2200万元人民币标下刘小东的“三峡新移民”，创下中国当代艺术拍卖纪录。张兰也因此被称为商业艺术家。也许她真的喜欢在艺术的天地里，不受客观条件拘束，自由地畅想。

中餐“梦工厂”之路

　　张兰成立的俏江南不仅仅提升了川菜的整体形象，也改变了世界对中餐的看法和理解。“中餐之所以没有被世界所认可，就是因为唐人街的中餐不能代表中餐。老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，却不知道已有几千年历史的中餐的文化内涵。”张兰很反感国外遍地开花的中餐馆却成了便宜、不健康的代名词。为了改变老外们对中餐的偏见，张兰不失时机地推销自己的俏江南。北京奥运会期间，各国的首脑都云集在俏江南；9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑又一次云集在俏江南；10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮，更提升了俏江南的名气。为了让自己的中餐品牌屹立在世界舞台，张兰启动了庞大的培训计划:跟外地旅游学院挂钩、与25所大学合办俏江南班，培训服务员、厨师，然后再集中到俏江南自己的培训中心，进行军事化培训；张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化，为实现连锁中餐的标准化、规范化作充分的准备。最终，张兰希望自己的俏江南能改变世界对中餐的偏见。

　　张兰——俏江南这个梦的制造者，用俏江南的激情，给梦想插上了飞翔的翅膀，餐饮史上，她留下太多属于自己的绚烂多姿身影。

历　　程

　　1987年张兰毕业于北京工商大学企业管理专业，两年后出国前往加拿大。

　　1991年张兰回国，投资13万元在北京东四开了家川菜馆，起名“阿兰酒家”。

　　2000年4月16日张兰在北京国易中心写字楼里开办了第一家俏江南精品川味餐厅。

　　2000年7月张兰在北京万泰北海大厦开设了第二家分店。

　　2004年9月28日成都分店成立，标志着俏江南全国连锁的框架初步建成。

　　2005年起上海、北京打造针对高端奢华人群的“881”会所和蘭会所（LANCLUB）。

　　2006年张兰获中国十大财智人物、中国餐饮十大影响力人物和全国十大最具影响力的CEO等称号。

　　2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU。2009年张兰首次登上胡润餐饮富豪榜，排名第三名，财富估值为25亿元。

　　2011年张兰在北京、上海、天津、成都等地拥有50多家门店。

　　2012年1月18日俏江南餐饮集团在宝岛台湾的第一家店开业，全国遍布23座省市，扩张超过80家门店。