手撕藕教学视频
俗话说“夏采莲子冬挖藕”，现在这个季节餐厅卖藕正当时。
今天无锡杜哥鱼虾跳出品总监为大家分享的就是一款创新家常菜：手撕藕。
这道菜改变了传统的制作工序，先用高压锅压制莲藕，接着搭配着青花椒和线椒炒制，莲藕吃起来口感软糯爽口。再加上莲藕养胃滋阴、健脾益气的功效，是冬日里的食补佳品，在其店内这道菜也是相当抢手好卖，尤其受女性顾客的欢迎。
小的餐厅日卖70份左右，毛利率能达到60%。
白花藕2个，五花肉，线椒，小米椒
大蒜，秘制调料，香油，青花椒
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理白花藕<<<
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把藕放入高压锅，放入1勺高汤，5勺清水，再加适量盐搅匀，盖上盖子压制30分钟
压制好的藕捞出，为方便手撕藕用刀拍扁，用手撕成7厘米左右的节即可
step3. >>>炒制手撕藕<<<
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锅中放油，青椒稍微炒一下，捞出
锅中放少许色拉油，下入五花肉，煸出香味后捞出
锅中留底油，下大蒜，爆香，接着放入小米辣、花椒，下五花肉、手撕藕，翻炒几下，在锅的边缘喷入料酒，下秘制酱汁、2勺鸡精、1勺胡椒，翻炒均匀
接着下入炸好的青椒，翻炒几下，放入香油，翻炒几下即可起锅
step4.
>>>装盘出品<<<
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最后把菜装入烧热的煲仔里即可出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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