侯其锋：餐企要走向金字塔尖？没有法务走不高 | 明星导师

缺乏合规化运营，在餐饮行业是个公开的秘密。

由于长期处于野蛮生长状态、业内法律意识偏低、人员流动性高、雇佣结构复杂……餐饮行业一直难以真正步上合规化之路。

尽管随着几大餐企陆续IPO，政府对餐企食安和监管趋严，行业整体开始朝着合规合营的方向发展，但总体来说，合规化程度依然偏低。

2017年，曾经主导乐凯撒、奈雪的茶企业法务搭建的律师侯其锋，和他的同伴建立了“餐饮法务官”的品牌，专注于餐饮行业的法律服务，“目前市面上专攻餐饮法务的团队加起来还不到三个，我们是其中一个。”

“半路出家”的“餐饮人”，这一身份使得侯其锋能站在行业外围观察问题，“2018年，整个餐饮市场到了4万亿的规模，对民生非常重要。不过‘池大鱼小’，大批中小型餐企都有远大的梦想，但如果缺乏合规化运营，企业就很难走远。”

法务没有搭建好，吃亏的一定是企业

今年年中，珠海餐饮圈爆出了一位“诉讼狂人”弥某。弥某的“碰瓷”手法比较固定，会到餐饮单位应聘厨师，入职后表现恶劣，等到用人单位不满，将他辞退，他就从中抓住企业把柄，索要赔偿或申请劳动争议仲裁。

除此外，他还会搜集企业管理上的漏洞，拿来要挟企业给他支付加班费、高温津贴或者经济补偿金。

从2012年至今，弥某不断应聘、不停诉讼。单是在广东省，与他相关的法律文书就多达82件。至少有9家餐企被判向他支付工资、加班费、高温补贴、经济赔偿金等。

（事件相关截图）

实际上，弥某事件的爆发绝非偶然。一直以来，餐企拖欠员工工资、不给员工买五险一金的消息，屡见报端。过去，在相关执法部门缺位、员工法律意识偏低的情况下，企业还能见缝就钻。如今，劳动者开始懂得拿起法律武器保护自己，餐企不合规的操作，反而容易落人口实。

“根据我们的统计，2018年，涉及到餐饮行业的劳动争议案件，企业败诉率高达75%，基本上是一告一个准。”

侯其锋以其处理过的案子为例：某知名餐饮企业，因为劳动合同管理不善，导致一名管理人员离职时带走了自己的合同，反过来以没有签署书面劳动合同为由向仲裁机关提起仲裁，要求公司支付双倍工资，公司因无法举证，不得不吃了“哑巴亏”，赔偿高达数万元。

侯律师表示，现在的社会信用体系已经比较完善了，如果涉及到债务不能履行，企业或老板可能因为失信行为被纳入“黑名单”，老板不仅在今后的投资、创业上会遇到障碍，甚至日常生活也会受到影响，包括不能乘坐高铁、飞机。

而且，金钱上的损失还不是最严重的，更加极端的情形，如最近无锡发生的小吃店爆炸案，老板还面临着坐牢的风险。

他认为，餐企在创业前期法务就应该介入，起预防的作用。法务越早介入，企业花费的成本就越少。如果没有法务的保驾护航，企业未来可能会遭受重大损失，甚至是毁灭性的打击。

懂餐饮的法律人，懂法律的餐饮服务者

从一个资深律师，到一个“餐饮服务者”，侯其锋进入这行，纯属误打误撞。

2011年，乐凯撒在深圳南山开出第一家店。经人介绍，创始人陈宁找到侯其锋，做企业法务的搭建。“当时整个行业没有人专注这块，我们算是开垦了这片荒地。”

有了企业法务的加持，乐凯撒很快就步入了单门店到规模化的正轨，也比普通餐企更快获得了资本的青睐——2015年6月，乐凯撒获得红杉资本投资；2017年7月，乐凯撒第100家店开业。合规化经营下，乐凯撒快速地成为了餐饮业的独角兽。

在乐凯撒后，侯其锋继续发挥他IPO、风险防范、企业法务搭建的强项，为更多餐企“添砖加瓦”。

2014年，“越小品”的创始人郭斌开出越南料理品牌——“美奈小馆”。在侯其锋的帮助下，“越小品”和“美奈小馆”搭建起完善的法务体系，使得郭斌容易地驾驭着“越小品”和“美奈小馆”两个品牌齐头并进、攻城略地。2017年6月，“美奈小馆”引入弘毅资本，从此挂上了“越南料理第一品牌”的美名。

2015年，当时酝酿着以“一杯好茶，一口软欧包”打响市场的奈雪的茶也找到了侯其锋，从第一家门店，到奈雪的茶搭建企业法务部，再到天图资本亿元级资金注入，侯其锋一路做法律指导，可以说是半个“奈雪人”。

与乐凯撒、美奈小馆、奈雪的茶的合作，让更多餐饮人有机会关注到这位“懂餐饮的法律人”。喜家德在网上看到侯其锋的经历后，副总专程赶赴深圳与他面谈合作事宜。沟通仅仅一周，喜家德就决定与侯其锋合作，原因是“你们能帮其他企业处理好这些事，那一定也能帮我们处理好。”

相比起侯其锋丰富的餐企法务处理经验，赵林（奈雪的茶创始人）更看重的是他的商业触觉，他曾评价侯其锋是“会运用法律促成交易的律师”。这一优势间接让他获得更多餐企伯乐的青睐：遇见小面、陈鹏鹏卤鹅饭店、九锅一堂……包括专注餐饮行业的投资机构，例如弘毅资本、九润投资也与他建立了长期的合作关系。

在频繁服务餐饮企业的过程中，侯其锋对餐饮法务的痛点、要点越发清晰。2017年，侯其锋发现团队大量业务来自于餐饮行业，毅然决然深耕到餐饮领域，建立“餐饮法务官”品牌。

“我们‘餐饮法务官’并不是比别人高明，我们只是在餐饮行业深耕了十年，积累了大量餐企实战中会遭遇的法律问题的处理经验。”

侯其锋表示，“餐饮法务官”专注于餐饮行业，为连锁餐企提供全流程、全方位的法律咨询及服务。团队根植于国内一流律所，有多年餐饮企业服务经验。未来希望能以“懂法律的餐饮服务者”的身份切入餐饮行业，跟餐饮人为友，为餐饮人参谋。

要实现这一步，进行市场教育非常重要。“餐饮法务官”希望能从餐企各环节遇到的法律问题着手，消除餐饮人的法律盲区。

“我们第一步是跟餐企老板和HR谈谈用工中的风险问题。”侯其锋说到，“餐饮行业的成本高，特别是人力成本高。但我们不仅要关注给别人发了多少工资、加班费、奖金，还要注意过程中的法律风险。究竟如何降低我们的人力成本和法律风险？我会结合近十年的餐饮法务经验，跟大家进行分享。”

餐饮员工怎么招，老板风险低又省钱？

随着员工的法律意识不断加强，餐企必须提前做好法律风险的防范，完善用工制度和流程。

那究竟餐饮企业容易犯哪些用工问题？餐饮企业要如何全流程、全方位地做好用工风险的防范，提早规避问题？“社保入税”的大背景下，餐企如何既不违法，又能避免用人成本过高？除了保障劳动者，《劳动合同法》能在哪些方面保障到企业的权益？

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