海底捞、麦当劳告诉你，每一个牛逼的餐企都是“细节控”！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

海尔张瑞敏曾说过，把每一件简单的事做好就是不简单，把每一件平凡的事做好就是不平凡。很多企业正是败倒在细节之上，有时候餐厅中极小的一个细节，就能毁掉顾客所有就餐体验，影响餐厅的营收。

细节的力量，不可忽视，我们一起来看看，这其中的能量有多大？

海底捞：擦桌子，提高翻台率

一直以来海底捞的服务都备受外界推崇，而支撑起对外呈现良好服务的正是内在的一个个具体流程制度，对每一个服务流程的优化。

比如，就像擦桌子这样看似简单，没有技术含量的活，海底捞都对其设定了一套标准的流程动作。例如服务生擦桌子的动作都十分讲究、有条理，在此过程中分别使用了蓝、红、白三种颜色不同的毛巾：

第一条为蓝色湿毛巾，用于拂去台面上的残渣，同时将已喷洒的洗洁精涂满整个台面；

第二条为红色湿毛巾，用于擦去台面上的洗洁精和油污；

第三条为白色干毛巾，擦干台面上的水珠。

如此一来，就可以在很快的时间内就将桌面收拾干净了。这样做有什么好处呢？ 

 1F提高餐厅翻台率 

像海底捞的收台，服务生会在前一个服务生收拾了锅碗瓢盆之后，马上开始清洁工作，拿着干湿抹布、清洁、消毒用水等，迅速将桌面收拾干净；最后再由另一组人员摆上新的餐具，一分钟左右，一桌新的客人就来了。速度非常之快。

这一系列标准化动作，有效地压缩了收台的时长，减少了顾客等待时间，提高了海底捞的翻台率。目前海底捞所有店面的平均翻台率为4.1。

 2F吸引顾客，“兜售”企业管理文化 

如此精彩、标准的收桌，其实已经在不知不觉中成了餐厅固有的仪式感。

而这种仪式感，不仅会加深消费者对餐厅的好感，服务员麻利的动作，而且会引起顾客围观拍照，成为产品之外的自传播点。不仅让消费者侧目，更成为海底捞的管理文化，免费向顾客“兜售”。

巴奴毛肚火锅：连洗手也要管理？

企业之间的竞争优势归根结底是管理的优势，而管理的优势则是通过细节来体现的。洗手，这么简单的一个细节，巴奴也会制作标准的流程，在全公司所有门店的后厨推广，要求每个员工都按照标准流程来洗手。

也许有人会觉得这样的做法多此一举，其实像这样把简单的细节流程化（不仅仅是洗手），至少有3个好处：

见微知著，其实许多企业的成功不只是战略战术的成功，更多的是赢在细节。

麦当劳：“服务六部曲”

麦当劳作为快餐领跑者，在服务的细节上也是相当重视的。“QSCV”一直是其推崇的准则，为此他们制定了一整套的流程手册来规范员工的工作。

所谓QSCV经营理念就是：

麦当劳在刚成立不久，就编写了企业的运营训练手册，以此来规定餐厅的各项工作、步骤和方法。

几十年来，麦当劳也在不断的丰富和完善自己的管理手册。目前管理手册的目录就有600多页，里面规定了2000多个制作标准和规范，已成为麦当劳维系全球几万家店面运营的“圣经”。

比如，麦当劳对柜台人员的工作流程，细化为六部，称之为“服务六部曲”：

正是因为麦当劳对标准、流程的细化，出品品质一直都非常稳定，也正是因为这套简单、高效、便于执行的流程，麦当劳才敢于对外宣称：全世界麦当劳汉堡包的品质都是一样的。

总 结

未来，流程标准化将成为餐饮品牌的护城河。对于连锁企业来说，更是如此。

随着消费升级，这对餐厅经营提出了更为严格和细致的要求，这就提醒餐饮商家们，必须注重细节。细节虽小，对于餐厅却有拨千斤的力量。