【342】张大宽 | 做餐饮失败的最大原因，也许是因为“等不及”

等不及，是巨大的性格缺陷

——张大宽

今天是5月1日，一年一度的劳动节。

对于过节，加班狗和餐饮人基本上可以无视 。

毕竟，别人过节的时候，才是餐饮人最赚钱的时候。

所以，响应号召，错峰出行，错峰休假，餐饮人是绝对的表率。

今天上午抽空出去溜达了一圈，看到美食街上，也是几家欢喜几家愁。

有门口停着送酒水的车，一箱箱往店里搬啤酒的。

也有门口挂着一溜横幅，特价羊肉28元/斤的。

还有贴着出兑告示的。

一排门脸，其中有一家店，门头上写着XX寿司，卷帘门紧锁，落地窗上写着“急转，无转让费”。

看里面装修，开门时间不会超过3个月，一切都那么新，甚至连卷帘门都是新换的。

店不算大，目测这一套装修布置下来，最少也得六七万往上说话。

隔壁是个便利店，我进去买了瓶水，顺便问便利店老板，这家店开了多久，咋这么快就转让了。

老板说，年过完开业的，也就两个月光景，寿司店老板也就二十多岁，人还挺好的，刚开业的时候还送过寿司过来。

我说好吃吗？

便利店老板说，咱这个年龄，吃不惯那个玩意，不像你们年轻人。

我说，那咋两个月就关门了？

便利店老板说，生意不好呗，说有时候一天也就卖几十块钱，外卖也卖不动，店里也没人来，实在熬不住了，不关门还等啥呢。

小伙还是太年轻，生意不好做啊。打开业那天，我就说这店估计活不久，卖啥不好，非要卖这个洋玩意，这东西在这就卖不动，之前开了几家都黄了。但人家高高兴兴开业，咱也不能说这晦气话。

你看，结果还是照我当时说的来了。据小伙说，前前后后装修加上房租乱七八糟，投进去了有10万吧，转让费当时说了3万。现在整店转，估计也收不回来多少钱。

我说是啊，还是太着急了。

付了钱，出来又看了眼这家店，又是一个真金白银买来的经验，希望这孩子的学费，别白交。

像这样关门的例子，每天都在发生。

包括最近有些老板给我留言，说现在日子过的很艰难，从过完年就进入寒冬，温度虽然上来了，也营收也没跟着温度上升，要不要继续坚持。

怎么说呢？

要不要坚持，这个主意，我没法给任何人拿，尤其是在不了解具体情况的时候，更没法给出建议。

就跟看病一样，不清楚病情，又怎么给开药呢？

但，判断方法，我可以给到你，套到自己身上看看，兴许能解决疑惑。

我看过不少失败的店，绝大部分都有同样的一个问题，那就是“等不及”。

他们在开店之前，可以说没什么准备，最快的，从起心做餐饮，到把店开起来，连一个月时间都不到。

怎么这么快？

买买买啊，这还不简单，看谁家店转让，直接上去就买，买完了去办各项手续，然后就重新开张了。

想知道多久关门的吗？

没多久，3个月。

准备一个月，开门三个月，转让。快吧？

但你不觉得这里面有问题吗？

假如说，你是投资人，你手里有几十万，想投资做餐饮，这时候突然冒出来个人，说老板，我也想创业，你给我投资，我听你的，咱快点把店开起来赚钱。

方案就是上面说的，直接接盘。

请问，你敢不敢给这人投资呢？

只要你不糊涂，大概率是不会的吧，一定会把自己的钱包捂得死死的。

但为什么，等到自己动手的时候，却把这些风险都忘了呢？

就是“等不及”，太着急了。

开店创业，和打仗有相通之处。

你看历代所有战争，都没有说谁一上来就猛冲猛打的。都是各种安排，派间谍探趣情报的，各种离间反间计的

哪一仗不是要精心策划，在打仗之前做好充分准备的？

当然，我不是说那些关门的店，都没有准备，也许他们准备了，但大多数都准备的不充分，甚至是仅凭一时冲动。

新手开店，一般都是从两个切入点来。

第一个，是“我看上了一个地方”。看上这个铺子位置不错，人流量也蛮大，琢磨要卖啥。

这种情况下，首先需要做的，是充分市调，周边都有啥，啥卖的好，那些是人气最高的，还有哪些是空缺的。卖得好的为啥，空缺的是为啥。潜在顾客都是哪些人。

统计完数据之后，再进行初步分析，选择一个自己能做，且顾客需要的品类。这是最基本的流程。

“这就能保证成功吗？”

肯定不能，试问谁能保证一定成功？你做了，总比没做直接瞎整的风险小吧。

第二个，是“我看上了一个项目”。看上了一个品类，需要选择一个合适的地方开店。

这种情况下，就需要根据你看上的，或者已有的品类，确定潜在顾客群体，比如从年龄，职业、性别等多个维度，弄个画像出来。

然后根据目标顾客画像去寻找他们在哪里，然后选择一个人流量差不多的铺子做。

这也是最基本的流程，同样也不能保证你一定成功，但一定能降低开店的风险。

无论是那种，前期的准备和调研，都是需要耗费大量人力物力时间的。这些都是为了降低你的失败率。

可偏偏那些冲动的人，就是等不起，等不及，急不可耐的就要马上把店开起来。还美其名曰，我做给你们看看，凭啥总说我不行。

结果呢？

脸疼。。。

上面啰嗦了那么多，都是想告诉你，在餐饮这个“高危”行业里，做好充足准备，是降低失败率非常重要的一环。等不及，是巨大的性格缺陷。

现在开一家店，哪怕是小店，十几万基本是起步，稍微大一点的，没有三五十万压根玩不转。

在投进去之前，你的先琢磨琢磨，万一全赔了，一分不剩，你还能不能保证正常的生活。

换句话来说，就是你输不输得起。

家趁人值的，账上有几百上千万的，三五十万开家店，只当是练手，那准备不准备也无所谓，钱多压倒一切。

的对大多数人来说，开店就是为了赚钱，三五十万，可能是全部家当，甚至还有借来的钱，这时候，你不得不考虑风险，不得不考虑，你输不输得起。

如果输不起，就别那么冲动，毕竟，赚钱都不容易。