▲点击了解详情
朋友说在向西村里，有间卤水小店生意特好，而且不知是从什么渠道，把一周的报表给晾出来了，我一看一惊，真的假的呀？
半信半疑的过来蹲点，从早盯到晚，再盯到小半夜，连续蹲了两天，终于算是被我摸了个底掉~
表面来看，什么破破烂烂的，说零食不像零食，说快餐不像快餐，弄点鸡爪子、酱骨架再凑上几碗粥，定价十块八块的，这东西能行吗？
中午瞧了瞧，怎么没饭市呀？通常的是稀稀拉拉的打工仔、打工妹穿着拖鞋，三三两两的往这一坐，来份鸭肠，再来半份鸡爪子，再来一碗粥，搞掂！人均十几二十块钱
倒是有一景，外卖小哥自打开市就没闲着，不间断的，大包小包的，一会一波，一会一波的~
到了晚上以后，外面上班的开始归巢了，城中村里热闹了，小店的人流终于开始络绎不绝了~
有三五个兄弟凑起来喝啤酒的，有一个人一碗粥一盘酱骨架的，有吃完顺便打包带走的，越往半夜人是越来越多~
我也别闲着啦，干脆来份尝尝，我倒是想看看到底是什么魔力让小店里那么多人，是价钱吗？味道吗？还是什么东东？？
两天蹲点结束，我终于相信，报表是真实的！
记得有位大领导曾经说过一句话，叫做:“闷声发大财”，面对此情此景，我不得不表示佩服。大多时候，我们所忽略的东西，看不明白的东西，往往蕴藏着巨大的商业机会
以下，我简略汇报一下两天来的考察成果！
“一心一味”开了有十来年了，现在有23家店，主要集中在深圳的三四线商圈或者城中村里，店面平均五六十平米，五六个老大妈坐镇，主打的是潮州卤水系列产品~
有鸡爪子，鸡翅膀，鸭肠，酱骨架等热卤类产品和三五款皮蛋瘦肉粥、紫米粥、八宝粥等等。
味道属于潮州卤水外带川湘改良后的味型，通俗的来讲，叫做“香糯有嚼头，嘴皮不辣头皮辣”的那种，人均客单20左右~
店里的客人女孩居多，带上手套，如同上了战场，就一个字: 啃！饭后一起身，望着满桌子骨头，擦擦嘴，满意而归……
下面，我给大家揭开每月五六十万营业额是怎么来的~
1
第一、“吃饭没准点，零食当饭吃”，已经成为年轻人的生活方式之一
逛吃已成为新的生活方式
卤鸡爪、酱骨架、八宝粥既可以做零食磨牙、下酒，也可以凑起来填饱肚子，这样的话，消费场景丰富了，消费时段拉开了~
这东西既可以堂食消费，也可以外卖打包，既可以正点吃饭，也可以半夜充饥，即可以单人消费，还可以共享聚餐~
因此，我理解它的品类选择和组合搭配是极其合理的~
2
第二、味型把握和供应链保障，长久支持了它的良性发展
卤水通常分为红卤（川湘）和黄白卤（潮州卤）两类，前一种多应用于绝味、周黑鸭等风味产品，后一种，也就是黄白卤，属于一点一心的风格，特点是焦糖起色，或有咖喱做胆，工厂成品配送到门店后，浸泡卤汁二次加热。
这样的口味风格极大迎合了华南地区的消费需求，卤水、各式粥类的标准化、工业化生产，保证了品质的稳定，降低了生产成本，拓宽了利润空间~
3
第三、社区商圈与“屌丝群体”的精准定位，一举切中了需求的“痛点”
没准点，夜猫子，好聚会，消费低，诸如此类的特点，与产品高度吻合，属于标准的屌丝食品系列。
这样的东西要是放到高端人群、高档社区里是没有生存土壤的，人家也看不上你这些玩意，想开这样的门店你也进不去。
4
第四、全时段峰时消费与高频的外卖吞吐量，支持了它的全时段、多渠道运营。
我们看到，虽然没有很明显的饭市高峰，但是，全时段都有消费，而且越到晚上，生意愈加火爆，再加上全天不间断的外卖需求，真正做到了全时段、多渠道的理想化运营状态。
5
第五、小门店、低人工、少租金、成品化的商业模式，做到轻装上阵，效益最佳。
店里所有产品实行工厂成品化统一配送，减少了门店的加工技术含量，减轻了工作量，压缩了用工人数，做到傻瓜式管理，为门店复制与规模化发展奠定基础。
后记:
“一心一味” 独辟蹊径，以差异化的产品组合，精准的定位于都市草根群体，在不经意间，找到了供需双方的引爆点，从而，在一片红海当中，向蔚蓝的大海深处，扬帆起航~
一心一味的案例告诉我们，机会属于执着寻找和主动创造的人，市场永远有商机，就看你的眼光和捕捉能力了~
自五月份起，为更加深度的服务于广大餐饮企业，餐饮020整合并成立了各业态、业种的领军企业组成的专家团队，为有需求的餐饮企业提供咨询、诊断和顾问服务。
不论您的企业规模大小，处在什么样的发展阶段，欢迎咨询并乐于为您提供服务。联系人：孙生 微信s13509622118
– END –
作者 | 孙旭（餐饮O2O咨询部门合伙人、资深餐饮经理人、中烹协休闲简餐委副主席，微信s13509622118）
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
７大现象级餐饮品牌深度解析
餐饮O２O案例式新书热售
▼
更多精彩干货
▼
点击关键词，关注更多精彩内容
▼
中国餐饮精英交流学习社群
▼
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/54141.html
