茶饮进入“淘汰赛”,没有规模就没有未来? 什么值得加盟 • 2022年9月25日 12:24 • 餐饮资讯 • 阅读 0茶饮下半场,比拼规模和供应链。没有规模的品牌,将玩不起?茶饮行业普遍惨淡,一些给茶饮品牌提供设备的企业已经倒闭了。而茶饮品牌之间也开启了淘汰赛,没有规模就没有未来。 这不是在吓你,来看看专业人士的分析。01.5000家店是茶饮生死线 在上海,听到一个很惊悚的说法——某茶饮品牌2000家门店,已经被淘汰出第一阵营,未来的发展很危险,很可能会进一步被边缘化。 听到这个观点,把我惊住了。难以想象茶饮的竞争如此激烈。一般来说,2000家门店已经是巨无霸了,大而不倒是有可能的。 “不可能吧?!”随着我大大的疑问,这位餐饮人给出了全面的解读。不听不知道,听了吓一跳。 “单从自身发展来说,2000家门店是不小,但激烈的竞争之下,你不仅要看自己的发展,还要看行业的发展。” 这位餐饮人说,茶饮品类极度内卷。自2015年以来,茶饮已经淘汰了老一批的奶茶品牌。如今的茶饮已经是新茶饮的玩家在主导市场。 △图片来源:摄图网 目前除了蜜雪冰城2万家门店,书亦烧仙草、茶百道、古茗都已经率先突破5000家门店。沪上阿姨签约门店也突破了5000家。第一梯队的阵营已经基本确立。 “5000家店是茶饮生死线。离5000家门店越远越不安全,很容易被边缘化。因为茶饮拼的是规模和供应链。” “为什么一定要做规模呢?做特色不也挺好吗?茶饮难道不可以百花齐放吗?”我又抛出了第二个疑问。 这位餐饮人继续解读:餐饮可以百花齐放,但是茶饮不行。当下茶饮品牌集中度非常高,门店已经高度规模化,拼的是供应链。 “整个茶饮行业都在快速地做增量,你还保持很小的规模。没有规模,哪来的效率?哪来的利润?比如,大家的水果茶都卖15元,人家有60%利润,你只有30%利润,你怎么跟人家玩”?02.区域品牌的未来在哪里? 随着茶饮品牌集中度的提高,区域茶饮生存空间越来越小,主打产品“特色”的道路根本走不通。连“小富即安”的品牌梦想都是奢谈。 这其中的残酷真相,我们来一一分解。 一是市场极速变化,你没有变,就是落后。茶饮品牌在2017年之前稳扎稳打可以,2017年之后市场规模极速膨胀,从鸡蛋变成了篮球。如果此时你还稳扎稳打就错过了市场机会。 不管是长三角2000家门店的茶饮品牌,还是一些区域品牌,一旦错过规模化和全国化的风口,未来将很被动。 △图片来源:摄图网 二是茶饮行业的价格天花板在降低。为品牌溢价买单的消费者越来越少。喜茶都引领茶饮降价,除了“消费降级”之外,茶饮产品“同质化”是一个主要原因。 因此,“区域特色”并不是真实的存在,更多是品牌的“自我认知”。更不能成为茶饮的竞争力和护城河。 即使区域品牌以“特色”产品搞竞争,但作主的是消费者啊。同样的东西别人卖15元,你卖20元,谁买啊? 更可怕的是整个行业业绩下滑。假期去年一个月你能挣100元,今年一个月只能挣70元。对比来说,区域品牌承受着双重压力。三是“去特色化”获得新竞争力。“去特色化”的样本品牌是沪上阿姨。去年5月,当时门店近3000家的沪上阿姨,做了一个重要决定:从现煮五谷茶全面转型鲜果茶。 这是一个艰难的决定,需要非凡的勇气。当时,沪上阿姨面对巨大的困难和不确定性,沪上阿姨从定位、产品、采购、仓储、物流等全方位升级。 如今16个月过去,沪上阿姨签约门店总数达到了5000家,遍布全国300多个城市。预计在年底之前,沪上阿姨或将挺进“6000店俱乐部”,成为平价鲜果茶赛道3大连锁品牌之一。据窄门餐眼数据显示,沪上阿姨全国门店数量,已经进入茶饮行业TOP5行列。 从消费体验来说,相比于五谷茶,鲜果茶价值感更高,客群基数更广泛、消费频次更高,从而让顾客总量、客单价、消费频次,都得到相应增长。 △图片来源:摄图网 四是茶饮下半场比拼“降本增效”。公司是一个生命体,在不同的阶段其竞争力也不同。一开始拼的是产品,之后拼的品牌、管理等。一旦达到规划化,比拼的就是供应链和组织力了。 和餐饮业不同,茶饮行业标准化程度是非常高的。这两年很多数字化手段就是把这种管理工具对加盟商的管控更加高效,并且不需要复杂的组织管理。因为它完全模块化了,从门店选址、装修、平台门店搭建等等,都采用模块化高效执行。 头部品牌的竞争力,来自新工具的使用,将加速降低成本。因此,下半场,茶饮行业的打法就是降本增效。除了在组织效率上“降本增效”,茶饮品牌还普遍深挖供应链。比如茶饮企业有自己的装修公司、开水机工厂、有自己的泡茶机……能量化批量的都自己做。 “为什么都这样玩?因为茶饮行业高度标准化,它决定了品牌附加值微乎其微。即使喜茶、奈雪、茶颜悦色也不能例外。” 最后,这位餐饮人反复强调,“品类不同,基因不同,认清自己很重要”,“跟着市场走,不同阶段做不同的事情,就是最大的顺势而为”。原创文章,作者:什么值得加盟,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/256081.html 赞 (0) 什么值得加盟 0 0 生成海报 对话西贝贾国龙:三年大旱,一场大雨草原就会绿 上一篇 2022年9月25日 12:21 千亿卤味零食赛道,企业该如何修炼“掘金”术? 下一篇 2022年9月25日 12:28相关推荐 餐饮资讯 商家后台全新改版,新增五大功能,评论有礼! 安阳、无锡、包头、长春、佛山、兰州、宁波商家注意啦!商家后台“开店宝”(http://e.meituan.com)改版啦,新增5大功能,增加商家后台展示首页,多种功能一目了然,让营销管理更简单,服务体验更顺畅!(点击图片可… 美团大学餐饮学院 2017年2月17日 餐饮资讯 杭州、深圳多地出手“救市”,疫情下的餐饮业有希望了? 多地烹饪协会、餐饮协会发出“餐饮请援呼吁书”后,深圳、杭州、云南等地已先后出台“救市”政策;广东发布“预制菜十条”,推动预制菜发展,详情请看红餐网《每日餐讯》。 多地出台“救市”政策 帮助餐饮业纾困解难 此次疫情的“倒春寒”冲击之下,多地烹 红餐网 2022年4月4日 餐饮资讯 鹿角戏创始人Aaron:AI+IP双线打造网红匠心品牌 扫码加入会员如今,在一二线城市的大型购物中心内,必然存在着几间排队排到“天荒地老”的“网红”餐饮店。特别是茶饮店,尽管有的商场在一层内开了几家甚至十几家,却依然挡不住人们排队的热情。茶饮行业的火爆程度… 餐饮界 2018年7月1日 餐饮资讯 好店长难找?不妨学麦当劳、王品这6招!丨【勺子推荐】 点击蓝字关注并星标☆,每天7:40准时阅读餐饮经营好文“编者按: 如何培养好店长?作者|胡茵煐来源|众郝创意咨询(微信ID:ichonghowe)编辑|Neo有很多餐饮老板都在吐槽:现在找个好的店长太难,不仅招不到而且… 勺子课堂 2018年11月25日 餐饮资讯 老人就餐被虾球卡喉咙身亡,餐馆该不该赔? 点击上方“蓝字”关注我们。这里,不仅仅有商业故事,更有故事背后的管理之道。老舍先生说,一个大茶馆就是一个小社会。而一个餐厅,基本也是个小社会,可能上演各种奇怪事。比如,一位83岁的老人,在某餐厅吃饭时… 餐饮总参 2019年11月4日 餐饮资讯 【员工培训】《餐饮时报》报道:优秀领班每天“七问” 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363 领班起着重要的承上启下作用,包括组织实施,督导检查,日常管理等等,也是成为高管必要的过度和历练阶段。所以,一个优秀的领班,… 小时餐饮时报 2013年9月29日 餐饮资讯 给店长定目标的方法 11月,我们第一次给店长定任务,居然很顺利的完成,这很出乎我意外的。一是因为我和我媳妇几乎没有在店里做具体的工作,虽然不是全甩手,也基本甩了80%,二是任务定得不低,跟10月的水平差不多,但是11月天公不作… 开店笔记 2017年12月5日 餐饮资讯 怪事不 ?我和媳妇都不希望竞争对手死 | 开店笔记 说到竞争,有些老板都会很焦虑,甚至义愤填膺,这说明你还处在很初级的阶段。我现在可以很淡定的看待同行了,甚至很少关注附近竞争对手的来去。因为我知道关注没用,焦虑也没用,我更要关注的是顾客的需求,同时把自己的事情做好,就够了。谁好谁坏,谁去谁留 开店笔记 2022年1月4日 餐厅营销 面食基础知识,送给新手,从此不怕选错面粉(了解一下) 面食基本功,了解一下!今天大宽给大家分享制作面食的原材料-面粉的基础知识,可收藏先!面粉即小麦粉,是由小麦研磨加工而成的。是制作中式面食的主要原料。面粉的分类,是以其包含的蛋白质含量多少来划分的具体… 餐谋张大宽 2018年5月2日 餐饮资讯 闷声发财、排队上市!餐饮供应链赛道迎来高光时刻 与餐饮企业们挣扎求生形成鲜明对比的是,站在餐企背后的供应商们大都赚得盆满钵满,立于行业风口之下。 中国餐饮供应链的历史上,几乎从没有过如此热闹的时刻。 在刚刚过去的七月里,2家餐饮供应商成功上市,7家… 红餐网 2022年8月13日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交