“会员储值营销学”，这几招都学会了，怕你嫌顾客太粘人！

储值会员对餐饮企业来讲到底有多重要，想必在业内早已形成共识。

对商户而言，一招制胜的储值方案，算是经营的红利了。帮助企业快速回笼资金，缓解经济压力的同时，作为一种长期的营销行为，顾客忠诚度、二次消费、增加营收的目的全都靠它来实现；除此之外，储值简化了“结算”这一动作，无形中还会提高餐厅的收银效率。

由此看来，储值策略确实是餐企稳固会员粘性与提高利润营收的一块儿“肥肉”，谁掌握了目标客群的消费偏好，谁将会员储值策略完善到能让食客自愿为营销买单，谁就算是成功了的。

今天我们就来说一个玩儿得好储值，粘得住顾客的标签商户的故事——酒泉世纪红牡丹春饼屋。讲这家店之前，要简单从它的地标说起，酒泉是位于甘肃省西北部的地级市。为什么会讲到这一点，还是先卖个关子。酒泉世纪红牡丹春饼屋，定位省百强的餐饮企业，影响力在当地家喻户晓。除此之外，提及到经营面积1100㎡，人均消费40元左右，桌均150元。这样，对于这间符合大众消费的中餐店，不知是不是足够您勾出它的轮廓了呢？

·酒泉世纪红牡丹春饼屋·

为什么同样的会员储值活动，有的餐厅把它玩儿死了，而红牡丹春饼屋却能够凭借这一点在短时间内打造出自己的企业竞争力。

首先，正是上面刚刚提到的“地标问题”，这里便有了答案。从消费习惯的角度分析，价格敏感的消费群体是这次储值活动发起的导火。再来，餐厅储值方案的设计分析，考虑到人均消费和平均客桌单价的因素，设置300元的“低门槛”方案，从一开始便为引流飙足了人气。“价格敏感+低门槛”，成为餐厅造势的噱头，从而，毋庸置疑它的成功！

小编对储值方案中的“低门槛”进行分析：“到店消费，储值300元，便可获得面值25元代金券两张（当天即可使用）”。300元的低门槛，另外还可免费多得50元的餐品，对于每次消费150元的桌均，只再多消费一次便成为可能，何乐而不为？

想必，大多数人也是那么想的……由此，得到这些数据，自2月26日活动启动至今，约2个月时间，实现73.7%的高活动响应，累计拉动消费金额61490元。根据营销成本与收益值的对比可得出：餐厅每投入1元钱，可获得5.97元的收益，提升营业收入10个点。

对一次营销活动效果的考量，除了对盈亏水平的核算，此次活动帮助餐厅拉粉多少？因活动带来的顾客二次消费情况如何？势气过后，面对这类价格敏感的目标客群，又该拿什么粘住他们等等，这更需餐厅认真思考！

从获得的数据中显示，这次储值赠券活动截止月中新增储值会员780余人，并且数量仍在持续增长。之后，伴随着会员消费比率、会员消费频次、会员消费客单价的逐步提高，会员消费结构将会呈现得更加清晰，这时，制定符合不同消费偏好的差异化营销方案更能帮助食客们提高他们的消费预期，继而，餐厅也更容易获得认同。

在这里，讲一个餐厅进行差异化营销方案的雏形，看他是怎样粘住顾客的？

同样，针对价格敏感型顾客，餐厅制定了“会员等级及升级方案”：以1000积分为门槛，<1000积分享受部分会员价，超出1000积分，享受会员等级升级的同时可享受会员价之上的95折优惠，以此进阶。别忘了，我们给顾客的定位——价格敏感型，也许他们真的会为了享受更大的折扣，从此以后只选择来你的餐厅消费也说不定呢！