【399】张大宽 | 开饭店如何提高成功率？先降低失败率，决胜在刀鞘之内

决胜在刀鞘之内

——张大宽

餐饮现在已经成了“高危”行业。

而且是明面上不要命，暗地里要命的高危。

为啥这么说呢？

你想啊，辛苦多年攒下来几十万，投出去，然后不到半年就剩下几万块了。

明面上，亲朋好友都看了热闹，这终于当老板了，终于自己创业了，好是风光啊。

真正啥样子，只有赔了钱的人，暗地里叫苦抹眼泪。

又碍于面子，还不能和谁说，偶有好友一二，想倾诉一下，人家就一句话，没事，大不了重头再来么，谁还没有几次失败了。

得，啥也别说了，自己的苦，往自己肚子咽呗。

这边10家开门，那边9家关门，四舍五入下来，和着是开一家就要关一家，换血率咋恁高呢。

真成了名副其实的“高危”行业。

不知道你发现没，头条和抖音上现在也不少见开店之后生意很差的帖子和视频。

有没有啥提高成功率的方法，让人不再那么痛苦，减少这种几十万换几万回来的悲剧？

今天下午一个小时的电话咨询里，聊的就是这个如何提高成功率的事情。

来电的豆豆，之前是在某事业单位上班，算是合同工，工资也不高。

因为不喜欢那个环境，前阵终于做通了家里的工作，决定辞职。

别小看这样的岗位，当时进去也没少费劲。

而当时进去最大的原因，就是因为“稳定”。不管咋样，旱涝保收。

豆豆说他越呆越觉得没意思，还是出来自己折腾折腾吧。

现在看上的项目有三个

1、早餐，看上了一个加盟的品牌，加盟费也不贵，4万块钱，铺面要求也不大，五六十平米就足够了，主要品类是粥、小菜、各类饼子。

2、麻辣烫，同样也是加盟品牌，费用也不高。

3、烧烤，这个简单，不用加盟，有个亲戚之前干过烤肉师傅，可以直接来干活。

豆豆说，三个项目都觉得很好

比如说早餐，他家附近还真没几个像样的早餐店，要么是路边摊，要么就是租别的店早上的时间再弄，体验都很差。

麻辣烫他看各家生意还都不错，就是价格太贵了，他想能不能把价格拉低一点，做性价比。

烧烤这个其实最喜欢了，首先自己就爱吃，其次正好是夏天，能赚个块钱，都不用租门面，路边摊就能开干。

我说你想的还听周到，看你这意思，基本上也订好了，只是来找我定个心而已，是吧。

豆豆笑了笑说，就是觉得自己之前也学了不少东西，也相信自己能干好，快点开始自己的事业。

其实，豆豆的这种情况，代表了不少准备进入餐饮的小白们。

有热情，有冲劲，有想法，还有钱。

对了，豆豆这次开动的资金是50万，这是家里给赞助的，另外还有20W是自己的私房钱，随时准备顶上。

相信你也能看得出，豆豆的热情和信心。

但是，但是，但是，现在这个时间节点，要开一家店，光有热情和信心，是真不够。

首先从经历来说，之前在事业单位，这和私企、创业的环境完全不一样。

由此带来的影响，就是做生意开店的基本功不足。

其次，对餐饮的了解也不足，你看出来了，前两个项目首选加盟，烤肉则简单，就做一个夏季，想赚快钱。

第三，钱太多，而且有“背水一战”的打算，连自己多年的私房钱都备上了。这几十万，基本上是家里大半的可用资金。

对于如何经营，服务那些顾客，虽然有些思路，但并不够清晰。

因此，贸然动手，成功率真的不高，甚至很低。

尤其在这个非常上头的热情下，更容易出现问题。

和豆豆聊了一个小时，其实就聊透了这一件事，“决胜在刀鞘之内”。

日本剑圣宫本武藏曾说过“决胜在刀鞘之内”。意思是说，高手对决的时候，往往还没有出手，胜负就已经清楚了。

对于豆豆来说，想要提高成功率，要做的就是降低失败率就好了。

“这俩说法有区别吗？”

有，真有，降低失败率，只要你找出可能的失败因素，想办法调整降低。

而提高成功率呢？注意，这是要求结果，成功是结果。

希望你能体会到两者的不同。

那么对于豆豆来说，如何能做到“决胜在刀鞘之内”，如何能降低失败率呢？

我给了豆豆几个方法，下面是其中一个最简单的方法。

具体如下：

对于餐饮店来说，营业额是怎么来的？

搬出说过好多次的销售公式

营业额=流量*转化率*客单价*复购率

你看到了，等号后面的要素总共是4个。

那么，在动手之前，就先弄清楚这四个因素如何保障，如何提高。

比如流量，就搞清楚线上的流量怎么来，线下的流量怎么来。

比如转化率，就弄明白线上线下的转化率如何保障提高。

比如客单价，就针对自己所在商圈以及经营品类确定基础客单价，以及提升客单价的方法路径。

再比如复购率，如何能稳定基础复购率，并想好如何提高复购率。

在动手之前，把这几项一一拆解，并进行推演。找出自己的弱项，寻找解决方法。

这样做，是不是就比只有热情往上冲的人，成功率高了？

实质上，这只是降低了他的失败率而已。

切记切记，决胜在刀鞘之内！