【397】张大宽 | 饭店生意不好，等等也许就好了，凭啥？

别再等待中被淘汰

——张大宽

“生意不好做”

“店越来越难开”

“今年生意最差了”

类似这样的“诉苦”天天都能看到

毕竟，今年这个“不好干”不仅仅是餐饮的热词，其他行业也没少听到这样的话。

而面对这个“生意不好做”，我看到了一种挺可怕的说法。

啥呢？

就是“再等等看吧”“再等等，兴许生意能好一点”。

言下之意，生意不好只是暂时的，过一阵估计就好了，也不知道他们的“过一阵”是过多久。

看到这样“等等”的说法，让我想起了之前来咨询的老赵。

当时老赵的面馆，已经经营了两年有余。当初因为房租便宜，选在了一个新开不久的商场。

商场给的政策也确实诱人。

入驻前半年，免租金，只需要交物业费和水电费就好了。

入驻半年之后，到接通天然气期间，租金减半。

从这政策就能看出来商场的诚意。当初也没多寻思，就把店开起来了。

开业初期，商场附带的住宅楼和写字楼还没有交工，顾客以工地的工人为主，加上老赵的面量大，价格也便宜，盛业还算不错。

而且没有租金，即使这么卖，一天也能赚个千把块，也挺满足。

这样的好日子肯定不会长久，后来开始交租金了，利润就低了，一年多之后，天然气到位，周边的住宅也交工了，租金也要全额交了。

老赵才有了危机。

人也没有之前多了，成本也涨起来了，利润也越来越少了。

老赵也挺愁的，寻思等等吧，等入住率高了，商场人气起来了，生意就好了。

后来，商场的人气倒是一点点在上涨，住户和办公的人也越来越多了。

可老赵的生意还是不温不火，饿不死，但也活不旺。

我当时就问老赵，凭什么，凭什么你等等，生意就好了？为什么你会这么想呢？

老赵说，人多了，我的生意自然就好了啊，现在不就是因为人少吗？

我说，那现在人是多了，可你的生意为啥还没好呢？

老赵一摊手，是啊，为什么呢？

我说，人多了，和你生意好，看似有很大的关系，但实质上，这是两件事，之间没有必然关系。

你要知道，商圈人是逐渐增多了，可这并不意味着，到你店里来的人一定会变多。并不能确保你的营业额大幅提升。

商场人不断在增多，你怎么确定，这些增多的人，就是你的顾客。而且，随着人增多，饭店也在增多，买面的也在增多。

你怎么就确定，你你这么等，他们就一定会来呢？

老赵听完了，说别说了，都说的冒汗了。

本以为等一等，情况会好转呢，现在也没好转，你这么一说，更心凉了。咋办啊

我说，生意变好，这是结果对吧。

老赵说对。

我说，你的“等等看”是不是等的这个结果？

老赵说是。

我说，那你在“等等看”的这个过程中，都做了什么呢？

老赵说，好像没做什么，就是等，想着等等生意就好了。

我说，春种秋收这个道理，你不会不知道吧，你什么都没做，就在这等，像不像春天不种，就等着秋天收获？

这春天就算种了，还要看天，还要防病防灾，秋天都不一定能有好收成。你不种，还期待能有好收成，你觉得能等来你要的结果吗？

当然，也不排除有别人发善心，顺便帮你把地种了的情况。

老赵说，别开玩笑了，谁能干这事情啊。

我说，这道理说明白了，你觉得应该怎么办呢？

老赵说，那就要种啊，种的越多，才可能收获的越多，干等不是个事啊。

对了，只要你想通了这个理，那接下来就好办了。

对你来说，无非两个方面，一个是产品方面，你的面，还要继续提升，无论从品质还是口味，都要做到更好，这是根基。

其次，就是包括环境、服务营销等方面的改进提升。

比如说引流，利用好你门口的广告牌，把你家的主打特色印上去，并标好价格。

门头的那几个字，加上射灯，或者换成发光字，晚上顾客也能看得到。

同时再去写字楼上扫一圈楼，让那些不知道你店的人，先知道你。

虽然，这些都没法直接保证你生意火爆，但你做了，就有可能更好。

你不做，就只能在等待中被淘汰。

老赵说清楚了，马上去干。