异地他乡做地方特色菜，这几点一定要学 | 独家经营

好多人都有个餐饮梦，总觉得是人都要吃饭，开个饭馆总会有人来吃。其实这话不全错，做餐饮的确实从来不缺顾客，只是缺少对顾客的精细化管理，不同的餐饮企业定位不同，想要抓到的顾客群体也不同。

做家乡特色菜要想在一个城市做火，只有两个路子，一个是要把家乡菜发扬光大，让更多的异乡人了解、品尝、认可。而更重要的则是找老乡，通过老乡引流。那么对于这类餐饮企业来讲，怎么找到老乡就是关键的第一步。北京有家主打湖南菜的湘间小灶，聚拢老乡的方法可谓是操作简单、颇有成效。

范湘玲做湘间小灶时间不长，但是老乡里的名气很高，在北京的湖南老乡们，想吃一口地道的腊肉，都会去她的店里。到店的老乡里，范湘玲也不全认识，但是说起网名，她就能对上号了，这些顾客，都是从范湘玲“手机里蹦出来的”。

搜索qq群”湖南人在北京”即可找到无数老乡群

打开qq在查找qq群里输入“湖南人在北京”，一下蹦出来几十个qq群，这不就是真正的老乡聚集地嘛，能在这些群里跟大家介绍自己餐厅，比在大街上发传单要精准百倍。

当下，微信群比qq群更为主流，但是“湖南人在北京”、“湖南老乡群”等等类似的微信群也是数不胜数。无论这些群是以“车友汇”为主题，还是以“找工作”为主题，但是吃湘菜才是范湘玲看重的。

“湖南人在北京的qq群和微信群有一百多个群，我们会在群里做活动，比如说我发一条广告，你们过来我给你们送什么，提我的名字我给他们打折。”范湘玲在老乡群里很受认可。经常露脸，发发红包，从老家带回来一批腊肉，回老家的时候拍一些照片，都可以发在群里。“睹物思人”这个词真不是乱讲的，看见照片的老乡们，脑海里想到的是自己的家，想到的是自己的童年。

群里聊得很嗨，有机会他自然会来。凡事都讲究一个第一印象，线上印象不错，到店的第一眼也要有吸引力，店内店外的装修风格同样重要。

讲究装修的餐饮企业也是数不胜数，不同的装修风格都是为了迎合不同的顾客群体，也是为了展现餐饮企业的自身文化。比如巴奴毛肚火锅的店面里总会看到一些铁索或者船锚，这其实是巴奴火锅企业文化的一种体现，这是巴奴产品的根源。毛肚火锅起源于川江纤夫，拉纤之余围坐一起吃一顿毛肚火锅，这种缠绕在纤绳之上的“敢当重任、团结同心、逆流而上、乐观进取、创造共赢”的纤夫精神也成为巴奴的企业精神。而对于顾客，看到这些想到的是毛肚火锅的历史文化。

湘间小灶在打造家乡情怀方面也下足了功夫，老板范湘玲本就是湖南人，对湖南的特色文化也是了如指掌。她特意从老家找了一些带有乡土符号的蓑衣、竹席、斗篷以及一些餐具。

湘间小灶店内悬挂的蓑衣，老板在湖南老家走街串巷，从老乡家里高价购得，目前展示在店内。

范湘玲介绍说：“小时候我们吃饭没有盘子都是用碗的，一桌饭摆的全是盘子，和碗的感觉完全不一样，我们也准备换成碗。当顾客看到这些东西后，会勾起他脑海中的印象，瞬间拉回小时候的亲切感。我们做湖南餐馆，不仅仅是卖饭和菜，还是想让湖南人能够在店里找到他老家的感觉。”

如果是旅游，总会尝试当地的特色美食，但是如果是外出打拼，初来乍到总会想找一些老家的饭菜，而这些菜品就是他们对这个崭新城市的第一印象，更是他们对家乡菜的直观感受。找了好久终于找到一家店，可以点上几道老家的特色菜，但是菜一端上桌发现根本不是那回事儿，瞬间没了心情。尝了一口结论就出来了，“这地方没什么好吃的，这个城市也没什么好吃的。”

真正追寻家乡菜的人，都是有着格外浓厚的乡土情怀的人，给他们做菜，一定要地道，要专业。

“当时我开餐厅的时候，我们家人给我了很多支持。只要开湘菜，腊肉就会有很多需求。我们的腊肉都是我父母自己亲手做的。腊肉、腊鱼、干辣椒、干豆角这些都会加上包装运过来。我父亲还专门做了一个篷子，面积不大，里面放了一个架子有四层，每一层都能放200多斤肉。”范湘玲的店不多，但是店里用的腊肉都是真真正正的湖南特色。

特制的架子上，挂满了腊肉

与很多餐饮企业追求原产地食材的用心一样，巴奴毛肚火锅在重庆建立加工厂，买正宗的石柱红辣椒、阿五黄河大鲤鱼也专门在黄河边建立自己的养殖基地，都是为了给顾客一个感受——地道。

给顾客一种老家的感触，方法有很多，可以是一件多年不穿的蓑衣，也可以是腊肉一抹熏香，可以是门头的装修风格，也可以是一句满是乡音的“老乡”。

找到老乡，为他打造一个家乡的用餐环境，端上一份满是家乡味道的菜品，你用心的给老乡送去的服务，收货的就不仅仅是一个老乡。

▲网友的点评

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