发力数字化建设，“慢半拍”的喜家德如何积极求变？

文章导读

在受疫情影响的特殊时期，面对顾客骤减的情况，对于喜家德这种全国连锁企业来说，又将做出哪些举措来应对挑战呢？

一场疫情，改变了人们的消费习惯，同时也改变了不少餐饮人根深蒂固的经营理念。在全国拥有约600家门店的中国水饺餐饮连锁企业喜家德，其创始人高德福对此感触颇深。

“把中国最传统的食品饺子，通过中国合伙人的模式卖到全世界。”这是高德福的个人梦想，是喜家德的企业梦想，但同时也是摆在眼前的挑战——在受疫情影响的特殊时期，任何一家餐饮企业都不得不面对顾客骤减的情况，那么对于喜家德这种全国连锁企业来说，又将做出哪些举措来应对挑战呢？

发力数字化建设

提供更丰富的产品和服务

酒香不怕巷子深，这应该是包括喜家德在内，很多餐饮品牌的传统观念。而经过这次疫情，以线下为主战场的喜家德突然发现：找不到顾客了。对此，高德福直言自己是“反面教材”，并进行了一系列数字化建设的全新尝试。

疫情期间，喜家德的第一个变化，就是加速了与美团外卖的全面合作，经营范围辐射到了门店周围三公里。为了保证水饺的口感，喜家德在打包环节下足了功夫：产品在打包时额外增加了一层保鲜膜，防止配送过程中有外漏或者跟外界接触；在保温上实行双层盒，避免食物变凉影响口感。经过一系列的举措，喜家德外卖总营业额占比从疫情前的6.7%上升到了如今的17%，并且未来仍有较大的增长空间。

喜家德的第二个变化，就是在疫情期间大力发展线上化，与美团积极开展团购业务合作，于今年3月底在美团上线了到店吃优惠套餐，为消费者提供了更丰富的产品和服务。“要跟得上这个时代，数字化、线上就一定要跟上，一是能找到顾客，二是能回馈顾客，不能再抱着老脑筋觉得只要做好产品就行了。”高德福表示。

聚焦堂食卫生

从“好吃再来”改变为“放心再来”

确保顾客用餐安全是餐饮企业最重要的责任。从“好吃再来”到“放心再来”，疫情复苏期，喜家德聚焦堂食卫生，主打放心、美味。

喜家德对堂食卫生的核心追求，是要打造全世界封闭明档做得最好的快餐店。其初衷就是要让顾客看到所有食物的制作全过程，因为只有消费者看到了现包现煮的过程，才能真正解决放心问题。通过封闭明档的经营模式，喜家德也希望向消费者传递一种对产品精益求精的匠人精神。

此外，疫情下喜家德还运用了科技手段进行数字化防疫。刚复工时，喜家德是采用人工填写纸质表格的方式来进行顾客信息登记的，人力成本高而且效率低，更担心交叉感染。后来无意间发现到处都贴了美团的“安心码”，觉很方便，就考虑在店里铺设。

据了解，“安心码”系统是美团面向政府和企业研发的公益项目，集登记追溯、商家防疫信息展示和个人防疫通行证明三大功能于一身。3月18日，喜家德联合美团在旗下沈阳地区的48家餐厅，陆续在店内张贴美团“安心码”。顾客进店，只要扫码就可以快速登记信息，领取证明自身健康的“畅行码”，同时也能查看商家的防疫措施。

产品标准化

不盲目追求爆品，产品要有经典的基因

疫情下的喜家德有改变，也有坚守。“拒绝样样通样样松，只做经典极致”，喜家德在产品定位与逻辑上始终如一。

喜家德做产品，不盲目追求爆品，而是希望产品可以有经典的基因，要么不做，要做就在这个领域做到最好。以土豆这个食材为例，土豆是世界第一大菜，全世界人都吃，很少有餐品能达到土豆这么高的覆盖率和频率，比如炸薯条、土豆泥、炖土豆等等。在土豆的不同制作工艺中，喜家德准确定位出市场空白，从炝拌土豆丝这个菜品切入，在产品开发上保持高品质——哪怕选一个土豆，也要指定品种和产地，最终把炝拌土豆丝做成了喜家德的拳头产品。

在标准化方面，中餐虽然不需要像西式快餐那样严格，但也需要达到80%以上的标准化。而拥有600多家门店的喜家德具体是如何进行品质管控的呢？据了解，喜家德有一套严格的检查机制，他们认为想实现标准化，检查比培训更有作用。为了保证饺子的品质稳定，喜家德在每个出餐口放置了摄像头，出品的饺子通过拍照上传至云端后，再统一检查是否达标。这些结果反馈给门店，也会直接影响那些包饺子、做计件的工人所划定的工资标准，由此更直接有效地进行品质管理。

结语

做好经典产品、全面拥抱数字化与线上化，这是喜家德未来的发展方向，也是疫情下餐饮企业数字化转型的典型案例。疫情是一块试金石，考验的是餐饮人迅速发现问题、解决问题的能力。不怕“慢半拍”，只要积极行动起来，就会在疫情下完成蜕变。

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