【341】张大宽 | 做餐饮得知道，你店里常来的“忠实”顾客，也许只是为了凑合

即是凑合，何谈忠诚？

——张大宽

“哪里还有什么忠实顾客啊，这届顾客太不行了。”

小明抱怨地说。

按照小明的说法，曾经经常光顾自己店里的顾客，说走就走了。

你看，对面那家店刚开，至少分了我一半的流量。

那些经常来的老顾客，有不少都去那边店里了。

心痛啊，人与人之间的交情呢？信任呢？人情冷暖呢？都去哪里了？

听小明这么一说，我这心里也有点不得劲，总觉得小明是掏心掏肺对顾客，结果顾客走的时候，连一片云彩都没留下。

可知道我到小明店里体验了一番之后，我想说。。。

他们早该走了！

小明能活到今天，也算是半个奇迹了。

之前写过一篇文章，说你得弄清楚，顾客来你家吃饭，是因为喜欢，还是因为凑合。

（第【180】篇，去年双十一发的，没看过的，可以去公主号翻看历史文章）

有些老板看懂了，有些老板还没看懂。

小明，就属于没看懂的老板。

小明的店，做的是快餐，中午晚上提供15-20个菜。

荤素都有，价格从8元到15元不等。

开业大概有多半年了，生意还算凑合，按小明的说法，一个月也就赚个万把块，比上班强一点。

其实，按照位置来说，小明的店算是不错的，周边虽然有餐饮，但像他这样做快餐的，还是独一份。盈利能力应该远超于现在的情况。

因为价格便宜实惠，米饭管饱，也有了一批比较“忠实”的顾客。

就这样，不温不火的把店开到前阵子，这些“忠实”顾客，突然来的很少了。

咋回事呢？

旁边又开了一家快餐盒饭。

开饭店的，基本上没几个人会说现在竞争不激烈的。

对于小明来说，虽然有其他大大小小店的竞争，可毕竟没有一个非常直接的对手，也没感觉有多大的危机。

直到这家店开起来，小明这心里，真实哇凉哇凉的。

直接的表现，就是营收坎一半，原来一天还能卖个三千多，好的时候还能冲到4000以上。

现在，能卖到2000，就已经谢天谢地了。

下滑的表象原因，很简单，就是因为出现了直接竞争对手，而且就在旁边。

那请问你，如果是你，这时候，你要怎么办？

可能有些人第一个想法，就是降价。

便宜，顾客总是喜欢，无非是少赚一点。

但，小明说，这家店的幕后老板，是做房地产的，底子厚着呢，商铺也是人家自己楼盘的，开这个店，也只当是练手，就算赔光，对人家来说也无所谓。

你说，这时候，咋办呢？

小明的店，就是小明的全部，而对手的店，只是人家的九牛一毛。

还拼价格吗？怎么拼？

如果你还继续往下想对策，我建议你暂停一下，先想想为啥顾客不来了。这个原因弄不清楚，想对策无异于买彩票，解决问题的几率和中大奖无异。

我开始先去的小明的店里，体验之后，觉得顾客都走得晚了，小明的店能活到现在，也算是个奇迹了。

为啥这么说呢？

因为他家那个菜，是真难吃。

你没看错，我说的是真难吃。

要了两份盒饭，都是两荤两素，所有的菜，最大的特色就是盐重。

如果从色香味意形这五个维度来评价，综合满分100分的话，我最多给到30分。

虽然说，主食米饭免费不限量，蛋汤不限量，还有额外搭配的自助小咸菜。啤酒饮料矿泉水啥的也都是平价销售。

但，这些“标准化”的东西，依然无法掩盖饭菜难吃的本质。

我观察了一下去小明店里的人，大多都是附近工地的工人，以及一些主要做力气活的顾客。

附近居民啥的，并不多，偶尔有上年纪的老人来吃，大多都是10元标准一堵墙，一荤三素，或者四个素菜。

这说明啥？

你一定也看出来了，这说明，能到他店里来的顾客，都是对价格比较敏感，10元以内，有四个菜，米饭还管饱，还能喝免费汤，这时候，还要什么味道好，还要什么自行车，凑合凑合得了。

你看，顾客选择了便宜优先，哪怕味道差一点凑合凑合得了。

而旁边新开的那家店呢？

起步就是10元，没有8元的。整体比小明店里已经贵了2元。小明不用降价已经就比对手便宜了。

去对手家店尝了下，不敢说做得多好吃，也是60分往上说话。

至少像个家常菜的味道，而小明店里的菜，连家常味都算不上。

所依，看似“忠诚”的顾客，其实只是在小明这里凑合凑合，一旦有更好的选择，就会不带犹豫的离开。

可能你会为小明叫不平，说涨两块钱，小明的味道也能做的更好。都是一分钱一分货的事情，又要好吃，又要量大，还要便宜，凭啥啊？

恩，你说的都对，那请你想想，你不希望物美价廉的东西吗？

顾客有这样的需求，有问题吗？

就像苹果那个xr手机一样

6000块的时候，都说又丑又厚，屏幕渣渣。

5000块的时候，都说能看能看，就是边框太宽能停航母。

4000块的时候，都说真香真香，么有缺点。

那你再试试3000块？其他手机的市场还有多大？

2000出头的所谓“旗舰”手机，很多人的心理，都是“就这点钱，差不多能用就得了”，这是凑合，不是非常喜欢，甚至都谈不上喜欢。

而有些买苹果手机的人，就像上面说的，4000块，还喊真香真香。

这就是凑合与喜欢的区别。

对于开饭店来说，对于小明这种快餐店来说。

如果能做到，价格实惠，口味不错，同样味道比别人便宜，同样价格比别人品质好。不用想肯定是被顾客喜欢的店。

难？

肯定不容易，这就看谁能解决这个问题了，你能比别人做的更好，你的店就会比别人更受欢迎，甚至，不需要打价格战，不需要多么特别便宜，就能收获真正的“忠实”顾客。